Tortilje iz pšenične moke

• April 25, 2024

Tortilje so v Mehiki že od pred hispanskih dni. Najstarejše kulinarične dokumentacije vključujejo tortilje, podobno kot fižol in čili pa so tudi tortilje predstavljene v različnih okusih in slogih; vendar vedno varianta koruze. Španci pa so hrepeneli po kruhu in si zaslužili izvor druge mehiške tortilje, pšenične tortilje.

Pšenice ali moke tortilje so na voljo tudi v različnih barvah in teksturah. Klasika teh pa je tisto, kar je zgodovinsko znano kot "tortilla de agua" (vodna tortilja) preprost recept, ki se opira na spretnost ustvarjanja papirnate tanke tortilje. Različica "tortilla de agua" v velikosti pice je mehiška specialiteta mehiške zvezne države Sonora in je rezultat, da si Evropejci v Novi Španiji želijo kruha.

Španci so na terenu trenutne svobodne in suverene države Sonora našli idealne pogoje za gojenje pšenice. Te pridelke pšenice so ustoličile eno najbolj cenjenih sponk v regiji, "tortilla de agua", zelo veliko, izjemno tanko tortiljo, ki je slavno nadomestila koruzo kot najljubšo tortiljo v Sonori.

Tipične tortilje iz moke Sonoran so premera 20 in več, jih raztegnemo z roko in jih vržemo na ogromne "drobnice" ali rešetke, ki so običajno kurjene na drva. Ta recept ne poskuša navodil o umetnosti raztezanja rok in metanja tortilje, temveč se uporablja za uporabo manjšega valjastega zatiča, ki je veliko od tortilje, kar je zunaj Sonore povsem sprejemljivo. V receptu je približno deset ducatov s premerom med 9 in 10 ”. Na splošno tortilje iz moke ni težko izdelati, vendar je praksa ključnega pomena za to, da postanete mojstrski pri razvaljanju izvrstnega papirnatega tankega tortilla de agua. Ne izgubite srca, če prva serija ni tanka in upogljiva. Razlika v okusu in teksturi se splača večkrat poskusiti.

Orodja:
Tortiljeva rolka (približno 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Ponev ali velika ploščata dna

Sestavine:
2 skodelice kakovostne pšenične moke; visoko gluten ali večnamenski
3 Namizne žlice čiste slanine
1 čajna žlička soli
3/4 skodelice vode

Koraki:
1. Moko in sol presejte v skledo.
2. Oglasi maščobo in jo dobro vključi v moko.
3. Vmešajte toplo vodo in oblikujte kroglico.
(Opomba: Po potrebi uporabite več vode, dokler na straneh sklede ne bo vsega testa.)
4. Gnetemo v skledo ali na mokasto desko do satina (približno 10 minut).
5. Testo oblikujte na približno dvanajst kroglic velikosti jajc. Vtrite malo maščobe na roke in razvaljajte vsako žogo, da rahlo premažete zunanjost kroglice.
6. Pokrijte s krpo za posodo in pustite počivati ​​vsaj 20 minut.
7. Tortilje, ki jih razvaljate, z valjanjem, dokler tortilje niso premera 9 ”do 10”.
8. Kuhajte v nepredelani ponvi ali na rešetki, dokler ne pripravite. Pretisni omoti se bodo pojavili skoraj naenkrat. S široko lopatico ali čisto krpo potisnite tortiljo zelo nežno in enakomerno po vrhu. Odstranite in kuhajte drugo stran, dokler se ne pojavijo zlato rjavi pretisni omoti (tortilja se ne sme otrditi. Če se tortilla prehitro strdi ali porjavi, zmanjšajte vročino).
9. Vroče tortilje shranite v krpo, v papirnati ali plastični vrečki, da ostane toplo pred serviranjem.

Navodila Video: Palačinke s koruzno moko part1 (April 2024).