Sezona belih špargljev v Nemčiji - Spargelzeit

• April 25, 2024

Jesen je v Nemčiji letina jabolk in grozdja; Spomladi najprej Barlauch, divji česen, potem je nestrpno pričakovan "Spargelzeit". Dvomesečna sezona belih špargljev, ki se, odvisno od vremena, začne nekaj aprila in traja tik po poletnem solsticiju, na praznik svetega Janeza Krstnika, 24. junij. Te tedne je država, ki jo je zajela "špargljeva vročica" .

V povprečju vsak moški, ženska in otrok v tem času poje štiri kilograme špargljev, a ker morajo biti tisti, ki ne marajo "kraljevske zelenjave", "Das königliche Gemüse", mora to tudi pomeni, da bodo nekateri, ki so jedo zelo malo drugega.

Izvirno iz Male Azije so se zeleni šparglji razširili v države, ki obkrožajo Sredozemsko morje pred približno dvema tisočletjema; postajajo poslastica. Takrat so "šparglji" Grki uporabljali za opisovanje večine zelenjave vrste pecljev, sčasoma pa samo to, Rimljani pa so jo prepeljali skupaj z mnogimi drugimi rastlinskimi vrstami, ko so prečkali Alpe, da bi osvojili "necivilizirana" plemena severne Evrope.

Šparglji so izpadli po naklonjenosti po letu 300 našega štetja, ki so se v 11. stoletju znova pojavili na nemških samostanskih vrtovih in jih menihi pripravili za uporabo kot zeliščna zdravila.

Šparglji so si ponovno pridobili priljubljenost v Evropi, šele v času kralja Luja XIV., Francoskega kralja sonca, katerega vroče hiše v 17. stoletju so bile polne špargljev za celoletno uživanje. Razkošna zelenjava, rezervirana za mize plemičev in različna kraljeva dvorišča.

V 16. stoletju se je v Nemčiji gojenje Spargela začelo okoli Stuttgarta, kjer je dobil vzdevek "kraljevska zelenjava", saj je bilo tako kot v Franciji na voljo samo plemstvu.

Ljubezenska zveza države s šparglji se je začela in do sredine 19. stoletja je bila priljubljena na vseh ravneh družbe. "Spargelzeit" je zdaj velik dogodek po vsej državi in ​​težko je pobegniti.

Trgovci ponujajo brezplačen dostop do "Špargljevih strojev za lupljenje špargljev", kjer kupci najprej kupijo šparglje, nato pa se vljudno postavijo, da čakajo na svoj red. Prihrani se spoprijeti z običajnim lupilcem kuhinjskih špargljev, ki ima nenehno pamet.

Obstaja na stotine različnih receptov in več "belih špargljevih menijev", ki so na voljo povsod, od restavracij s petimi zvezdicami do barov.

Pojavljajo se festivali špargljev s kralji in kraljicami, ki jih ocenjujejo in kronajo po velikosti stebla špargljev, ki so ga gojili ali kupili, in tekmovanja v luščenju špargljev. Špargljevi seminarji in kuharski tečaji, ogledi in obcestne špargljeve kabine trajajo tako dolgo kot sezona, "Špargljeve poti" pa so priljubljene vse leto.

Tudi šparglje na poljih izven sezone na 85 milj "Baden Asparagus Route" in 466 milj dolgo "Spodnjo Saško pot špargljev" je enostavno prepoznati; listnato zelene rastline in zvonasti beli cvetovi do jeseni, ki ji sledijo rdeče jagode.

Poti ne prehajajo samo špargljevih polj, ampak muzejev, množice kulturnih in zgodovinskih znamenitosti, jezer, slikovitih pokrajin in sezonskih restavracij, ki ponujajo vse mogoče kombinacije specialitet Spargel.

Nekateri bolj kot malo bizarni. Špargljev sladoled?

Schwetzingen, samooklicani "špargljeva prestolnica", je tam, kjer je volilni palatinec iz 17. stoletja Karl Theodor v 17. stoletju začel trend med "kneževinami" itd. Zeleni šparglji v teh dneh.

V maju je grajska odmev odmevala ob zvokih festivala Spargelzeit, na trgu pred grajskimi vrati pa stoji bronasti spomenik v senci kostanja. To spominja na "Spargelfrauen" ženske, ki so morale delati že zelo zgodaj zjutraj, najprej izkopale šparglje, nato pa stoječe in prodale svojo letino.

V stolpnici iz 15. stoletja v zgornji Bavarski Schrobenhausen je postavljen Evropski muzej špargljev, kjer je poleg ikonične poslikave špargljev Andyja Warhola vse od vrtnarstva in zgodovine do receptov in medicinske znanosti.

Beli in zeleni šparglji so ista rastlina.

Zelena sorta, gojena v ravnih gredicah, ki so izpostavljene soncu, ima dolgo zgodovino in je še vedno najbolj priljubljena po vsem svetu, medtem ko so nemški najljubši beli šparglji bolj nežni in kremni, sladkejšega okusa. Pravzaprav mnogi prvič poskusijo mislijo, da nima okusa.

Bele špargljeve sulice je treba blanširati, da se, ko rastejo zemlja, neprestano oblikuje okoli njih, s čimer zagotovite, da ni sonca s soncem, ki bi jih postalo zeleno.

Metodi, ki so jo prvi odkrili Rimljani, je v Nemčiji sledila šele sredi 17. stoletja, nato pa je zeleni Spargel izpadel iz mode in čeprav se v zadnjih letih pogosteje pojavlja, se še nikoli ni vrnil k prejšnji priljubljenosti.

Ko si prizadeva za lahke šparglje, se listi listov podaljšajo pod zemljo in ko se konica, ki je izpostavljena soncu, obrne svetlo vijolično, se začne žetev. Koplje se nabirajo ročno, ko se začnejo razpoke lomiti, vendar preden njihovi poganjki prebijejo zemljo.

Nabiranje špargljev vključuje kopanje, da bi odrezali sulico pod zemljo, in to je treba storiti ročno s posebnim nožem, saj bi stroji razbili stebla. Danes so navadno delavci migranti, ki povprečno izrežejo 100 sulic na uro, in ko šparglji hitro rastejo, pogosto delajo popoldne, da bi prinesli drugo letino.

Polje špargljev lahko traja dvajset let po tem, ko začne prinašati, vendar bo minilo dve do tri leta, preden se bodo ti prvi posevki pojavili na novo gojenih gredicah, in potrebujejo stalno oskrbo. Nato je treba vsako steblo pospraviti posebej.

Torej je delovno intenzivno. Šparglji začnejo sezono s tem, da so zelo dragi in ko minevajo tedni, čeprav cena vseeno pade, nikoli ne postane "poceni".

Kljub temu je za številne ljubitelje špargljev v Nemčiji "Spargelzeit" vrhunec pomladi, morda celo kulinarično leto. Zelo pričakovana in okusna sezonska poslastica, ki izgine takoj, ko prispe, tako s krožnika kot s polja.




Šparglji z omako Hollandaise (www.altdeutsche.de) - Spomenik špargljem v Schwetzingenu pri Xocolatl, vljudnost de.Wikipedia - Kopanje belih špargljev na Hof Hawighorst na Spodnji Saški, eno od področij z največ pridelovalcev špargljev.