Cela riba s curry lističi recept
Listi kari so ključnega pomena za indijsko kuhanje in se pogosto uporabljajo v vseh južnoindijskih državah (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu in Kerala) in zahodnoindijskih državah (Maharaštra in Gujarat). So zelo aromatični in imajo simpatičen svež okus citrusov. V marathu se listi curryja imenujejo "kadi patta".

Curryjevi listi so zelo bogat vir železa. Prav tako so antioksidanti in se domneva, da imajo močne protivnetne in protimikrobne lastnosti. Na srečo imam na dosegu roke cvetoče drevesce curryja - toda listi curry so običajno na voljo vse leto v večini večjih indijskih trgovin z živili. Priporočam, da uporabite sveže liste curryja, kadar koli je to mogoče, saj resnično dodajo čudovito aromo, pa tudi globino okusa in okusa vsaki jedi. Listje curryja tradicionalno preprosto dodamo vročemu olju kot začimbo za večino jedi. Ampak moja polna riba s curry listi je popoln recept za poudarjanje vsestranskosti listov curryja. Tukaj so listi curryja pravzaprav zmleti v pasto in uporabljeni za mariniranje rib, s čimer je riba prežeta s svojo lepo aromo in okusom.

Mnogi ljudje menijo, da je kuhanje cele ribe precej zastrašujoče opravilo. Čeprav se morda zdi ribje fileje preprostejše, kuhanje ribjih celic doda jedem bogat čudovit sloj okusa in globine. Tudi domišljijska predstavitev je lahko precej dramatična! Ta preprost recept je odličen način, da se olajšate v ideji kuhanja ribe v celoti. Spodbujam vas, da preizkusite recept s celo ribo, vendar ne pozabite uporabiti ribjih filejev, če želite, bodo enako okusni.

Vsaka čvrsta bela riba bo delovala po tem receptu, dokler je sveža. Lahko prosite svojega ribiča, naj ribo pripravi tako, da mu odstrani luske, plavuti in notranjost. Lahko ga tudi vprašate, da priporoči dobro ribo, da skuha cele; moral bi tehtati manj kot 2 lbs. Tako boste brez težav nahranili 6 ljudi.

Nekatere dobre sorte rib so rdeči snapper, drozd, brancin, lešnik, postrv, dorado, trska, tilapija, podplat, grozd, morska plošča, losos, mahi ...


CELA RIBE S KURIJSKIMI LEVIJAMI

Sestavine:

1 srednje velika čvrsta riba (ali ribji fileji)
4-5 velikih strokov česna, grobo nasekljanih
2 palčni kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
2-3 majhne zelene ali rdeče tajske čilije po okusu
20-25 svežih listov curryja
1 skodelica svežih listov cilantro (ali lahko uporabite sveže liste mete ali kombinacijo)
½ skodelice jogurta
½ žličke prekajene španske paprike
1 tsp garam masala
1 tsp prah mlete kumine
2 žličke mletega koriandra v prahu
sol in poper po okusu
1 žlica limete ali limonine lupine
sok 1 limete ali limone
2 žlici olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras
apneni ali limonin klin za garniranje

METODA:

Ribe temeljito izperite in jih dobro osušite. Z ostrim nožem ribe previdno premerite tako, da naredite dolge globoke diagonalne zareze, približno 2 centimetra na obeh straneh. Obe strani rib začinite, kot tudi notranjost s soljo in poprom.

S pomočjo mešalnika ali predelovalca hrane združite česen, ingver, tajski čili, liste curryja in lističe cilantro s prav toliko vode, da dobite gosto pasto. Odložite, dokler ni potrebno.

V veliko posodo za mešanje (ali veliko posodo z enolončnico, vsaj tako veliko, da se lahko prileže riba), jogurtu dodajte začimbe (paprika, garam masala, mleti kumin prah, mleti koriander v prahu, sol, poper in limetina lupina). Dobro premešamo in nato dodamo limetin sok skupaj z oljem in kari listno pasto. Dobro premešamo in dodamo ribe, pri čemer pazimo, da napolnimo notranjost in rezine ter marinado. Pokrijte in pustite 30 minut v hladilniku.

Če želite ribe odstraniti iz marinade in jih dobro odcedite. Vsako marinado si rezervirajte za peko. Ribe položite na ponev z brojlerji, obloženo s folijo. Ponev postavite pod predhodno ogrevani brojler 4 centimetre stran od vira ogrevanja. Na eni strani pecite 3 do 5 minut, položite jih na bok, na drugi strani pa dodajte še 2 do 4 minute ali dokler ribe zlahka ne porjavijo, če jih preizkusite z vilicami. Okrasite z lističi cilantro in limonami. Postrezite vroče.

Če želite ribe na žaru, odstranite iz marinade in dobro odcedite. Vsako marinado si rezervirajte za peko. Na čisto vročo dobro namaščen žar na srednje močnem ognju nežno položite ribe čez žar in se vsaj 4-5 minut ne dotikajte. Ribe previdno obrnite na drugo stran; se bo zlahka potegnil z žara, če bo to storjeno. Če ne, poskusite znova čez kakšno minuto. Ribo naoljimo in pustimo sesti še 4-5 minut, dokler ne končamo. Ribe morajo biti neprozorne in jih zlahka kosmiče, ko jih preizkusite z vilicami. Okrasite z lističi cilantro in limonami. Postrezite vroče.


VARIACIJE:

Ta okusna marinada iz curry listov deluje na večino mesa, perutnine, morskih sadežev, zelenjave, paneerja, tofua…. zato lahko pripravite to jed z uporabo svojih najljubših sestavin.