World Wine & Food Tour - Francija

• April 24, 2024

Pred leti sem bil na jugu Francije, v bližini Nice. Nekega dne se je pojavila težava in nismo mogli narediti ničesar, dokler ne pridejo inženirji, in še nekaj ur.

Jacques, moj lokalni gostitelj, je poklical telefon in se nato obrnil name in rekel, da bo obiskal svojo mamo na kosilo in da sem se mu lahko pridružil.

Stisnili smo se v njegov majhen avto in on je odprl platneno loputo na strehi, zataknil palico v prvo prestavo in kolesa so cvilila, ko smo streljali. Z vzletno hitrostjo smo se odpravili višje v vznožje gora, drseli okrogle tesne kotičke in čez pripete mostove.

Nazadnje smo zaspali pred nizko kamnito hišo, obdanjo s cvetjem in zelenjavnimi posteljami. Njegova mama nas je prišla pozdravit in nasitila za staro mizo s sedeži na klopeh. Zunaj je prišel vrč hladne vodne vode z neoznačeno steklenico rdeče barve in pladenj z naramnicami.

Vino je bilo mehko in sadno. Vprašal sem o tem in izvedel, da prihaja iz kleti "tik ob cesti", in Jacques je z roko pokazal z roko. Ko sem vprašal o sorti grozdja, je zakričal svoji materi, ki smo jo lahko videli skozi odprta okna hiše. Potekal je animirani pogovor in Jacques je skomignil. Bila je mešanica tistega, kar še ni šlo v vina, ki so bila označena za prodajo. "Mislim, da je Cinsaut večinoma", je dejal. "Mogoče z nekim Grenachejem in morda Syrah. Kdo ve? Pomembno je le, da je dobro. In poceni! '

Klicala ga je mati in fant je stekel po hiši in po cesti. "Sin moje sestre," je rekel Jacques. „Nekaj ​​dni ostaja tu.“ Popili smo še en kozarec vina in opazovali, kako se fant vrača z nekaj bagueta pod roko.

Jacquesova mati je prinesla košaro, napolnjeno s kruhom, narezanim na koščke. Deček je sledil z velikimi belimi krožniki, ki jih je postavil po enega pred vsakega od nas, nato pa je prišel velik lonec enolončnice, iz katere smo si priborili nekaj kovčkov.

Jacques je strgal nekaj kruha na pol, da bi zajemal enolončnico. "Ratatouille," je razložil in mi dolil kozarec.

Takrat sem izvedel, da obrok ne potrebuje mesa, prav tako ne vina. Ratatouille je zelenjavna enolončnica. Vse sestavine so prišle z vrta, v katerem sem sedel. Od tistega idiličnega dne sem pogosto kuhal ratatouille.

Obstaja veliko receptov za to preprosto mediteransko kmečko jed. Moja je uporabila isto sestavino, ki sem jo imela tisti dan.

Sestavine
1 velika jajčevec (aka jajčevci in melanzana)
4 srednje bučke (aka bučke)
2 beli papriki
1 velika sladka čebula
2 stroka česna (bolj ali manj po okusu)
1 lahko nasekljan paradižnik ali 8 velikih slivovih paradižnikov, olupljenih, oluščenih in sesekljanih.
Olivno olje
Posušena ali sveža mediteranska zelišča - origano, bazilika in timijan

Metoda. Jajčevec rezite in solite, da odstranite nekaj njegove vode, nato sperite, nežno iztisnite odvečno tekočino in popržite na olivnem olju do zlate barve, nato pa odcedite na kuhinjskem papirju.

Bučke grobo nasekljamo in prepražimo na olivnem olju, dokler se ne obarvajo, nato odcedimo na kuhinjskem papirju.

Paprike in čebulo na drobno nasekljamo in pražimo na olivnem olju, dokler se ne obarvajo, nato odcedimo na kuhinjskem papirju.

Segrejte veliko ponev z malo olja v njej. Sesekljajte česen in dajte v olje, nato dodajte paradižnik, kuhajte in mešajte nekaj minut (dlje, če uporabljate sveže tomske), nato dodajte ostale sestavine in premešajte. Segrevajte, dokler sokovi ne napihnejo, nato pa znižajte na nizko in pustite dušiti 30 minut. Zelenjava naj ohrani svojo obliko, ne pa da se spremeni v gobe.

Ratatouille je bolje pripraviti vnaprej in segreti kasneje, ko se okusi razvijejo in zmešajo. Postrezite s toplim kruhom. Ratatouille tudi dobro spremlja meso, zlasti pečeno jagnjetino.

Ratatouille se dobro ujema z mehkimi rdečimi vini, kot so Carignan, Grenache in Cinsault. Cotes du Rhone s sedežem v Grenacheu in Syrah je dobra tekma. Spicier rdeči, kot je Zinfandel, Shiraz tudi dobro.


Pogovorite se o vinu na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

Navodila Video: Top 10 Most Expensive Wines In The World (April 2024).