Gladka, žametna, prefinjena čokolada, kakršno poznamo danes, ne spominja na latinskoameriškega prednika. Je rezultat procesa, ki ga je leta 1847 v Bristolu v Angliji sprožil JS Fry in je bil rafiniran in razvit v zadnjih sto petdesetih letih - čokolada je v resnici prišla zelo daleč, odkar je Christopher Columbus poslal majhno vrečko kakavovih zrn nazaj k Ferdinandu in Isabelli.

Cacao izvira pred približno 4000 leti, verjetno v porečjih Amazonije ali Orinoka, vendar se je na pot k svetovni slavi odpravil iz Mehike. Beseda "čokolada" naj bi izhajala iz imena Aztec Nahuatl za kakao, "xocolatl", kar v prevodu pomeni hrana bogov. Njegovo grško-latinsko ime je Theobroma in ima enak pomen.

Čokolado so cenili po Mezoameriki, še posebej pa v Mehiki, kjer je veljala za simbol življenja in plodnosti. Templje in palače Majev so krasili skulpturi kakavovega stroka, znotraj tega podhoda pa je bila skrita "hrana bogov", majhen temni fižol. Ti fižol je bil najprej pražen, nato zmlet na plošči lavaste kamnine, znane kot "metate", preden so ga pomešali s čilijem, zelišči, vanilijo, medom in vodo, da je nastala gosta, hladna, grenka tekočina, imenovana xocolatl - sveta in božanska pijačo, ki jo uživajo samo duhovniki in plemiči med verskimi obredi in na kraljevi mizi: na kraljevem dvoru v Tenochtitlánu so vsak dan postregli 2000 vrčev ksokolatla, sam Moctezuma pa naj bi spil 50 zlatih čaš čokolade vsak dan. Nesrečna množica pa ni imela pravice piti čokolade, čeprav je imela za to druge namene: kakavova zrna so bila valuta, denar in največji zaklad Aztekov, veliko bolj dragocen od zlata in srebra. Pravzaprav je bila vsota sto fižol dovolj za nakup purana ali sužnja, v kakavovih zrnih je bilo mogoče plačati celo davke.


Cacao pod © Philip Hood
Medtem ko je bil Columbus odgovoren za prvotno uvedbo kakaa v Evropo, je bil Hernán Cortés, španski konkvistador, zaslužen, da je začel kariero ene najbolj priljubljenih živil na svetu: po njegovem naročilu je bilo ogromno količin kakavovih zrn so jih naložili v španske galeje, ki so nosili zaklad nazaj v Španijo. Poslal je tudi navodila, kako pripraviti ksokolatl in informacije o njegovi moči kot stimulansu. Španci so se naučili pražiti in mletti fižol, da bi naredili "čokoladni prah" in do 17. stoletja so po vsej Evropi pili sladkano različico azteške hrane bogov.

V Mehiki danes xocolatl ostaja zvest svojim koreninam, saj je še naprej bolj pijača kot sladka, pitna čokolada pa ne v obliki prahu, temveč v trdni torti ali tablici, ki jo še vedno pogosto ročno izdelujejo in prodajajo v trge. Je okusna jedilna čokolada: rahlo grenka, namazana z začimbami, kot sta cimet in vanilija, z gosto, rahlo krhko in hrustljavo teksturo, ki je bolj groba in zrnata od sodobne čokolade - brezupno zasvoji!

Ena najpomembnejših - in nenavadnih - xocolatl vlog v mehiškem kuhanju je kot začimba, za aromatiziranje enolončnic in omak, in čeprav se zdi čudno kombiniranje čokolade s čilijem, paradižnikom, čebulo, mesom in ribami, čokolada daje globino, solznost, eksotičnost, ki je je nemogoče opisati - treba jo je razumeti, in pravočasno bom pisal o "krticah", zelo predpanonski in povsem mehiški čiliju in čokoladni omaki. Ob tej priložnosti pa želim z vami deliti moj recept za mehiški stil vroče čokolade.

Vroča čokolada z mlekom ali smetano je seveda mešanica Novega in Starega sveta, saj je bila vedno pripravljena z vodo pred prihodom Špancev. Restavracijski meniji v Mehiki imajo to "čokoladno pre-hispánico" in je priljubljena med kuharskimi kuharji. Osebno se mi zdi, da mu manjka pravega, primernega udobja in si raje naredim domačo vročo čokolado z mlekom in vsaj nekaj smetane. Če najdete pristno mehiško čokolado za pitje, kot je blagovna znamka Ibarra, jo uporabite, vendar je okusna, čeprav nekoliko sladka. Običajno uporabljam ekološko Maya Gold Green & Blacks, ki je aromatiziran s cimetom, muškatnim oreščkom in vanilijo in ima zelo mehiški okus. Če pa vam je čokolada všeč temna in intenzivna, izberite navadno čokolado z 70% kakavovih trdnih snovi in ​​uporabite cimetovo odejo, da jo premešate in ji daste nekaj mehiške čarovnije.


VELIKI ČOKOLAT MEHIKA

Služi 2

250 ml polnomastnega mleka
250 ml enojna ali lahka smetana
100 g mehiške čokolade ali zelene čokolade Maya Gold iz Green & Black ali navadne temne čokolade
2 cimetova prepelica (neobvezno)

V majhni ponvi segrejemo mleko in smetano, dokler se ne pari. Odstavite z vročine, dodajte čokolado in mešajte, dokler se ne stopi.Nalijte v dve skodelici in okrasite s cimetovim prepeličjem.

Postrezite takoj.




Navodila Video: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Avgust 2020).