Domač falafel - vegetarijanska poslastica

• Maj 3, 2024

Kot vegetarijanec sem že dolgo poznaval falafel, vendar do nedavnega nisem vedel, kako enostavno ga je narediti iz nič. V najpreprostejši obliki je falafel čičerika, čebula in zelene listnate začimbe, zdrobljene in ocvrte. Čeprav recepti falafela v ZDA pogosto zahtevajo konzervirano ali kuhano čičeriko, tradicionalni falafel uporablja namočeno suho čičeriko, kar daje veliko bolj teksturiran rezultat, kot ga lahko dosežete s kuhano čičeriko. Pripravite se, da naredite falafel tako, da skodelico čičerike pokrijete z veliko vode in vsaj 8 ur hladite v hladilniku. Ko so vaše čičerike pripravljene, jih odcedite in naribajte s čebulo in / ali parimi stroki česna in približno dve pol ½ peščice svežih začimb - idealna mešanica bi bila majhna pest peteršilja in cilantro (koriander) in pol peščice mete. Glede na to, kaj imam pri roki, sem pomešala tudi origano, žajbelj in epazot. (Epazot ali epazoto je mehiška začimba, ki pomaga pri prebavi fižola - na mojem dvorišču raste bolje kot cilantro.) Običajno mečem tudi v majhno suho pekočo papriko.

Večina receptov falafela, ki sem jih videl, poziva k mletju fižola in zelišč v živilskem predelovalcu. Če mi manjka kuhalnik hrane, uporabljam svoj mešalnik in veliko potrpljenja, nekdo mi je samo dal mlinček za meso in sumim, da bi šlo bolje. Če ste zelo potrpežljivi (ali obupani), bi jih lahko zelo drobno sesekli z nožem. Dodamo 2 žlici kumine (mleta ali opečena semena), čajno žličko pecilnega praška ter sol in poper po okusu. Če je nastala mešanica preveč drobljiva in se ne drži skupaj, imate dve izbiri - lahko jo drobno sesekljate ali zmešate v majhni količini krušnih drobtin, dokler se ne združijo. Testo oblikujte v kroglice približno velikosti žog za golf in jih nato nekoliko sploščite.

V dokaj globoki ponvi segrejte približno centimeter olivnega olja ali drugega rastlinskega olja. Če uporabljate električni ponev, ga nastavite na malo pod 350 F. V nasprotnem primeru želite, da je olje vroče, vendar ne kadi. Na vsaki strani nekaj minut pražite falafel v enem sloju. Na zunanji strani naj bodo lepo zlato rjave barve in na notranji strani enakomerno kuhani. Odcedite na papirnate brisače in uživajte!

Opomba: Če se poskušate izogniti ocvrti hrani, lahko na piškotni list, nabrizgan s ponev, položite surove pleskavice falafela, rahlo razpršite pleskavice in jih na zunanji strani pecite. Glede na vašo pečico boste morda želeli biskvit obrniti na polovico. To ne daje enake hrustljave teksture kot pri cvrtju v ponvi, vendar je še vedno okusna in zadovoljna.

Navodila Video: SPAR - Pisana kulinarika s Terezo - Falafel (Maj 2024).