Kokum recept za ribe iz curryja

• Maj 19, 2024

Kokum je temno vijolično / skoraj črno sadje, ki izvira iz Indije in ga pogosto uporabljamo kot sredstvo za kisanje, zlasti v kuhinjah Goan, Konkani in Maharaštriji. Kokum običajno prodajamo v posušeni obliki - nato ga namočimo v topli vodi, dobljeno tekočino ali sok pa dodamo kot sredstvo za kisanje v številne jedi. Če pa na vašem območju ne najdete kokuma, lahko tamarind enostavno uporabite kot dober nadomestek.

Kokum ima tudi številne koristi za zdravje, saj igra močno vlogo pri počutju srca in ožilja ter prebave. Vsebuje tudi koristne antibakterijske, antioksidativne in protivnetne lastnosti.

Moj ribji kari Kokum je preprost za pripravo in popolnoma okusen za uživanje. To je res lep način, da poskusite kokum in dodate to edinstveno sestavino v svojo shrambo.

To jed lahko pripravite s katero koli trdno ribo, kot so tilapija, trska, dlak, losos, morivec, mahi mahi, brancin, mečarica, podplat, ribanec ... Ta recept lahko naredite tudi z resnično katero koli morsko hrano ali školjkami. Poskusite s piščancem, zelenjavo, izjemno trdnim tofujem ali katero koli kombinacijo vaših najljubših sestavin.


KOKUM FISH CURRY

Sestavine:

4 velike filete rib brez kosti in brez kože, razrezane na koščke velikosti 1½ ”
2 posušeni vijolični cvetni listi kokuma
1 srednja čebula, grobo sesekljana
2 velika stroka česna, grobo nasekljana
1 ”kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
½ skodelice sveže naribanega kokosa
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ žličke mletega koriandra v prahu
sol in poper po okusu
½ žlice semen črne gorčice
¼ semena kumine
3-4 posušene rdeče čilije po okusu
5-6 svežih listov curryja
ščepec asafetide (hing)
2 žlici kokosovega olja (ali lahko uporabite rastlinsko ali kanolino olje)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Najprej posušene posušite cvetne liste kokuma v približno ¼ skodelici tople vode vsaj 30 minut. Odložite, dokler ni potrebno.

S kuhinjskim predelovalcem ali mešalnikom zmeljemo čebulo skupaj s stroki česna, ingverjem in naribanim kokosom v gosto pasto, ki ji dodate vodo.

V velikem globokem loncu na srednje močnem ognju dodajte 1 žlico kokosovega olja. Ko je vroče, dodajte začimbe (kurkuma, rdeči čili v prahu, mleti koriander v prahu, sol in poper). Dobro premešamo in po približno 30 sekundah ali tako previdno dodamo zmes mlete čebule. Pustimo kuhati, dokler rahlo ne porjavi in ​​nato dodamo v kokum vodo. Počakajte, da rahlo zavre, po potrebi dodajte več vode. Nato dodajte ribje koščke, pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in pustite rahlo vreti približno 6-8 minut ali dokler ribe niso popolnoma kuhane, še vedno mehke. Ne pretiravajte.

Medtem v drugi majhni ponvi na srednje močnem ognju - dodajte preostalih 1 žlici kokosovega olja. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice in jih pustite, da se razlijejo. Nato na hitro dodajte kuminovo seme skupaj s posušenimi rdečimi čiliji in asafetido. Pustite približno 30 sekund ali približno toliko in nato vso mešanico vročega olja prelijte z ribjim curryjem. Garnirajte z lističi cilantro in postrežite kot del katerega koli okusnega indijskega obroka.