Solata s krilastim fižolom

• Maj 20, 2024

Solata s krilastim fižolom s opečenim kokosom in hrustljavo šalotko (Yam Tua Phu)

Krilati fižol (Psophocarpus tetragonolobus) raste kot dolga trta. Podob fižola je navadno dolga 6–9 centimetrov in ima štiri krila z rožnatimi robovi, ki potekajo po dolžini. Koža je voskasta, meso pa v mladih strokih delno prosojno. Cvet je precej velik in bledo modre barve. Fižol je sam po uporabi in po hranilni vsebnosti podoben soji (saj je 35% +/- beljakovin). Vsi deli rastline so užitni!

Solata Wing Bean je tajska jed, ki je pogosta v osrednji regiji Tajske, priljubljena pa je tudi v drugih regijah, kot je Bangkok. Ključna sestavina so "krilni fižol", ki ga blanširamo in potisnemo s kokosovim mlekom, praženo čilijevo pasto, opečenim kokosovim oreščkom, tamarindom, palmovim sladkorjem in praženimi sesekljanimi arašidi. Če krilatice niso na voljo na azijskih trgih, lahko nadomestite stročji fižol, stročji fižol, rdeči rezanci ali stročji grah. Včasih si to solato naredim skupaj z dolgim ​​fižolom Red Beod in Yinged Fižol, saj je tako barvit.

Služi 4
Sestavine
Odstranjen je 1 funt krilnega fižola, obrezan in strune
Odstranite 1 steblo limonske trave, odstranite zunanje trde liste, uporabite 4 ”nežno spodnje steblo, narezano na drobno
1-3 majhnih tajskih čilijev (Phrik Kee Nue) ali 1 tajski zmaj ali Serrano čili, mleto
1 žlica listov cilantroja

Postavite v mešalno posodo, rahlo odvrzite

Neobvezno. Če želite uporabiti kot predjed za kosilo, dodajte 12 srednje velikih kozic, olupljenih (rep levo na), premešajte, prepražene, dokler komaj naredite, ali kozice naribajte z lupino, olupite in postrezite z repom.

Preliv:

100 g. mleta svinjina, zasekana, dokler ni več rožnata
1/2 skodelice kokosove smetane
3 stroki česna, mleto
1 velika šalotka, tanko narezana

Mleto svinjsko meso, mlet česen in šalotka v kokosovem mleku. Dati na stran.

1/3 skodelice grobo sesekljanih pečenih arašidov *
1 žlica paste Čili-Tamarind (Nam Phrik Pao) **
1/2 skodelice svežega soka limete
1 1/2 žlice datljevega sladkorja
1 1/2 žlice ribje omake, (Nam Pla)

Mešajte skupaj, dokler se ne vključijo.

Preliv prelijemo čez fižol in druge sestavine v skledo, dokler ne prevlečemo. Postrezite naenkrat, če ga uporabljate, ga okrasite s kozicami in hrustljavo ocvrto šalotko.

Garnish - ocvrta šalotka, opečen kokos *** in vejice cilantro.

Opombe:

* Pečene surove arašide posušite v suhi ponvi in ​​jih pustite, da se šele začnejo barvati. Odstranite ga iz ponve, da preprečite nadaljnje kuhanje.


** Blagovna znamka Pantainorasingh je zelo dobra in prihaja v blagih, srednjih ali vročih različicah. Lahko si naredite tudi svoj Nam Phrik Pao.

*** Toast nesladkani kokosovi kosmiči v pečici toasterja, pozorno pazite, da se ne zažgejo.

Metoda
Velik lonec vode segrejte.
Operite krilati fižol, odrežite oba konca in ga razrežite na 1/3 ”koščke.
Fižol v vreli vodi 30–45 sekund blanširajte. Za stročji fižol bo za blanširanje potrebno približno 1 minuto. Odcejeni fižol takoj postavite v ledeno hladno vodo, da nehate kuhati in ohranjati barvo.
Olupite česen in šalotko. Česen narežite in narežite šalotko.

Navodila Video: Osvežilna solata s testeninami (Maj 2024).