Blumov recept za torto iz kave

• Maj 3, 2024

Dorrie Simpson, ki dela kot stevardesa za glavno letalsko družbo, poskuša v San Francisco pristati čim pogosteje, saj je tam odrasla. Ima lepe spomine, kako se je oblekla v svoj nedeljski najboljši (skupaj s polirano Mary Janes) in preživela dan z mamo in Noni (babico); včasih so bili na plaži ali nakupovali, najprej pa so se vedno ustavili pri Blumovih na čaju in koščku njihovega slavnega Kavna drobtina.

Žal se je Blum zaprl nekje v 70. letih in od takrat je bilo objavljenih na desetine različic recepta za Blumovo kavno drobtino; Dorrieina babica je preizkusila več receptov in ugotovila, da je naslednji recept, ki ga je izrezala iz časopisa, najbližji izvirniku. Dorrie se spomni, da je pri babici pogosto jedla to različico. Do danes ostaja njena najljubša sladica. Čeprav sestavin še nisem spremenil, sem posodobil nekaj korakov priprave, da bom malo olajšal.

Verjeli ali ne, čeprav je več korakov, torte ni težko narediti; končni izdelek je spektakularen in vreden vsakega koraka. Primeren je za večerje, počitnice in posebne goste; ostankov ne bo, kar pa se tiče kalorij - koga briga!

16 obrokov

Torta:
6 rumenjakov
1/4 skodelice sladkorja
1/4 skodelice vode
1 čajna žlička vanilije
1 žlica svežega limoninega soka
1 čajna žlička limonine lupinice

1 1/4 skodelice torte moke, presejane
3/4 skodelice sladkorja
1/2 čajne žličke soli

1 skodelica beljakov, (7-8 velikih)
1 čajna žlička vinskega kamna
1/2 skodelice sladkorja

Kavni drobljenec:
Razpršilo proti sprijemanju
1/4 skodelice močne kave
1 1/2 skodelice sladkorja
1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
1 žlica sode bikarbone, presejemo in odložimo

Zmrzovanje:
2 skodelici težka stepena smetana
2 žlici sladkorja
2 žlički vanilije

1. Segrejte pečico na 350 °.
2. Dno namastite in moko samo 10-palčno okroglo ponev s snemljivim dnom;
3. Rumenjake stepemo s 1/4 skodelice sladkorja, dokler ni gosta in bledo rumena.
4. Dodamo vodo in pretlačimo, dokler se ne zgosti.
5. V drobno cedilo nad mešanico rumenjakov izmerite moko, sladkor in sol.
6. Mešanice nežno zložite skupaj; prestavimo v ločeno posodo in operemo posodo za mešanje.
7. V čisti posodi za mešanje premažite beljake s smetano iz vinskega kamna; postopoma dodajamo sladkor in stepamo, dokler se ne oblikujejo trdni sijoči vrhovi.
8. Dodamo vanilijo, limonin sok in limonino lupinico; zmes zložite v zmes rumenjaka.
9. Testo enakomerno razporedite v pripravljeno ponev.
10. Pečemo 50-60 minut ali ko pritisnemo s prstom, se torta vrne nazaj.
11. Vzemite iz pečice, ponev obrnite nad steklenico z majhnimi vrati in pustite, da se ohladi.
12. Medtem pripravite Kavni drobljenec:
13. Velik pekač poškropite z razpršilcem.
14. V veliki težki ponvi zmešajte kavo, 1 1/2 skodelice sladkorja in koruzni sirup.
15. Obrnite na srednjo vročino, pokrijte ponev in segrejte do vretja.
16. Odkrijte ponev, umijte strani in toploto obrnite na srednje visoko.
17. V mešanico dajte termometer sladkarije in pustite kuhati, ne da bi mešali, dokler mešanica ni zelo gosta, 250 ° -270 ° na termometru (pazite, da ne gori).
18. Mešajte, dokler mešanica ne doseže 280 ° - 290 ° (manj na visoki nadmorski višini) in je zelo gosta.
19. Takoj vmešamo v sodo bikarbono in vlijemo na pripravljen list.
20. Pustite, da se sladkarije dobro ohladijo; zlomite ali zdrobite na majhne koščke.
21. Zmrzovanje: Združite smetano, sladkor in vanilijo; premagajte do trdih vrhov.
22. Montaža: Z nazobčanim nožem torto narežite na 3 enake rezine.
23. Dno položimo na servirni krožnik; namažemo s plastjo stepene smetane, na vrh premažemo s plastjo torte, namažemo s stepeno smetano in na vrhu s preostalo plastjo torte.
24. Vrh in stranice torte prekrijemo s preostankom stepene smetane; hladimo do tik pred serviranjem.
25. Vrh in stranice enakomerno potresemo s koščki drobtine kave.

Količina na porcijo
Kalorije 336 Kalorije iz maščobe 117
Odstotek celotne kalorije: maščobe 35% beljakovine 5% ogljikovih hidratov. 61%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 13 g
Nasičena maščoba 7 g
118 mg holesterola
Natrij 284 mg
Skupni ogljikovi hidrati 51 g
Dietna vlaknina 0 g
Sladkorji 39 g
Beljakovine 4 g

Vitamin A 11% Vitamin C 1% Kalcij 0% Železo 6%