Kuhanje z letnimi časi v jugozahodnem Michiganu

• Maj 10, 2024

Judy Kite-Gosh, kuharica / lastnica Retro Café in Kite's Kitchen, podjetja za gostinsko in specialno prehrano v New Buffalu, vodi lokalno kmetijstvo v jugozahodnem Michiganu. Leta 1992 je Judy zapustila naporno mesto življenja direktorja podjetja v Chicagu v iskanju novega življenja, nove poslovne dogodivščine in nove priložnosti, da bi se lotila svoje prve ljubezni ... HRANA. Ljubezen do hrane je podedovala tako od babice kot tete, ki sta bili kuharji in vrtnarji. Nikoli brez svežih sestavin, s katerimi bi lahko kuhali, sta babica in teta izbrala z lastnih vrtov ali tistih lokalnih kmetij v okolici.

Tu je nekaj Judyjevih najljubših spomladanskih receptov.

Šparglji Frittata z Hollandaise
Služi 6
To je pečena jed, ki je odlična za brunch, potluck in odličen zajtrk na poti.
Sestavine:

1 # sveži lokalni šparglji, oprani, razrezani in narezani na 1 ”koščke
½ skodelice parmezana
½ skodelice kisle smetane
¼ skodelica sira rikote
1 T mlete rdeče čebule
2 T svežega limoninega soka
4 črtice Tabasco ali druga vroča omaka
Pretepanih 6 svežih kmečkih jajc
1 skodelica težka smetana
Sol in poper po okusu

Šparglje in vse suhe sestavine postavite v 9-palčno maslo za peko za torto in premešajte, da se zmesi
Jajca, smetana in limonin sok (bolj ko boš lažji in bolj puhast bo frittata). Prelijte šparglje. Pečemo na 350 40-50 minut. To bo storjeno, ko središče ne bo več drselo. Pazite, da ne boste preveč kuhali. Pred serviranjem pustite počivati ​​deset minut. Lahko ga hranite več ur ali dni v hladilniku in lepo segrevate v mikrovalovni pečici.

Hollandaise:

To je recept, ki ga že leta uporabljam za hollandaise in je brezhiben. Skrivnost je v tem, da se rumenjaki, limonin sok in Tabasco pred 20-25 sekund predgrejejo v mikrovalovni pečici, da se ohladi.

Združite:
4 sveža kmečka rumenjaka
3 T svežega limoninega soka
4 črtice Tabasco
Ščepec soli in popra

Predgreto zmes postavite v kozarec svojega mešalnika.
V mikrovalovni pečici segrejte eno palico masla, dokler mehurčki ne bodo zgoreli.
Počasi vlijemo vroče maslo v jajčno zmes na visoki hitrosti, dokler se ne vključi in mešanica se zgosti. Če je mešanica preveč gosta, jo lahko razredčite z malo vroče vode.

Prelijemo s frittato in okrasimo s špargljevimi vršički in rezinami limone

Ta recept lahko naredimo tudi kot vročo predjed, če uporabimo mini ponve za muffine in skrajšamo čas peke na 15 do 20 minut. Postrezite jih v razmaženem krožniku s hollandaise ob strani.

Morel gobe
Za tiste, katerih okusni okusi poznajo bogat okus izmuzljivega spomladanskega gob, veste, da je nekaj divjih užitkov tako zelo prijetno. Tu je nekaj nasvetov Judy, da kar najbolje izkoristite te "darove iz narave", kot jih sama poimenuje, če jih boste imeli nekaj.

Moreli so zelo občutljivi in ​​imajo enkrat izbran zelo kratek rok uporabe. Morali bi biti čvrsti in nič ne sme odlepiti od njih. Plastika ni dober način za njihovo shranjevanje. Posušiti jih je treba ali uporabiti v enem ali dveh dneh po odvzemu. Ko izbirate svoje mesto v slani vodi, da odstranite umazanijo in jih osvobodite morebitnih hroščev. Pustite jih v raztopini slane vode le nekaj minut. Odcedite in posušite na papirnatih brisačah. Nekateri jih režejo na polovico po dolžini, preden jih posujemo, vendar jih želim ohraniti cele. Zaradi tega se morate prepričati, da se vsa vlaga iztisne z notranjosti gob, če bi jih zaradi prahu lahko notranji gnojil namesto sočnega.

Obstaja veliko receptov, ki kličejo moštre, vendar je bil moj najljubši način, da jih jem, vedno prašiti s cvetjem, soljo in poprom ter jih dušil po maslu, dokler niso hrustljavi in ​​jih popečem v usta. Morele lahko tudi posušimo in rehidriramo za uporabo v omakah. Da jih posušite, jih nataknite z iglo in sukanci, ko jih posušite, pa jih shranite v nepredušno pločevinko za kavo ali drugo posodo.

Jagodna peciva
Očistite svoj najljubši recept za piškote iz nič in dodajte žlico sladkorja (če že ne zahteva), ščepec kristaliziranega ingverja in malo limonine lupine. Vrh piškotov namažemo z maslom in na vrhu potresemo surov sladkor pred peko. Če je mogoče, postrezite toplo

Narezite sveže jagode in macerirajte v sladkorju, limoninem soku in vinu (po želji) vsaj 30 minut.

Pomešajte težko smetano z vanilijo in sladkorjem, dokler ni gosta, vendar ne miruje, (pravilo palca, za eno četrtino težke smetane uporabite ½ žličke vanilije in 1/4 skodelice granuliranega sladkorja.

Trava Fed Roast Beef Hash

2-3 kilograma. Pečenka s pečenko
6 skodelic goveje zaloge
2 žlici sesekljanih zelenjavnih vrhov
1 velika narezana čebula
1 lovorjev list
2 skodelici narezano čebulo
2 skodelici narezanega surovega krompirja
poširana jajca po želji (neobvezno)

Pečeno meso, pokrito v 350 pečicah, dve uri.Ohladimo (lahko uporabimo ostanke pečenke). Kožo maščobe dodamo v veliko ponev, krompir in čebulo v masti (tam ne bo toliko, ker je hranjena trava veliko bolj vitka). Dodajte 2 skodelici zaloge iz praženja in nadaljujte s kuhanjem, dokler krompir ne zmehča. Dodajte narezano goveje meso in omako, dokler se meso ne začne rjaveti. Po okusu dodajte sol in poper. Postrezite s poširanimi jajci na vrhu

Nasveti za konzerve Judy - začnite preprosto in delajte do velikih stvari!
Ø Uporabljajte samo sveže v sezoni zrelo sadje
Ø Zmanjšajte količino sladkorja, ki je v večini receptov zahtevana, za polovico (eksperimentirajte in poiščite, kaj vam najbolj ustreza).
Ø Poiščite vir za čisti sadni pektin pri nacionalnih ponudnikih restavracij ali morda pri lokalnih pekarnah.
Ø Za izboljšanje okusa sadja dodajte svež limonin sok.

Preberite več o Judy in jugozahodnem Michiganu s klikom na spodnje povezave.

Za več informacij o Michiganu obiščite: www.michigan.org in več informacij o obisku države pristanišča v Michiganu: www.visitharborcountry.org.