Velikonočni recepti

• Maj 19, 2024

Velika noč na Karibih pomeni ne samo vrhunec karnevalske sezone (40 kornih dni posta po Mardi Grasu), ampak tudi premik v sezoni od hladnih do vročih, suhih temperatur. Zaradi tega nekatere kulinarične tradicije zaznamujejo ta pomemben trenutek v koledarju.

Ker je Lent obdobje abstinence, mesne jedi izginejo iz uradnega menija okoli velikega petka. Na srečo obilo rib ustvarja okusen nadomestek. Običajno večina zahodnih Indijancev izkoristi od velikonočnih praznikov, da nekaj zalog vrže v nabiralnik in razkupi na plažo, pogosto celotno štiridnevno obdobje (čeprav še vedno velja, da na Veliki petek ne morejo plavati). Medtem ko žar prihaja pod drevesce morskega grozdja, je značilno, da na morju vidno najdete funkcijo morske hrane, od snapperja na žaru ali solne trske z zelenjavo vse do céviche s papajo ali mango salso.

Na francoskih otokih, in sicer v Guadeloupeju, Martiniku in v manjši meri sv. Martinu, je tradicija razvajati se s slastnim „Matété de crabes“, pilavom koprive s šunko in rižem, ki je vseprisotna okoli francoskih plaž Velikonočni odmor. Skozi veliko noč na francoskih otokih je skoraj nemogoče priti brez vzorčenja rakovice.

Tako kot so vroči križarji tradicija v Evropi in Severni Ameriki, tudi Karibi črpajo svojo bogato dediščino, da podvoji ali ponovno interpretira ta čezmorski standard. Ker je veliko karibskih otokov katoliških, je žemlje najti zlahka. Ponovno francoski otoki dodajo pikantno zasnovo 'Pain d'Epices', ki izkorišča lokalne okuse cimeta, muškatnega oreščka in temnega ruma. Na Jamajki težka velikonočna žemljica, obložena s sadjem in namočena v krepko, jedo z rezino sira cheddarja med obema vlažnima ploščama.

Nazadnje ima špansko govoreči otok Santo Domingo najbolj nepričakovano, a najbolj okusno velikonočno poslastico, ki mesno meso spoštuje hitro, hkrati pa zagotavlja spodbudno povečanje ogljikovih hidratov. "Habichuelas con dulces" se v dneh, ki vodijo do velike noči, kuhajo v vsakem dominikanskem domu z dostopom do štedilnika in jih spontano ponudijo gostom, kot so New Orleans kroglice.

Na papirju Habichuelas ne zveni kot nagovor množic. Navsezadnje je osnovna sestavina rdeč fižol. Vendar, ko jih namočimo v kondenziranem mleku, izhlapenem mleku, kokosovem mleku in okrepimo s sladkim krompirjem, rozinami, cimetom, klinčki in okrasimo s piškoti, je ta poslastica tako daleč od slanih korenin kot rižev ali kruhov puding.

Ker je karneval pomemben dogodek na Karibih, velika noč označuje konec obdobja posta in vrnitev k (pre) popuščanju. Zgornji recepti so dovolj dokaz tega namena.

Navodila Video: Velikonoční nádivka (Maj 2024).