Stracciatella alla Romana - rimski jajčni jušni recept

• Maj 17, 2024

Stracciatella alla Romana je značilna juha iz tradicionalne rimske kuhinje. Ime izvira stracciare, kar pomeni raztrgati ali drobiti. Pretepena jajca in sir zmešamo, nato pa jih stisnemo v lonec vrele juhe; mešanica se zgosti in razbije, pri čemer je videti malo drobcev oz stracciatelle.

Idealna za začetek obroka je juha Stracciatella alla Romana preprosta, zelo hitra za pripravo (približno 10 minut od začetka do konca) in zelo hranljiva, zato tudi za nekoga, ki je malo "pod vremenom" ali okreva. Prvotni recept zahteva govejo zalogo, vendar v primeru bolezni raje priporočam dobro, domačo, zelenjavno zalogo, bolj prebavljivo in še vedno zelo okusno.

Sestavine in navodila (služi 4):

• 1 četrt / 1 liter dobre zaloge govejega mesa, piščanca ali zelenjave


• 3 srednje jajca


• 4 žlice naribanega sira Parmigiano


• 1 žlica sveže nasekljanega italijanskega peteršilja


• sol

1. V posodi za mešanje stepemo jajca s ščepcem soli in med stepanjem dodamo nariban sir Parmigiano, sesekljan peteršilj in malo po malo 1 posodico hladne zaloge.


2. V loncu segrejte preostalo zalogo na visoki vročini; vanj vlijte mešanico jajc in sira ter mešajte z bučkami, dokler zaloga ne zavre.


3. Kuhajte nekaj minut, prestavite v tureen ali razdelite na 4 posamezne sklede in postrežite naenkrat, skupaj s krutoni, krekerji ali narezanim kruhom.

Opomba: nekateri recepti vključujejo tudi nekaj žlic zdrob, dodanih mešanici jajc in sira, vendar originalni recept daje svetlejšo juho z bolj rafiniranega okusa.

Buon appetito!

Opomba o parnem vinu: vsem, ki bi radi uživali ob kozarcu vina z juho Stracciatella, priporočam svetlo in hrustljavo belo vino, v idealnem primeru Frascati DOC, iz rimske coutryside.

 

Preprost okusni italijanski recept je popolna kuharska knjiga za vsakega ljubitelja italijanske hrane.
Kupite in prenesite svoj izvod danes s strani CoffeBreakBlog eBook.