Popolnoma božansko pražena jagnjetina

• Maj 13, 2024

Ko se prvič spomnim, da sem imel jagnjetino, se mi zdi, da sem bil najstnik, in to v žiroskopu iz te grške Dinerje v New Yorku. Moja Gram je bila kozmetičarka in je delala v salonu na ulici od te večerje. Hrana je bila čudovita! Grška ženska s toliko duše in globokim smehom je lastnica in vodila kraj skupaj z družino. Njen mož je že zdavnaj minil, ona pa je nadaljevala tradicijo.

Vsako priložnost, da sem tam jedel, sem imel. Hrana je bila sveža in okusna. Užival sem v črni fižolovi juhi in njihovi ročno narezani krompirčki! (YUM!) Kadarkoli bi prišla, bi vedno videla to ogromno pljuvanje, s tem ogromnim kosom pečenega mesa, ki bi ga izrezala. Aroma je bila tako dišeča in mislim, da sem v enem trenutku opazil, da se slinim! Končno sem vprašal, kaj je to. Povedala mi je, da gre za jagnjetino, in vprašala, ali bi jih rada poskusila, morda v žiroskopu. Seveda sem rekel da!

Naj vam povem; okusi, ki so se valjali na mojem jeziku, so v možgane pošiljali udarne valove, ki so kričali, zakaj tega nisem poskusil prej! Bilo je tako sočno in nabito s toliko okusa. Nisem mogla verjeti, da je jagnjetina tako dobra! Zakaj mi nekdo prej ni povedal?

Očitno se nisem spomnil toliko, kot sem si mislil iz otroštva; ker je moj Gram v resnici naredil jagnjetino, ko sem odraščala za praznike. Ni bilo pogosto, a je vendarle uspela. Takrat sem jo imel rad, tako kot zdaj ... Samo takrat nisem vedel, kaj imam. Poznajoč me, kot vsak drugi otrok mlajši od pet let, sem verjetno mislil, da je piščanec! Kakšna travestija!

No, zdaj sem bil dovolj star, da sem vedel in razlikoval med okusi, in bil sem zasvojen. Pečena jagnjetina, jagnječji rezanci, jagnjetina, jagnjetina, jagnjetina, žiroskopi, šiškarice ... Vse sem jih že preizkusila in jih imam zelo rada. Všeč mi je tudi, da sem se spoprijemala s številnimi recepti, ki sem se jih naučila od te čudovite Grkinje in mojega Grama.

Sestavine:

Jagnječja noga v velikosti 4-5 funtov
1 čajna žlička posušenega timijana
1 čajna žlička posušenega origana
1 žlica svežega žajblja, drobno nasekljanega
5 strok česna drobno mleto
5 kosov kristaliziranega ingverja narezanega / julienne (Moja najljubša skrivnost ... neobvezno)
1 žlica rastlinskega olja
1 čajna žlička morske soli ali košerja
svež krekiran črni poper
½ skodelice vode
½ skodelice luka (neobvezno ... če ga ne uporabljate, povečajte vodo na 1 skodelico)
1 velika ponev za praženje s stojalom

Navodila:

Pečico predhodno segrejte na 350 ° F. Jagnječino sperite in naolite. V jagnjetino naredite majhne reže - dovolj velike, da vanj vstavite zeliščno mešanico. Združite posušena in sveža zelišča, skupaj s česnom in ½ soli. Polnite rezine z vsemi rezinami kristaliziranega ingverja (ingver se bo stopil v mesu!) In nekaj zeliščne mešanice. Olje vtremo čez jagnječino nogo in potresemo s preostankom zeliščne in česnove mešanice ter črnim poprom. Postavite na stojalo v ponvi za praženje. Pražimo 1 uro. V ponev dodajte pristanišče in vino, pri čemer pazite, da boste iz ponve izgubili koščke. Kuhajte dodatnih 30 minut, da se srednje dobro vleče. Termometer za meso naj znaša 138º-144º F. Odstranite stojalo in ga ohlapno pokrijte s folijo, da jagnjetina počiva in se sokovi ponovno porazdelijo. Še naprej kuhajte ponev, kapljeno z vodo in pristavite na štedilniku, dokler se ne zmanjša za polovico. Dodajte 1 žlico hladnega masla, da naredite okusno kašo za jagnjetino.


Od moje kuhinje do tvoje ... Happy Eating!

Navodila Video: Pavlova z limonino kremo ???????? [in sočnimi jagodami] (Maj 2024).