Cempasúchil - ognjič Salsa in piščanec

• Maj 6, 2024

Ta teden se mesta v Mehiki preobražajo vseprisotno oranžno-zlato "cempasúchil", cvet mrtvih, znan tudi kot mehiški ali azteški ognjič. Zgodovina mehiškega ognjiča je daleč čez vrtno rožo. Azteki so jih uporabljali ne le na zdravilne načine, ampak so jim pripisovali tudi nadnaravne moči, saj so verjeli, da lahko vonj rože zbudi mrtve in jih zavede k obisku živih na praznični pogostitev.

Mehiške družine se od 31. oktobra do 2. novembra združujejo, da bi s prazniki in praznovanji počastili svoje mrtve. To je velik dopust, banke se zaprejo in šole ni. V hišah in pokopališčih so postavljeni izdelani in barviti oltarji. Najljubše jedi in pijače odhajajočih so postavljene pri oltarjih z upanjem, da se bo ljubljena oseba vrnila in uživala v najljubši hrani. Ponoči pokopališča oživijo z glasbo, svečami in pogostitvijo, ko družine obiskujejo mrtve. Sredi tega veselja je na vidnem mestu ognjič. Ognjiči, bogati, nasičeno oranžni, povsod toplo svetijo, so oblikovani v odeje in loki, organizirani v vaze in razporejeni na poti.

Poleg sladkornih okostij sta poseben sladek kruh in piškoti množica slanih jedi, ki predstavljajo ognjiča kot slavno sestavino.

A aromatičen piščančji piščanec je tuj, s to tradicionalno ognjičevo omako (salsa cempasúchil) boste želeli uporabiti organske ognjiče (samo cvetne liste). Tradicionalno ga postrežejo z belim rižem in grahom.

Piščanca s salso Cempasúchil
Služi 4-6.

Orodja:
Mešalnik
Jed iz ponvice dovolj velika za piščanca

Sestavine:
1 Pečen piščanec, razrezan na 6 kosov, koža odstranjena
1/2 skodelice tekočine za piškote, rezervirane ali juha
6 cvetov ognjiča (samo cvetni listi)
1 skodelica mleka
1 skodelica mehiške smetane ali kremne frače
3/4 skodelice mandljev
Maslo, zadostno za mazanje posode z enolončnico
Sol, po okusu
Poper, po okusu
Sezamova semena opečena za dodelavo

Koraki:
1. Segrejte pečico na 375 ° f.
2. Posodo z enolončnico temeljito namastite z maslom.
3. Piščančje koščke razporedite po ponvi.
4. Mešajte do gladkega: cvetni listi 5 cvetov, mleka, smetane, tekočine za peko in mandljev.
5. Okusite in po potrebi dodajte sol in poper.
6. Piščanca v ponvi prekrijte z omako.
7. Postavite v pečico za 5-10 minut, da se omaka stopi piščanca.
8. Potresemo sezamova semena in preostale cvetne liste za oblaganje.