Nemške krompirjeve palačinke, recept Rosti / Reibekuchen

• Maj 12, 2024

Kartoffelpuffer, Reiberkuchen ali Reiberdatschi, Rösti so priljubljeni po vsej Nemčiji. Krompirjevi fritters, recept je povsod enak, čeprav se njihova imena razlikujejo glede na regijo, Reiberkuchen je bolj slišati v Rheinlandu, na Bavarskem pa Reiberdatschi.

Zlasti v zimskih in hladnih vremenskih mesecih je malo festivalov, odprtih trgov ali celo velikih železniških postaj, ne da bi se njihova aroma spuščala po zraku s stojnic, ki ponujajo okusno Reibekuchen; dobesedno "naribane torte".

Postreženi na papirnatem krožniku, skupaj s plastičnimi vilicami in prelivi jabolčne omake, cimetovim sladkorjem ali soljo so ogrevanje priboljšek kot tudi tradicionalna zimska hrana.

Medtem ko "Mini-Reibekuchen", majhni krompirjevi fritters, prav tako tvorijo podlago za "odprte sendviče"; morda večplastna z narezki, kumaricami in nekaj vrtne solate. Ali preprosto ocvrto jajce.

Restavracije v Nemčiji služijo Reibekuchen vse leto, da na primer spremljajo "prekajeni losos in kislo smetano" ali prilogo k čemur koli, od "zrezka Tartar" in "Schnitzel" do "gob Ragout".

Kurbi Kartoffelpuffer, bučni krompirjevi friteriji so idealen način, kako porabiti katero koli preostalo bučo, pa tudi preprost okusen alternativni recept za tiste mesece, ko so zelenjavni pulti napolnjeni z bučkami vseh oblik in velikosti. Zuchini deluje tudi.

Pri običajnem "krompirjevem" Reiberdatschiju le podvojite količino krompirja in pustite stran bučke, sicer pa sledite receptu.


Kurbis Kartoffelpuffer - Recept za krompirjevo kremo z bučkami (služi 4)

Sestavine:

1 lb pripravljene buče
1 lb mokastega krompirja, olupljen
(ali 2 kg olupljenega mokastega krompirja in brez buče)
1 bela čebula
3 jajca pretepana
1 oz moke
1 tsp. sol
1 tsp timijan
Sveže mlet črni poper
3 žlice drobno nasekljanega peteršilja
Rastlinsko ali sončnično olje

Bučo in krompir grobo naribajte s sirom oz zelenjavni grater, damo v krpo in iztisnemo odvečno vlago.

Čebulo drobno sesekljamo.

Dodamo v mešanico buč / krompirja skupaj s preostalimi sestavinami in združimo.

V ponvi ali ponvi segrejte olje in v žlico spustite žličke mešanice ali napolnite, da nastane ena velika palačinka, jo rahlo sploščite in enkrat obrnite. Kuhamo do zlato rjave barve in hrustljavo.

Odcedimo na papirnati brisači in takoj postrežemo.



Kurbis Kartoffelpuffer pogosto postrežemo s česnovo (Knoblauch) omako, in to je osnovni in priljubljen recept.

Česnova omaka

Sestavine:

2 ali 3 (ali po okusu) strok svežega česna, mleto ali stisnjeno
8 oz navaden jogurt
8 oz kremni sir
1 žlička limoninega soka
1 žlička sončničnega ali rastlinskega olja
2 žlici drobno nasekljanega peteršilja
Sol in sveže mlet poper po okusu

Jogurt in kremni sir mešajte, dokler se dobro ne zmešata
Dodamo česen in peteršilj, ki mešamo, dokler se dobro ne porazdeli
Dodajte dovolj limoninega soka in olja, da dobite gladko kremasto teksturo
Začinite po okusu

Ali z a Zeliščna omaka. Narejeno po istem receptu, vendar brez česna in dodajte drobno nasekljana mešana zelišča, na primer drobnjak, skupaj z mletim muškatnim oreščkom po okusu


Če preprosto želite drug "krompirjev" recept, kako je s Apple krompirjevimi palačinkami.


Apfel-Kartoffel-Rosti - Jabolčne krompirjeve palačinke / fritters (služi 4)

Sestavine:

1 lb krompirja
4 oz mehko jabolko

Jabolka narežite na tanke rezine.
Krompir olupite, naribajte in zmešajte z jabolki.
V dveh ponvah segrejte nekaj sončničnega ali rastlinskega olja.
Polovico krompirjeve mešanice razpolovite in dodajte po eno porcijo v vsako ponev.
Razporedite v zaobljeno obliko in rahlo pritisnite.
Povečajte toploto in kuhajte 3 do 4 minute, dokler ne postane hrustljava.
Obrnite in kuhajte še 3 do 4 minute.
Odcedimo na kuhinjskem papirju, začinimo s soljo in poprom ter postrežemo s čimerkoli od rib, zlasti prekajenega lososa ali postrvi, do piščanca in svinjine.

Guten Appetit!

In ne glede na recept, ki ga izberete, uživajte v svojem "Reibekuchenu". Po okusu so tako dobri.



Fotografski zaslugi: taste.com.au, wiesbadener-kurier.de, GuteKueche.