Paličice za sabotiranje sušija? Prsti so v redu.

• April 27, 2024

Čeprav sem ponosen, da znam spretno ravnati s paličicami, medtem ko s panachejem pobiram suši zvitek ali rezino sašimija, sem nekoliko olajšan, ko vem, da jih lahko poberem s prsti in se ne mečem. Po posvetovanju z nekaj kuharji na območju Seattla je odmeven odziv, da se vzdržijo drobtine in s sušijo ravnajo bolj, kot bi si želeli s krilom. Kljub temu, da so palčki na voljo redno, in hitro pregledovanje povprečnih krajev sušija kaže, da se palčke lotijo ​​nad prsti kot najprimernejši pripomoček, so prsti v resnici v redu.

Sojina omaka
Večina restavracij s sušijem v večini mainstream pričakuje, da bodo kupci posolili svoje suši in sashimi v sojini omaki. Na pultu najdete jedi s sojino omako. Sojino omako v suši govorijo "murasaki", kar pomeni "vijolično". Pravilna tehnika za popolno doživetje sušija zahteva uporabo rok, da pobereš suši in ga obrneš na glavo. Obstaja preprost razlog za preusmeritev vašega sušija: oblikovana osnova riža se bo razpadla, če se namoči neposredno v sojino omako. Riž bo tudi namočil preveč omake in tako porušil okusno ravnovesje. Ribe naj se najprej dotaknejo jezika.

Utemeljitev prstov
Najprej namočite ribje strani po nabiranju sušija, s palčkami ni enostavno. Mnogi jedci sušija držijo palčke v pesti in jih nerodno škarje. Mogoče bi lahko opravili delo, vendar ni zelo elegantno. Tako izkušnja prinaša resnično čutnost sušija. Tako kot jedo curry v Indiji ali injerijo v Etiopiji, je le boljši okus z rokami.

Končni razlog za preskakovanje palčk je, da je rižev blok v najboljši suši pogosto oblikovan precej ohlapno. Ta način pakiranja veliko zraka med zrna pomaga ustvariti tanek občutek v ustih. Paličnjaki lahko drobijo riževa zrna ali v celoti izgubijo oprijem. Takrat lahko košček sušija ali sašimija poje s prsti.

Paličice imajo nekaj pritožbe
Tokijski kulinarični inštruktor Yumi Sone zaradi svoje elegance raje palčke za palčke. Ugotavlja, da jedo z rokami, ki jih je malo prizadel, ko jih izvaja kdorkoli, razen pravega ljubitelja. "Toda palični lističi so lahko zahtevni, če suši namočimo na glavo," pravi. Seveda s poljubnimi predmeti, ki jih jeste s prsti, hrane in omake ne ližete ali sesate s svojih številk. Za to so namenjeni prtički ali "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Vsak suši-ya vam bo dal vlažno oshibori (brisačo za roke), s katero si obrišete prste pred jedjo in med grižljaji.

S palčkom za nabiranje nekaj garija (sladko vloženega ingverja) osvežite nepce. Predstavljajte si šerbet v obroku s petimi jedmi.

Naribani wasabi, ostri japonski hren se običajno namaže na rižev blok, znan kot "šari", ko se suši stiska. Wasabi lahko mešamo s sojino omako, da potopimo sashimi (surovo ribo brez suši riža), nikoli pa v vljudnih krogih za suši.