Ročno izdelana salsa - čileski Maneado

• Maj 11, 2024

Čile je v prehrani sodobnih Mehičanov kot vedno prisotna sila, kakršen je bil tudi starodavnim staroselcem. Bistveno orodje preživetja za konkvistadore, misijonarje in raziskovalce, ki so kmalu po prihodu videli vrednost sprejema čila kot pogoj za preživetje. Ignaz Pfefferkorn, jezuitski misijonar in kronist 18. stoletja v provinci Sonora, je na čile zapisal svoje misli:

"Po prvem zaužitju ust so začele priti solze. Nisem mogel reči besede in verjel, da imam peklenski ogenj v ustih. Vendar se ga človek navadi po pogostih drznih zmagah, tako da sčasoma jed postane sprejemljiva in končno zelo prijazna. "

Ta recept ne bo postavil peklenskega ognja v usta in se s pomočjo povečanja razmerja med paradižnikom in čilijem spretno pretvoril v blago salso. To je odličen recept in tehnika za "trenerko salse." Super preprosta tehnika.

Druga posebnost o "salsa maneado" ali ročno izdelani salsi je njena bogata tekstura in okus. "Salsa maneado" ni napeta salsa z rafinirano in žametno konsistenco, niti ni z enako rustikalno grobostjo salsa cruda, narejenega v molcajete. Ta slog salse, maneado (ročno izdelan) je vedno bolj redek.

Ročno izdelan čili navdušuje z okusi, ki požirajo svežino in bogastvo praženih sestavin. Vse se odvija na komoli in skledi. Potem je enostavno čiščenje in brez posebnega orodja ali aparatov. To je mogoče narediti v kampu. (Besedna previdnost, če niste navajeni na ravnanje, sejanje in luščenje surovih čilijev, je kuharska rokavica bistvenega pomena, da se izognete draženju kože ali nelagodju.)

Orodja:
Žganje, ponev ali ponev, primerno za praženje
Kuharske rokavice
Skleda je dovolj velika, da lahko sprejme vse sestavine
Popolno čiste roke

Sestavine:
6 Pods chile guajillo opečen
5 strok česna pražen in olupljen.
4 rimski paradižniki praženi, kožice in jedro odstranjeni.
Sol po okusu
Bel čebulni okras, po želji

Koraki:
1. Nazdravite čilijevim strokom s stebli, žilami in semeni. Odstranite, ko stroki nekoliko poparjajo.
2. Operite opečene čilije in odstranite peclje, stresite semena in odstranite žile.
3. V posodi pokrijte čili s toplo vodo, za začetek dodajte približno pol čajne žličke soli.
4. Z rokami delajte čili v vodi. (Če je potrebno, nosite rokavice za to.) Delajte nekaj minut, dokler stroki ne postanejo čili in vse, kar je ostalo, so papirnate kože. Odstranite in zavrzite kože.
5. Posamezno delamo pri paradižniku z drobljenjem in stiskanjem.
I6. n na podoben način kot paradižnik, delajte v vsakem stroku česna, pri tem pa stisnite pasto iz strožje pečenega zunanjega dela stroka. Zaprite trše zunanje kose.
6. Okus za sol. Po želji dodajte sveže mleto belo čebulo.

To je klasična namizna salsa, dobra na skoraj vse.