Recept za Methi chi

• Maj 17, 2024

Maharaštrijska kuhinja temelji na občutljivem ravnovesju okusov in okusov. Večina jedi združuje sladke, kisle in začinjene okuse, nekaj pa lahko vsebuje tudi subtilno grenko sestavino. Maharashtrian dal, narejen s tamarindom in jaggeryjem, je čudovit primer te okusne kombinacije okusov in natančnega ravnovesja okusov.

Mnogi od vas morda niso seznanjeni s požiralnikom, vendar je to v indijski kuhinji precej pogosto. Fenugreek se uporablja kot zelišče (sveži listi bučk) in tudi kot začimba (semena fenugreek). Listi imajo čudovit in edinstven okus. Ti majhni listi, znani v Indiji kot methi, imajo zelo rahel grenak okus in dišečo aromo. Semena se uporabljajo pri pripravi indijskih kumaric, začimbnih mešanic (masala) in karijskih paste. Znano je tudi, da semena bučk pomagajo pri prebavi. V večini indijskih trgovin z živili so na voljo sveži listi iz smreke ali metine. Na voljo so tudi v posušeni obliki (znana kot Kasuri methi), najdete pa jih lahko tudi v zamrznjenem delu.

Drevo tamarinda je po rodu iz Indije. Iz njega nastane velik rjav sadež ali strok, ki vsebuje tamarindino kašo. Uporaba tamarinda (kaše) je v indijski hrani zelo pogosta, zlasti v južnoindijski kuhinji. Daje edinstven sladko, kislo in trpko aromo, ki je popolnoma okusna. Tamarindina kaša ima številne zdravstvene koristi in pomaga pri prebavi. Veliko je tako vitaminov B in C kot tudi kalcija. Tamponska kaša je v številnih oblikah, kot so prah tamarinda, koncentrat tamarinda in celo posušena kaša tamarinda, zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Če ne najdete kaše tamarind, lahko kot nadomestek uporabite svež limonin sok.

Jaggery je vrsta nerafiniranega sladkorja, ki prihaja bodisi iz drevesa sladkornega trsa bodisi iz palmove palme. V Indiji ga poznajo kot gul ali gur. Na voljo je v obliki blokov v večini indijskih ali azijskih trgovin z živili. Če ne najdete jagerja, lahko nadomestite temno rjav sladkor.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

Sestavine:

1½ skodelice chana dal (kožica in razcepljeni bengalski gram dal)
½ žlice semen črne gorčice
½ žličke kuminih semen
4-6 svežih listov curryja
3-4 majhne zelene tajske čilije, narezano na pol po dolžini, po okusu
ščepec asafetide (hing)
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
2 žlički kale ali goda masala (za nadomestek lahko uporabite garam masalo)
sol in poper po okusu
3 skodelice listov smreke (methi), drobno sesekljane
1 žlička koncentrata ali paste paste tamarinda
½ tsp jaggery (gul), po okusu
1 žlica olja (rastlinsko ali kanola)
¼ skodelica sveže naribanega kokosa za okras
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V velikem loncu kombinirajte chana dal z dovolj vode, da pokrije vsaj 2 centimetra. Počakajte, da dobro zavre, pokrijemo in pustimo kuhati približno 30-45 minut ali do konca. Dal mora biti popolnoma nežen, vendar ne kašast. Odstavite in pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno. Lahko pa tudi naredite chana dal v štedilniku pod pritiskom.

Medtem v ponvi na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice. Ko se brizganje ustavi, zmanjšajte vročino in dodajte kuminovo seme skupaj s listi curryja, zelenim čilijem in asafetido. Nato dodajte začimbe (kurkuma, rdeči čili v prahu, kala masala, sol in poper). Dobro premešamo in pustimo kuhati nekaj minut. Nato previdno dodajte kuhano dal skupaj s katero koli vodo za kuhanje. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo. Če je dal nekoliko predebel, po potrebi dodajte malo vode. Doslednost ne sme biti preveč gosta ali preveč vodnata. Nato s hrbtom velike žlice ali lonca rahlo zmešajte dal ob straneh lonca. Tako boste dobili lepo kremasto konsistenco.

Dobro premešamo, da se združijo in dodamo liste smreke, tamarind in jaggery. Zmanjšajte toploto na nizko, do rahle vre in pustite vreti 8-10 minut, dokler se vsi okusi ne zmešajo. Okrasite s sveže naribanim kokosom in sveže sesekljanimi listi cilantro, postrezite s svežim rižem chapatis in basmati.


VARIACIJE:

Poskusite dodati v vroče olje malo sveže nasekljanega česna skupaj z zelenimi čiliji, listi curryja in asafetido. Poskusite dodati malo sušenega kokosa v dal; suhi pražite kokos najprej v suhi ponvi, nato pa ga med kuhanjem dodajte dal, skupaj s tamarindom in jaggery.

Navodila Video: मेथीची भाजी / Methichi Bhaji by madhurasRecipe Marathi / Dal Methi (Maj 2024).