Rdeči piščančji curry s poganjki iz bambusa

• Maj 19, 2024

Rdeči piščančji kari z bambusovimi poganjki (Kaeng Phet Gai Sai Normai)
(4 obroke)

SESTAVINE:

2 žlici paste iz rdečega curryja (Kaeng fet pasta)
1 15 unč kokosovega mleka
1 kilogram piščančjega stegenskega mesa, stegna brez kosti in brez kože,
1 skodelica bambusovih poganjkov, narezanih na tanko ali na drobno
2-3 žlice ribje omake (Nam Pla)
2 -3 žlice datljevega sladkorja
Majhna roka listov tajske bazilike, (bai horapa)
1 par kaffir apna (bai magroot)
Peščica listov tajske bazilike, (bai horapha)

Garnish:
* Rdeče in zelene chai rožice Thai Dragon

Strjeni del (težka smetana) kokosovega mleka postavite v ponev na srednje močni vročini, dodajte kari pasto, med mešanjem pražite, dokler ne diši in se začne ločevati.

Tanji del kokosovega mleka dodajte kari paste in mešajte. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem, dokler ne dosežemo rahle vrele vode. Segrejte rahlo in dodajte piščanca. Po curryju in piščancu vrnite na kuhanje, dokler se piščanec ne kuha. Po okusu dodajte poganjke bambusa, datljev sladkor in ribjo omako.

Tik pred postrežbo dodajte liste tajske bazilike in jih rahlo vmešajte v curry.

Okrasite s čilijevimi cvetovi in ​​nekaj listi bazilike, po možnosti s cvetovi.

Postrezite s parjenim jasminovim rižem ali z riževimi vermecili (khanom brada **)

Opombe:

Zeleni curry pogosto velja za najbolj vroč tajski kari. Slanost in toploto lahko prilagodite s tem, koliko karirane paste dodate, če uporabljate pripravljene paste, kot sta blagovne znamke Mae Ploy in Mae Sri. Najboljši zeleni curry je tisti, ki ga naredite sami doma. Prav tako lahko toploto in slanost prilagodite svojemu okusu.

Kot pri pripravi curryja prilagodite svojemu okusu ravnotežja vroče-sladko-slano-kislo.

* Čilijski cvetovi, ki držijo čili za steblo, se skrbno razrežejo od stebla do vrha, razrežejo ga na četrtine, vendar NE odrezajte skozi steblo. Seme previdno odstranite. Čili čilija postavite v ledeno vodo z ledom za 20-30 minut. Opazujte jih, kako čarobno zakrivijo in postanejo "čili rože".