Pražena prašičja prašička - dva recepta

• April 30, 2024

Pražen celi prašič oz lechon je zelo priljubljen na Filipinih. Jedilnik s hrano na katerem koli praznovanju, kot je fiesta, zabave (božič, rojstni dan, krst, zmaga, poroka itd.), Je bolj poseben, če ga postrežemo z lechon. Lahko ga jeste kot glavno jed ali preprosto kot pulutan (predjed). Dobro se ujema s pivom San Miguel, najbolj priljubljenim pivom na Filipinih.

Poznavalci Lechona imajo raje dojilje kot prašiča, ki so odrasli, ker je vitkejši, meso mehkejše, okus pa bolj nežen in začinjen.

Tu sta dva recepta, ki jih lahko naredite doma. Eno kuhamo na tradicionalen način, drugi recept pa pečico. Mešanica aromatov in drugih začimb se v različnih regijah države razlikuje.

Tukaj je opisano, kako pripraviti in kuhati lechon na tradicionalen način:

1. Celotnega prašiča dobro očistite. Vtrite v notranjost z morsko soljo. Pustite, da kaplja, dokler ne odteče vsa voda.
2. Medtem pripravite mešanico: mletega črnega popra, lovorjevega lista, rdeče čebule in zdrobljenega česna. Samo zrkni količino te mešanice. Najboljša meritev bi bila po vašem okusu.
Različica: Namesto zgornje mešanice lahko kot nadev uporabimo liste tamarinda.
Česnovi mešanici lahko dodamo limonino travo. Limonina trava okrepi aromo praženega prašiča.
3. Vstavite to mešanico v del trebuha. Odpnite šiv z mesarsko vrvico ali vrvico. Prašič trsti z bambusovim drogom.
4. Pečemo nad živim ogljem, pečemo in počasi obračamo drog, dokler ni kuhan. Prašičja koža mora biti zlato rjava in hrustljava.

Če se vam zdi zgornja metoda preveč naporna, ne izgubite srca. Tu je še en način praženja prašiča, tokrat s pomočjo pečice.

Prašiča pripravite in očistite na enak način kot tradicionalna metoda. Prašič trusi z nabodali ali z vrvico; nato postavite v velik regal s ponev, da ulovite kaplje. Zmešajte celo prašič (kožo) s stopljeno mastjo ali krajšanjem. Nato prašičku nalijte približno 2 skodelici vrele vode (odvisno od velikosti). Ovijemo z namaščen peki papir. Pečemo v pečici približno 4 ure na 300-350 stopinjah Fahrenheita (ali karkoli je zmerne toplote, saj se pečice razlikujejo). Baste vsakih 15 minut z kapljanjem. Potrebujete veliko pečico, da lahko v njej pražite celega prašiča, čeprav je dolžina prašiča dolga približno eno do dve nogi.

Poskusila sem že drugo metodo z 2 kilograma svinjskega trebuha. Pražila sem ga v počasni pečici (zmerna vročina) približno eno uro in trideset minut ali dokler ni kuhana. Medtem ko je bil okus dober, hrustljavost kože ni bila povsem enaka kot pri praženju z živim ogljem.

V Luzonu lechon postrežejo z jetrno omako. Stekleničasta omaka iz jeter je na voljo v večini supermarketov. V regiji Visayas, zlasti v Cebuju, lechon postrežemo preprosto s kisom, namočenim s čilijem po okusu.

Navodila Video: 3. oddaja: Otroci kuhajo za mamice (April 2024).