Pivo Samichlaus - jubilejna degustacija

• Maj 3, 2024

Prva kolumna Michaela Jacksona o Samichlausu je bila objavljena 1. decembra 1986 v reviji All About Beer. Eno največjih švicarskih pivovarn, pivovarna Hurlimann v Zürichu, je to usodno sezonsko lagerje prvič ustekleničilo decembra 1980, ko je ujelo pozorno paleto pivskega lovca. Takrat to Pivo Božička vložil zahtevek za naslov "Najmočnejše pivo na svetu", in je bilo postreženo v 33 cl steklenicah (nekaj manj kot 12 unč). Samichlaus je bil kot pričevanje o svojem učinku moči postrežen v steinu velikosti skodelice espressa, kar je pošteno opozorilo na njegovo moč.

Švica začne praznik svetega Nikolaja s 5. decembrom prižiganjem iffelen, visokih škofovskih klobukov, ki svetijo z iskrico umetnega vitraža. Spominjajo se na legendarnega škofa, ki je otrokom prinašal hrano in zlato. Naslednji dan, 6. decembra, po ulicah vijugajo parade. Kakofonija od lomljenja ovčjih bičev, prevelikih kravjih zvončkov, medeninastih pasov in ponavljajočih se ritmov kravjih rogov napolni zrak, preganja zle duhove nazaj v svet teme. S prihodom Samichlausa in njegovih dveh Schmutzlisa 6. decembra zvečer so švicarski pivovarji v Hurlimannu našli razlog za dodajanje tradiciji s pivom in polnjenjem piva, ki so ga poimenovali Samichlaus. Tega Doppelbocka so namestili v globokih jamah skoraj eno leto in ga prinesli za naslednja sezonska praznovanja.

Hurlimann je sprva oblikoval bledo in temno različico, v Švici pa je bil na voljo le temen. Bleda različica je imela nagnjenost k rdečkanju rudly, saj je poskušala konkurirati svojemu temnejšemu bratu, na koncu pa je bila ukinjena. Obe sta imeli trdno, sladno podlago in kremno svilnato nepce. Konča je bila topla in alkoholna. Moč, vedno vsaj 14% ABV, z nekaterimi serijami se je približala 15%, je bila dosežena s spretnim razvojem seva kvasovk, ki je ostal živahen kljub visoki ravni alkohola, ki običajno paralizira šibkejše sorte. Leta 1990 je Guinnessova knjiga svetovnih rekordov Samichlausa razglasila za najmočnejšega lagerja na svetu.

Ko je Hurlimann prevzel Švicarski Feldschlosschen, je proizvodnja Samichlausa po stekleničenju leta 1996 prenehala. Ko je duh Samichlausa zamolčal v svetu pivovarstva, so ljubitelji tradicionalnega sezonskega časa zadihali v pričakovanju ponovnega rojstva.

Oktobra 2000 je Michael Jackson sporočil prelomne novice o vrnitvi Samichlausa. Avstrijska pivovarna Eggenberg je s Feldschlossenom dosegla sporazum, da bo svetovno znano pivo Božička Božička ponovno uvedlo v diskriminirajoča nepca zimske sezone.

Izdelana je bila s pomočjo Pilsnerja in, v manjši meri, münchenskega slada v dvostruki kašici z dvojno decokcijo (in po možnosti po trikratni decokciji). Nekaj ​​globoke barve, ki jo najdemo v Samichlausu, je posledica karamelizacije v kaši. Sladkost se ublaži z dodatkom hmelja Magnum in Perle iz regije Hallertau, ki mu sledi Saaz. Isti kvas, ki so ga gojili za prvotni švicarski Samichlaus, se uporablja v pivu Samichlaus pivovarne Eggengerg Castle. Ta kvas je bil razvit tako, da prenese zelo visoke količine alkohola in "zabave", namesto da bi zaspal kot večina pivskih kvasovk. Čeprav pivo v jamah ni več založeno, je v hladnih pogojih skladiščenja še vedno dovoljeno od 10 mesecev do enega leta, preden se sprosti.

Poznavalci Samichlausa cenijo lastnosti, ki jih prinaša starodavno skladišče, in kakšen boljši čas za prestrašiti zle duhove kot v julijski vročini? Nedavno sem imel privilegij, da sem vzorčil šest vin iz Samichlausa, tako iz švicarske pivovarne Hurlimann kot iz grajske pivovarne Eggenberg v Avstriji. Vsak, čeprav podoben po stopnji slada, je dozorel v svoje značilne profile živahnosti.

Samichlaus 2002 - (Avstrija) Čudovito baker, to je bil najmlajši, ki je okusil. Vrtina je bila značilno sladka, z notami jabolčnega jabolčnika in karamele je ohranila alkoholno toplino, podobno stari šeri. Skladiščenje je morda ogroženo, zato je bilo očitno nekaj oksidacije.

Samichlaus 2001 - (Avstrija) Jasno telo iz mahagonija, zatemnjeno s prazničnim oranžnim odtenkom, je s svojo močno stopnjo alkohola premagalo porjavelo glavo. V zrak so se vrteli aromi karamele, suhega sadja, šerija in začimbnega kolača. Jezik je popustil nežno sladkobo, vendar je bil obdan z nekaj grenkobe v grlu.

Samichlaus 1997 - (Švica) Hurliman je bil zadnji vintar, ki ga je leta 1996 pivovaril in stekleničil. Globok kostanjev mahagoni, jasnost te praznične skušnjave pusti neizbrisen pečat v mojem spominu. Melasa, karamela, sadni kolač in burbon napolnijo zrak. Sladkost leži na ustnicah, saj okusi češenj, slada, karamele in začimb valovijo skozi usta.Je utelešenje tistega, kar je Michael Jackson opisal v svojih številnih kolumnah o Samichlausu: "Polž alkohola", burbon, poslikan z vanilijo.

Samichlaus 1996 - (Švica) Starost je postala ta steklenica sladka, kot melasa, burbon in mehak, svetlo rjav sladkor. Kljub sladkosti ta Božiček kaže veliko toplote, kar je nevarno. Ob vrtinčenju kozarca se oblikujejo dolge noge. Obstaja možnost, da smo v tej letini dosegli skoraj 15% ABV.

Samichlaus 1995 - (Švica) Ruby utripa svetloba skozi to kostanjevo telo, ko se tanka glava prilepi na obod kozarca. Profil sladkosti se je zmanjšal, a šeri in zemlja sta zapolnila praznino.

Samichlaus 1993 - (Švica) Temnejša od drugih, njeno telo je oreh iz mahagonija, vendar z dobro jasnostjo. Nos je iz slada, sladkih češenj in melase, vendar je bolj mešan kot drugi. Na nebu je sito in toplo, nekoliko žganje, a manj burbona kot nekateri drugi. Ima gladke okuse in zaobljen zaključek - slasten prebavi.

Če pustite, da vaša domišljija divja, boste morda srkali ognjišče, ko srkate te starinske lagerje. Čeprav Samichlaus ni več razglašen za najmočnejše pivo na svetu, ki ga je Sam Adams Utopias Millennium II s 24% zrušil na prvo mesto, sta izrazit okus in topla buta zakladi, ki ne bodo nikoli izstopili iz mode.

Na zdravje!