Recept za špagete alla Carbonara

• Maj 9, 2024

Testenine Carbonara so čudovit italijanski recept iz Rima. Obstajajo različna ugibanja o izvoru jedi in njenem imenu Carbonara. Nekateri menijo, da ga je ustvarila žena proizvajalca premoga (ogljik = premog), drugi mislijo, da je bil ustvarjen za premogovniki kot hranilna jed, s katero je lastnik rimske trattorije napolnil svojo energijo. Kakor koli že, testenine Carbonara so dejansko nastale šele okoli sredine 20. stoletja in so bogata testeninska jed, narejena z jajci, panceto (suh svinjina), sirom Pecorino (ovčji mlečni sir, v ZDA imenovan Romano) in kar nekaj Črni poper. Številne različice receptov najdemo po Italiji, pogosto z dodatkom težke smetane in s sirom Parmigiano namesto pecorina.

Sestavine in navodila (služi 4-5):

• 1 funt / 500 g špagetov
• 1/3 funta / 150 g pancete (lahko uporabite nekadilno slanino, po možnosti debelo rezano)
• 1/4 skodelice / 50 g naribanega sira Pecorino
• 1/4 skodelice / 50 g naribanega sira Parmigiano
• 1 žlica olivnega olja
• 3 jajca in 1 rumenjak
• sveže mlet črni poper

1. V velikem loncu segrejte vodo za testenine (vsaj 4 četrt / 4 litre)

2. Medtem premagajte jajca in rumenjak, pomešajte s približno 2/3 združenih 2 naribanih sirov in velikodušno količino sveže mletega črnega popra.

3. Panceto narežite na majhne koščke, prestavite v ponev z olivnim oljem in pustite kuhati nekaj minut, dokler se maščoba ne začne upodabljati in kosi postanejo rahlo zlati. Odstavite ogenj in odložite.

4. Voda naj bi do zdaj vrela, vanjo dodajte malo soli, nato špagete in kuhajte al dente, v skladu z navodili na embalaži.

5. Ko končate, testenine odcedite, ponev vrnite s panceto (ali slanino) na šibki ogenj in špagete takoj prestavite vanj ter dobro premešajte, da jih v celoti premažete z oljem in maščobo. Odstavite z ognja. Pomembno je, da se vse to naredi hitro, zato špageti po odcejanju ne bodo "sedeli", ali se bodo začeli zlepljati.

6. Na koncu vlijte mešanico jajc in sira čez testenine ter na hitro premešajte. Jajčna vročina bo rahlo kuhala jajce, zaradi česar je kremno, a če jih naredite počasi ali predolgo, boste imeli testenine nad testeninami! Razdelimo v posamezne sklede in takoj postrežemo s preostalim sirom.

Buon appetito!

Opomba: Če ste v tem receptu zaskrbljeni zaradi možnih tveganj za zdravje zaradi uporabe delno nekuhanih jajc, zlasti ob prisotnosti ogroženega imunskega sistema ali drugih težav s prebavili, priporočam uporabo pasturiranih jajc, ki so vedno varna in na voljo v glavni trgovini trgovine.

Navodila Video: Spaghetti Carbonara Recipe - Pasta Karbonara Sašina kuhinja (Maj 2024).

Recept za špagete alla karbonara, italijanska hrana, recept za špagete alla karbonara, recept za špagete karbonara, testenine karbonara, recept za karbonaro testenine, testenine izdelovalca oglja, italijanski recepti, recepti za testenine, klasična testeninska omaka, italijanski recept za hrano, testenine, prosti italijanski recepti, karbonara,