Razvajena gniloba - Zakaj sadje in zelenjava gredo slabo

• Maj 19, 2024

Vsi vemo, da ima sadje in zelenjava rok trajanja. Toda kaj se zgodi z njimi, zaradi česar gnijejo?

Najprej sta sadje in zelenjava še vedno živa, ko sta sveža. Zato so tako okusni in zdravi! Tako kot drevesa, trte, grmovje in stebla, iz katerih prihajajo, sadje in zelenjava respirata, kar je ljubka beseda za dihanje. Tako kot izmenjujemo ogljikov dioksid s kisikom, tudi rastline in plodovi izmenjujejo kisik z ogljikovim dioksidom. Hitreje ko respirajo, hitreje bodo zorili in nato gnili. Če jih ohladite, upočasnite dihanje, ogrevanje pa jih pospeši. Zato je treba veliko sadja in zelenjave hraniti v hladilniku. Vendar pa bodo hladne temperature uničile nekaj pridelkov, zato preberite Ne razvajajte svoje večerje - Kako ohraniti svež proizvod svež (povezava spodaj).

Sadje in zelenjava dobivata tudi plin! Sadje in zelenjava oddajajo brezbarven plin, ki se imenuje etilen. Zaznavanje etilena sproži proizvodnjo več etilena. Zato eno slabo jabolko res pokvari sod! Gnilo jabolko bo oddajalo veliko plina etilena, kar bo povzročilo, da bodo ostala jabolka začela oddajati plin, precej kmalu pa bodo vsa zrela in kmalu potem, ko bodo vsi gnili! Enako se zgodi v vaši hladilnici ali sadni skledi. Vse sadje in nekaj zelenjave imajo receptorje, ki zaznavajo plin etilen, in ko se receptorji "vklopijo" s prisotnostjo plina, aktivirajo proizvodnjo več etilena. Nekateri sadeži in zelenjava so na prisotnost etilena bolj dovzetni kot drugi.

Poškodbe sadja in zelenjave bodo povzročile tudi propadanje. Rastline so zasnovane tako, da se branijo pred zunanjim svetom mikroorganizmov in plenilcev, tako velikih kot majhnih. Ko se pridelavo raztrga, preluknja, zbriše, opraska ali celo podpade, to pomeni, da so se celice pokvarile in so zdaj dovzetne za bakterije. Iz tega razloga se izogibajte poškodovanemu sadju in zelenjavi v trgovini, prav tako pa se izogibajte uživanju poškodovanih delov svojega pridelka, če se zgodi doma.