Ženske v pivovarstvu - Georgina Young

• Maj 8, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, London

Kaj moški ne najde fascinacije v intrigantni ženski, še posebej tisti, ki lahko prepleta mejo med ženskostjo in kompetentnostjo v pivovarstvu? Na srečo so te spretne ženske po vsem svetu piva kot zlati konfeti prežvečene na silvestrski zabavi. Te so maloštevilne, vendar njihova energija sveti kot madeži odsevnega ogledala na sončni svetlobi.

Med Veliki britanski festival piva julija 2006 sem se pogovarjal z eno takšno damo Brewster, Georgina Young (aka George), Vodja pivovarne Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall v zahodnem Londonu, Anglija. Njeno navdušenje nad pivo je zaplesalo v zraku, ko je pripovedovala zgodbo, ki jo je pripeljala do piva.

Mogoče bi se vprašalo, kako se ženska odloči, da sledi pivovarni poti do pivovarstva. Mnogi od nas se vlečejo v čudeže kuhinjske kemije (čeprav jo malo od nas prepozna kot a "Tehnični" spretnosti), medtem ko naše matere pečejo čokoladne piškote, kremne rezance ali čarobne polnočne torte. Dobili bomo lizanje udarcev, "Ukrasti" čokoladni čips ali rezino svežega pečenega kruha - evforični trenutki, ki prežemajo naš spomin s senzorično privlačnostjo. Kar naenkrat se zavemo, da radi kuhamo.

Za Georga je bil to naravni prehod. Uživala je v kuhanju in imela je naklonjenost tehničnim znanostim. Trikotnik je bil z njenim odkritjem piva popoln. Leta 1992 je pridobila magisterij od svetovno znanega Univerza Heriot-Watt, Center za pivovarstvo in destilacijo, v Edinburghu na Škotskem, nato pa se je vrnila h koreninam v Bristol, največje mesto v jugozahodni Angliji. Morda je duh rojene Elizabeth Blackwell, rojene iz Bristola, prve ženske zdravnice, ki je bila vpisana v britanski medicinski register, ki je šepetala navdih iz preteklosti in jo Georgea pozvala, naj ženskam odpre pot v svet piva.

Mlada pivovarka se je na tradicionalnem britanskem Alešu obnočila Nasmehi mikro pivovarna v Bristolu, preden se preseli v Brewing Research International, Surrey, tehnološko in informacijsko podjetje za industrijo piva in pijač. BRI ima enega najbolj razvitih pilotnih programov za slad, praženje in kuhanje na svetu. George je opravil preskusno pivo v 1 serijah hektolitra, kar je finančno izvedljiva pot pivovarjev, ki morajo opraviti poskusne vožnje za razvoj ali izboljšanje novih piv. Ta postopek za malega pivovarja ponuja fleksibilnost, natančnost nadzora in načrt učinkovite proizvodnje, skupaj s posvetovanjem za analizo izbire sestavin, razvojem okusa in oceno varnosti.

Ker je bila njena naloga eksperimentalne narave, je pridobila neprecenljive izkušnje z opazovanjem, kako kemija vpliva na okus, vodenje natančnih zapisov, optimizacijo procesov in določitev značilnosti, značilnih za različne sorte slada, hmelja, vode in kvasovk.

Po petih letih se je imela priložnost pridružiti ekipi na Griffin Brewery (aka Fuller Smith & Turner). Pod vodstvom veteranskega pivovarja in mentorja Reg Druryja je izvedela, da obstaja popoln način, kako narediti vse. Fuller sledi tradicionalnim metodam, vendar v postopek vnaša sodobno tehnologijo in stalno ocenjuje rezultate. Kot pivovarji z visokimi standardi Fuller priznava občutljivo ravnovesje med pivovarjem in njegovim kvasom, izbiro surovin in pivovarno, ki se uporablja v tem postopku. Ta filozofija je dobro sodelovala z Georginovo sposobnostjo, da je ves čas v stiku. Ko se je Reg pripravil upokojiti, je svojo zapuščino prenesel Georgeu, ki je v mešanico vlil njeno ogromno ustvarjalnosti. George je s spretnostjo izkušenega trenerja vodil ekipo približno dvajsetih ljudi v vsakodnevnem izzivu, da proizvede 43 različnih stilov in jakosti piva za svetovno distribucijo.

Med Tekmovanje svetovnega pivskega pokala leta 2004 v San Diegu v Kaliforniji, ZDA John Keeling, direktor pivovarstva pri Fuller's v Veliki Britaniji, in Alex (Bud) Puchner, starejši podpredsednik pivovarskih operacij v BJ's Restaurant & Brewery, ZDA, sta sodelovala pri načrtu za širitev širine izkušenj znotraj svojih organizacij. Februarja 2005 je pivovarna Scottie Manning iz podjetja BJ odletela k Fullerju, da bi sodelovala z Georgino Young, ki mu je omogočila poglobljeno perspektivo večrazsežnosti piva v večjem obratu. BJ je nato gostil Georgea v vrtincu obiska britanskih lokalov na območju Los Angelesa. Potopila se je v pivovarno v BJ's Brewhouse v Zahodni Covini v Kaliforniji, kjer Scottie nadzira pivovarstvo, prirejala pivsko večerjo na lokaciji BJ's Laguna Hills in si privoščila angleški IPA v Woodland Hills ..

Manning in Young sta razpravljala o izzivih, s katerimi se vsaka pivovarna spopada, raziskala rešitve in bila izpostavljena zelo različnim slogom piva.Georgina je bila priča, kako manjši pivovar ima večjo širino za eksperimentiranje in morda ima priložnost ustvariti pivo bolj ekstremne narave. Fuller piva več kot 250.000 ameriških sodčkov na leto. To zahteva visoko raven pozornosti in načrtovanja ter dobro usposobljeno tehnološko ekipo, ki zagotavlja brezhibno delovanje prefinjene instrumentacije.

Kot ženska z nenavadno kariero pogovor z Georgeem vzbuja večje zanimanje med njenimi prijatelji, zlasti ženskami. Pogosto jih predstavi Organska medena rosa, zlatega aleja, ki sta ga zakuhala s 100% organskim sladom in hmelj Target, se je dotaknila nežnosti organskega medu. Leta 2003 je dr. Organska medena rosa je bil Pohvaljen zmagovalec na podelitvi nagrad za organsko prehrano Soil Association v Bristolu v Angliji.

Georgina je poleg svoje kompetencije v pivovarstvu zelo usposobljena kuharica. Njen vrhunski recept za londonski Porter Stew najdete na spletu na:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Opozarja tudi na Fullerjevo posebno promocijo, zbirko 12 ekoloških kartic z medenimi rosami z mapo z receptom. 12-mestno promocijsko kodo najdete na posebej označenih steklenicah Organska medena rosa. Zberite eno kodo na recept kartico. Če želite poslati številke na spletu, pojdite na:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Kliknite na "Blagovne znamke" in nato Simbol medu rosice, izberite "Recipe Cards" in nato na "Free Organic Honey Dew Recipe Cards to Collect".

Tega srčnega vidika Georgea Younga ni mogoče spregledati - mojstra pivovarstva in simbol ženskega ponosa.

Na zdravje!