Bavarski krofi, recept Auszogne

• April 26, 2024

Tako priljubljeno kot sladico ali torto na Bavarskem Auszogne ​​imenujejo bavarski krof, čeprav tradicionalno ocvrto testo iz kvasa najdemo v Zahodni Avstriji in Turingiji v vzhodni Nemčiji, ne le Bayernove stare Bavarske, Franconije in Švabske.
"Auszogne" je bavarsko narečje za "ausgezogene Nudel", potegnjen rezanci in ime se spreminja glede na regijo ali lokalne tradicije.

Vključno z "Fenschterkiachle" na Švabskem, "Rottnudel" na Spodnjem Bavarskem, "Schmalznudeln" - Maščobni rezanci, "Bauernkrapfen" - Kmečki krofi, "Kirchweihnudeln" - dobesedno Parish Fair Noodles, "Kiachl" v Avstriji in nenazadnje "Kniek .

Knieküchle so "kolenske pogače", ker naj bi jih francoski kuharji po mešanju sestavin oblikovali tako, da bi skrbno raztegnili kroglico sladkanega kvasovkega testa čez kolena. Sredino pustimo zelo tanko.

Dejansko je moralo biti središče dovolj tanko, da so lahko skozi njega brali ljubezenska pisma, robovi pa so ostali debeli. Torte iz testa so nato ocvrli v vroče razčiščenem maslu, slanini ali olju in potreseli s slaščičarskim sladkorjem.

Zabavne zgodbe prihajajo iz Frankonije, kjer je še dodatno razlikovanje med katoliško in evangeličansko Küchlo.

Okrogle torte so pekli na katoliških območjih, kvadratne pa v protestantskih. Ker naj bi testo odtrgalo ženska kolena, mišljeno pa je bilo, da so katoliške ženske klečile v bogoslužju pogosteje, domnevno so imele "bolj okrogla" kolena kot luteranke, tako da so nastale okrogle katoliške Küchle. Medtem ko je bil Evangeličanski Küchla bolj "viereckig" blazina s štirimi stranicami in štirimi koti.

Druga možnost je, da so bili protestanti nekoliko strogi, niso uživali življenja toliko kot katoličani, in ker so vedno varčevali, so uporabljali veliko več moke in veliko manj maščobe,

Poleg tega Franconia katoliška Knieküchle praši s sladkorjem, medtem ko protestant Knieküchle ne.

Auszogne ​​so stara tradicionalna poslastica, ki so jo v glavnem pripravili v jesenski sezoni obiranja in prazniki v preteklosti, vendar jih najdemo vse leto v teh dneh. Za Kirchweih je župnijski sejem ali v stoletju stari Dult, katerega prvi je bil zabeležen leta 1402 in je bavarski trg, ki poteka okoli verskih praznikov, ki pogosto vključuje ljudski festival.

Seveda Weihnachtsmärkte brez Auszogne ​​v ponudbi niso prave božične tržnice.

V Nemčiji obstaja veliko različnih receptov Auszogne ​​in to je eden najlažjih in najbolj priljubljenih, vendar lahko prav tako enostavno naredite svoj najljubši recept za sladkano kvasovko, ker je pomemben način uporabe testa.


PRIJAVA ZA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARSKE DONUTE


Sestavine:

0,5208 skodelic ... 1/8 litra mleka
5 skodelic ... 500 g vsestranske moke
6,1 / 2 žlički ... 40 g kvasa
0,4115 skodelice ... 80 g sladkorja
0,3007 skodelice ... 70 g masla
2 jajci
Naribana lupina neobdelane ali temeljito oprane limone
Ščepec soli
Malo slaščičarskega sladkorja ali mešanica slaščičarskega sladkorja in cimeta za prah krofov, ko so kuhani.


Metoda:

Izdelava kvasovkega testa

Kvas zavremo v malo toplega mleka s ščepcem sladkorja, pokrijemo in pustimo nekaj časa.
Mešanico kvasa dodamo v votlino na sredini sladkorja in moke ter pustimo 30 minut počivati, pokrito, ali dokler ne začne mehuriti.
Dodamo maslo, jajca, preostalo mleko in sol.
Gnetemo, dokler testo ni gladko.
Pokrijte in pustite nekje na toplem, da se izkaže približno eno uro. V velikosti naj bi se podvojila.


Oblikovanje Auszogne


Razrežite na 12 enakih kosov, naj bodo približno velikosti piščančjega jajca, in razvaljajte v kroglice.
Pustite jih, da se še 30 minut izkažejo na deski, posuti z moko.
Vzemite žogo v obe roki, pritisnite na sredino in povlecite od sredine navzven, dokler ni približno 4 cm - 10 cm, z debelim zunanjim robom, tik pod palcem - 2 cm, in zelo tanko sredino ..... .pazite, da se ne raztrga.


Nato jih ocvrti


Testo previdno potisnemo v vroče razčiščeno maslo, kuhamo olje ali mast in z žlico nalijemo nekaj tega nad Auszogne.

Testo se bo zdaj razneslo in v središču bo nastalo mehurček.

Obrnite, da kuhamo drugo stran.

Odstranite ko zlato rjavo, to traja dve do štiri minute, končni Auszogne ​​pa naj ima ozek rumeno-bel rob, od koder je ležal v vroči maščobi.

Postavite na kuhinjski papir, da se odcedi.


Prah s sladkorjem ali sladkorjem in cimetom zmešajte, medtem ko je še vroče. (V mešanico testa se pogosto dodajo rozinice, nesladkano različico postrežemo s kislo zeljo v Avstriji in z juho v Nemčiji, različne vrste želeja pa lahko spremljajo sladkan Auszogne).

Ko so bavarski krofi posuti s sladkorjem, jih je treba pojesti še isti dan, vendar brez sladkorja jih lahko hranite dan ali dva v nepropustni pločevinki in popolnoma zamrznete.

Kalorične bombe, a ravno prav okusne.


Uživajte v svoji Knieküchle - Auszogne ​​- Bavarski krofi!



Ilustracije: Glentleiten muzej na prostem - Ammergauer Alpe - Auszogne ​​v Bavaria vljudnosti planini Bayern Agentur für Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung für die Bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​vljudnostni Magentratzerl.com - Oblikovanje Auszogne ​​testo in basting med kuhanjem vljudnostni Genussregion Oberfranken e.V.

Navodila Video: Preprosto z Urško: Praženo kislo zelje s klobaso (April 2024).