Najboljši dopust Turčija

• Maj 4, 2024

Ja. Res je spet čas. Pada v zrak, vendar se umika pred nastopom zime; ti prej grimizno-oranžno-rumeni listi so odstopili svoj sijaj in sprejeli dolgočasno, kremasto rjavo, ki jo bodo vzdrževali, dokler jih moji otroci nerazložljivo in namerno ne zmečkajo na preprogo moje dnevne sobe; Stvari za noč čarovnic so odvržene in luštne, hribolazni romarji, uokvirjeni s zevajočo kravjo roženice, so se umaknili; moj prvošolec vsakodnevno razlaga, da je Squanto naučil prave romarje, da sadijo ribe s svojo koruzo; vsak košček hrane, ki jo nanesem na ustnice, ne glede na vrsto, teksturo ali kalorično ličilo, je zdaj aromatiziran po bučah; in šele začnem razmišljati o črnem petku - preživeti ali ne porabiti? Da se pogumno vrtiš v promet in hreščaš, kričeč kupce ali ne smeš ... .blah, bla, bla? Kaj vse to res To pomeni, da se čas hitro bliža, da lahko koaksiram, masiram in predstavim najbolj veličastno dedek glavno jed v letu, ki se pojavlja na moji mizi, enkrat v letu dni (ok, včasih dvakrat, če nam kdo doda kaj dodatnega in ga moramo skuhati za božič) - veličastno in ogromno na videz ne glede na to, koliko kilogramov piše na etiketi - puran! Ali ste vedeli, da se je dobri stari Ben Franklin trdno prepiral (vsaj v pismu svoji hčerki), da bi Divja Turčija postala ptica naše države? Malo je imel koristi za srhljivega in luštnega orla, ki ga je označil za preveč lenega, da bi našel svojo hrano, ki je "nizko moralnega značaja" in preveč strahopeten, da bi se resnično lahko branil, za razliko od pogumnih, ponosnih in pridnih gobarjev. Poleg tega so zelo prijetni, ko končajo prav!

Seveda sem potreboval nekaj let, da sem se spopadel z načini kuhanja puranov, da sem bil ravno prav. Težave s izsuševanjem, pomanjkanje arome ali preveč soli so mi imele težave nekaj časa - dolg postopek, saj sem imel samo en, morda dva posnetka na leto! Našla sem svojo popolno formulo, ki vključuje brinovanje, vonj in aromo citrusov ter nekaj lepo razporejenih kodrov, seveda, z dobro količino masla. Zadnjih pet ali šest let sem starega Toma pripravljal na enak način in vsakič dobival hrenovke. (Rave kritike, torej niso nore zabave z drogami, ki vključujejo zadrge in žareče palice.) Zdaj sem v svojem tretjem letu urejanja tega spletnega mesta pripravljen deliti svoj postopek z vami. Glavni elementi moje najljubše purane so: brinovanje; pravilno začinjanje in aromatiziranje; učinkovito mazanje (aahhh! ne moremo si zamisliti boljšega izraza); in strateško izrabo temperature. Če je pravilno narejena, bo kombinacija ustvarila vlažno, aromatično, nežno ptico, ki je v resnici vredna truda in nepozabna.

Brining
Glavna prednost slanitve je ta, da ta slana marinada razgradi beljakovine, spremeni celice in ptiču omogoči, da zadrži vlago (pomislite na to, da se bo vodna teža napihnila dan po velikem obroku v kitajski restavraciji. To je tako, kot da je vaša purana zalila na Kung- Pao piščanec in Sweet & Sour Pork!). Poleg tega, da ptico samo ohranja vlažno, bo zadržana vlaga dala tudi vse okuse, s katerimi je marinada prežeta. Je precej podoben postopku priprave govejega govejega mesa, le da puran namoči bistveno krajši čas - ure in ne več dni. Na voljo je veliko receptov slanice. Običajno je mogoče ustvariti uporabno slanico iz sestavin, ki so že na voljo. Upoštevajte, da mora to, kar dodate svoji slanici, dopolnjevati okuse, ki jih nameravate uporabiti pri kuhanju purana.

• Začnite z odtajanim puranom približno 14-20 kilogramov. Odstranite žlebove in sperite znotraj in zunaj. Košarskega purana ne piščajte ali samoprestanega purana. Te se že injicirajo z raztopino soli / sladkorja. Slišim, da je najboljša sveža purana. Nikoli si nisem mogel privoščiti, zato ne bi vedel. (še!)


• Izogibajte se puranju, ki je preveč slan, tako da ohranite razmerje do približno ½ - ¾ skodelice soli na galon vode. Najboljša je groba sol - kot košer ali solna sol. Če uporabljate namizno sol, se odločite za brez joda in ne pozabite, da jo boste potrebovali manj.


• Obstaja neomejeno število sestavin in kombinacij, ki bodo naredile čudovito slanico. Nekateri recepti ne dodajajo sladil. Toplo priporočam, da jih dodate. Uravnoteži sol in doda vašo jed še eno noto. Uporabljate lahko med, melaso, javorjev sirup ali navaden star granuliran sladkor.


• Uporaba aromatičnih zelišč in začimb, ki dopolnjujejo perutnino, bodo zagotovila, da sproščena olja dodajo vonj in okus ter ustvarijo še večjo globino, še posebej, če se dodajo v toplo vodo.


• Prostor in temperatura sta lahko zapletena. Purana je treba hraniti hladnega ves čas, ko ga gojijo. Če v hladilniku ni prostora, je sprejemljiv velik hladilnik, čeprav se to lahko zaplete, saj morate poskrbeti, da temperatura v hladilniku ostane pod 40 °. Pri uporabi hladilnika je treba led ločiti od slanice, da ga ne razredčimo. Najboljša možnost je, da uporabite veliko vrečko za slanino ali praženje, nato pa jo vsebujte bodisi v hranilniku za meso ali hrustljavem v hladilniku bodisi v čistem vedru s 5 litri v hladilniku.Izogibajte se uporabi smeti ali nakupovalnih vrečk, saj niso narejene iz plastike, namenjene za hrano.

Morda boste morali pripraviti slanico v serijah, če nimate velikega zalogovnika. Tudi majhna purana bo potrebovala več kot en litr slanice. Če purana damo v vrečko in v vedro ali predal za meso, kot je razloženo zgoraj, bosta približno dve litri slanice dovolj za ptico, ki znaša 20 funtov.

1. V veliki zalogi toplota toplote:
   
   
   • Dva litra vode
   
   
   • 4 skodelice Apple Cider
   
   
   • 1 ½ skodelice grobe soli
   
   
   • 1 skodelica sladkorja
   
   
   • 2 Tblsp. Peppercorns
   
   
   • 1 Tblsp. Jagode iz sveže začimbe
   
   
   • 2 lovorjev list
   
   
   • Majhna peščica peteršilja
   
   
   • 3-4 stroki česna, zdrobljeni
   
   
   • Velika čebula, razrezana
   
   
   • 2 Korenje, prerezano na pol
   
   
   • 2 stebelca celera, narezana na pol



2. Zavremo in zavremo, da se sladkor in sol raztopita. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi, dokler segreje, da citrusova koža ne postane grenka.


3. Dodajte veliko pomarančo in limono, na četrtine.


4. Ohladi zmes do sobne temperature, preden pokrijete purana.


5. Puranje prsi obrnite navzdol v slanico in tako zagotovite, da je ptica popolnoma potopljena.


6. Neposredno pred kuhanjem namočite 10-16 ur, vendar največ 20, purana obrnite na polovico.

Pripravite se na praženje

1. Stojalo pečice premaknite na najnižji položaj v pečici. Segrejte na 500 °.


2. Na dno velike posode za praženje s stojalom dodajte ½ skodelice vode, da kapljice ne bodo gorele.


3. Purana odstranite s slanico, izperite znotraj in zunaj ter posušite znotraj in zunaj, slanico pa zavrzite. Dojenje postavite na stojalo v ponvi.


4. 1 palčki zmehčanega nesoljenega masla dodamo 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ tsp. sveže mlet muškatni orešček in ¼ žlička. zmleti Allspice. Dobro kombinirajte.


5. S čistimi rokami masirajte masleno mešanico po celotni površini purana in območju med kožo in mesom. Kožo rahlo ločite od prsi in jo pustite na mestu, vendar jo popustite in potegnite roke pod kožo, da z mešanico prekrijete tudi celotno dojko, še naprej popuščajte in dodajte maslo s prsti pod kožo bobničnih palčkov , kolikor lahko greš, ne da bi ga raztrgal. Kožo nežno povlecite na svoje mesto. Nato z veliko iglo in navadnim navojem naredite dva ali tri velike šive skozi kožo in meso na koncu prsne kosti, kjer ste kožo najprej zrahljali in jo pritrdite nazaj na mesto, da se ne bo skrčila in potegnila. kuhanje.


6. V votlino potresemo sol in poper. Polnite, dokler ne poči:
   
   
   • Koščki čebule, narezane na osmine
   
   
   • Več klinčkov česna, razbitega
   
   
   • Različni agrumi, vključno s pomarančo in limono, narežemo na osmino
   
   
   • Po več vejic peteršilja, žajblja, rožmarina in timijana
   
   
   • Korenje in zelena, operemo in narežemo na koščke


7. Purana purana z vrvico, zavezovanje nog skupaj in zavijanje kril, da ne gorijo.


8. Rahlo posujte s kanolovim oljem, nato pa ga potresejte s soljo in poprom.


Praženje
Purana postavite na spodnji predalnik pečice in kuhajte pri 500 ° prvih 25-35 minut. Ta se tesni v tistih čudovitih sokovih in tako zagotavlja vlažnost. Po tem zmanjšajte toploto na 325 °. Purana bo kuhala približno 4-5 ur. Uporabite termometer za zagotovitev dovršenosti. V dojki naj bo najmanj 160 ° ali 180 ° v stegnu.

Pustite ptiču počivati ​​vsaj 20 minut pod ohlapno folijo, preden jo izklesate.

Če uporabljate preveč soli V slanici, predolgo solite ali ne spirajte po močenju, boste morda ugotovili, da so kapljice preveč slane, da bi lahko porjavile. To sem se zgodil samo enkrat. Če upoštevate tukaj navedeni postopek, bi morali imeti dišečo purano in čudovito kapljanje.

Zdaj pojdite po svojo ptico! Letos imate samo en strel, se spomnite? (No ... lahko tudi dve. Če na zahvalni dan ne boš našel ravno prav, je vedno božič!)



Navodila Video: NAJBOLJŠI DOPUST!!! - VLOG 30 (Maj 2024).



Najboljše počitnice Turčija, LDS družine, Jamie Rose, LDS, mormona, puran, hvala, zahvalna purana, slanica, brinova purana, brbončica, pečenka, praženje purana