Rečen recept za polne ribe ali na žaru

• Maj 8, 2024

Mnogi ljudje menijo, da je kuhanje cele ribe precej zastrašujoče opravilo. Čeprav se morda zdi ribje fileje preprostejše, kuhanje ribjih celic doda jedem bogat čudovit sloj okusa in globine. Predstavitev je lahko tudi precej dramatična! Ta preprost recept je odličen način, da se olajšate v ideji kuhanja ribe v celoti. Spodbujam vas, da preizkusite recept s celo ribo, vendar ne uporabljajte ribjih filejev, prav tako okusna bo.

Vsaka čvrsta bela riba bo delovala po tem receptu, dokler je sveža. Ribolovca lahko prosite, naj ribo pripravi tako, da mu odstrani luske, plavuti in notranjost. Lahko ga tudi vprašate, da priporoči dobro ribo, da skuha cele; moral bi tehtati manj kot 2 lbs. Tako boste brez težav nahranili 6 ljudi.

Nekatere dobre sorte rib so rdeči snapper, drozd, brancin, lešnik, postrv, dorado, trska, tilapija, podplat, grozd, palica, čar, losos, mahi mahi ...


KROBLJENE ali ŽELJENE CELO RIBE, indijskega sloga

Sestavine:

1 srednje velika čvrsta riba (ali ribji fileji)
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos ingverja, olupljen in drobno mlet
1-2 svežih majhnih tajskih zelenih ali rdečih čilijev
1 tsp garam masala
½ tsp kurkume
½ žličke mletega koriandra v prahu
1 tsp prah mlete kumine
ščepec rdečega čilija v prahu ali zdrobljeni rdeči poper kosmiči, po okusu
sol in poper po okusu
2 žlici olja, rastlinskega ali kanola
sok 1 limete ali limone
ščepec sladkorja, neobvezno
sveže sesekljane olupke (zelena ali spomladanska čebula), samo zeleni del
1 žlica belih sezamovih semen, opečenih za okras
1 žlica semen črnega sezama za okras

METODA:

Ribe temeljito izperite in jih dobro osušite. Z ostrim nožem ribe previdno premerite tako, da naredite dolge globoke diagonalne zareze, približno 2 centimetra na obeh straneh. Obe strani rib začinite, kot tudi notranjost, s soljo, poprom in kurkumo.

V manjši posodi za mešanje zmešajte ingver, česen, čili, ožilje in začimbe (garam masala, mleta kuma, mleti koriander in rdeči čili v prahu ali zdrobljeni kosmiči rdeče paprike). Po potrebi dodajte limetin ali limonin sok in ščepec sladkorja. Dodamo 2 žlici olja in dobro premešamo. To marinado velikodušno prelijte po ribah, pri čemer pazite, da napolnite tudi notranjost ribe in zareze. Pokrijte in pustite 30 minut v hladilniku.

Če želite ribe odstraniti iz marinade in jih dobro odcedite. Vsako marinado si rezervirajte za peko. Ribe položite na ponev z brojlerji, obloženo s folijo. Ponev postavite pod predhodno ogrevani brojler 4 centimetre stran od vira ogrevanja. Na eni strani pecite 3 do 5 minut, položite jih na bok, na drugi strani pa dodajte še 2 do 4 minute ali dokler ribe zlahka ne porjavijo, če jih preizkusite z vilicami. Okrasite z belim in črnim sezamovim semenom ter postrezite.

Če želite ribe na žaru, odstranite iz marinade in dobro odcedite. Vsako marinado si rezervirajte za peko. Na čisto vročo dobro namaščen žar na srednje močnem ognju nežno položite ribe čez žar in se vsaj 4-5 minut ne dotikajte. Ribe previdno obrnite na drugo stran; se bo zlahka potegnil z žara, če bo to storjeno.
Če ne, poskusite znova čez kakšno minuto. Ribo naoljimo in pustimo sesti še 4-5 minut, dokler ne končamo. Ribe morajo biti neprozorne in jih zlahka kosmiče, ko jih preizkusite z vilicami. Okrasite z belim in črnim sezamovim semenom ter postrezite.