The Bread Builders: Ognjič in zidarske peči Daniel Wing in Alan Scott

• Maj 7, 2024

The Bread Builders: Hearth Loaves in Zidarski peči Daniela Winga in Alana Scotta je čudovit vir za vse, ki se zanimajo za peko nekaj dobrih kruhov in v zgradbi trajne peči, ki bo ustvarila nekaj najboljših degustacijskih kruhov in pekovskih izdelkov, ki jih lahko predstavljajte si Od začetka peke so bile glinene peči, opečne peči in podzemne peči ustvarjene za peko na prostem in nato v zaprtih prostorih, ki se razvijajo do sodobnih notranjih peči. Pečice Imus, Brick, Hornos in Adobe so bile skoraj v celoti zamenjane z nerjavnim jeklom, vendar smo v prevodu nekaj izgubili.
Revolucija vrnitve k tem zidanim pečam je vrnitev najbolj okusnih slanih kruhov, pečenih v njih! Nove pekarne, ki uporabljajo te pečice, zaslužijo. Zakaj? Ker so njihovi kruhovi hrustljavi, trdni teksturi in okusni! Ljudje se pretakajo k njim. S to knjigo si lahko ustvarite svoje domače kruhe in pečice, ki vas bodo vodile skozi vaše dogodivščine.

Poglavja v tej knjigi vključujejo:
Uvod
Naravno fermentiran ognjičev kruh
Obiščite: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Kruhova zrna in moka
Ogled: Giusts's Specialty Foods, Južni San Francisco, Kalifornija
Listje in testo
Obiščite: Sands, Taylor in Wood (kralj Arthur Flour), Norwich, Vermont
Razvoj testa
Obisk: Pekarska družba Acme, Berkeley, Kalifornija
Peka, peč in kruh
Obisk: Svetovalne in marketinške storitve, Južni San Francisco, Kalifornija
Zidarske peči Evrope in Amerike
Obiski: ameriški ploščast kruh, Warren, Vermont
Cheese Board, Berkeley, Kalifornija
Priprava na zidanje pečice
Obiski: Mugnaini Imports, Watsonville, Kalifornija
Pekarna San Juan, San Juan Bautista, Kalifornija in pekarna HomeFires,
Leavenworth, Washington
Zidarski materiali, orodja in metode
Obiščite: Cafe Beaujolais, Mendocino, Kalifornija
Konstrukcija peči
Obiski: Della Fattoria, Petaluma, Kalifornija
Rani in Keith, Garberville, Kalifornija
Dan v življenju v pekarni Bay Village

Ta knjiga vas bo vodila skozi postopek od priprave kvasa do izdelave kruha v lastni peči. Polno fotografij in ilustracij nič ne pusti! Končni rezultat? Hrustljavo bogat hlebček, spečen z lastnimi rokami, ki ima boljši okus kot kruh, ki ga je kupila trgovina!




Do dosega OVENCRAFTERS z
E-pošta: info@ovencrafters.net

ALI

Polž pošta:

Ovencrafters
Cesta 5600 Marshall-Petaluma
Petaluma, CA 94952
ZDA

Telefon - 415-663-9010
FAX - 415-663-9010

Začnite svoje krušne peči in naredite avanture!