Chardonnay

• Maj 13, 2024

Malo je vinorodnih regij, ki ne gojijo chardonnaya. Chardonnay je že vrsto let najbolj priljubljena bela sorta na svetu, danes pa v naraščajoči modi Pinota Grigio in Sauvignona Blanca Chardonnay predstavlja 43% vse belo vinsko grozdje, nabirano v Kaliforniji. Gre za drugo najbolj posajeno grozdje belega vina v Franciji, čeprav prvi - Ugni Blanc - skoraj vse gre za izdelavo žganja.

Torej od kod prihaja in zakaj je po tako velikem povpraševanju?

Chardonnay izvira na jugu Burgundije v vzhodni Franciji, verjetno okoli vasi Chardonnay, ki jo najdemo na sredini med Dijonom in Lyonom. Chardonnay je bil naravni križ med lokalnim črnim pinotom noirjem in že skoraj izumrlo belo sorto z imenom Gouais. Do konca leta 1600 je bil Chardonnay prepoznan po najboljših belih vinih.

Vinogradniki radi sadijo chardonnay, ker ga je dokaj enostavno gojiti, zlasti na apnenčastih in apnenčastih glinah.

Vinarji ga imajo zelo radi, ker je sorta brez močnih lastnih arom, ki izraža zemljo, na kateri raste, predvsem pa zato, ker je tako odprta za vpliv vinarja. Kosti se lahko posušijo z zelenkastim odtenkom in kremeničnim okusom, kot to počnejo v Chablisu, s fermentiranjem iz nerjavečega jekla in izogibanjem uporabi hrastovih sodov. Toda vinarji lahko s tem, ko omogočijo malolaktično fermentacijo, pridelajo bogata velika vina z maščobno mastno teksturo ust, kot jo popularizirajo v Kaliforniji. In vse med tema dvema skrajnostima. Tako je Chardonnay prilagodljiv viziji vinarja.

Chardonnay ima pomembno vlogo tudi pri penečih se vinih. Prideluje 30% grozdja, uporabljenega za izdelavo šampanjca. Ostalih 70% izvira iz dveh črnih sort, Pinot Noir in Pinot Meunier. Večina šampanjcev je mešanica treh sort, vendar je šampanjec, ki je izdelan izključno iz Chardonnayja, označen kot Blanc de Blanc, kar pomeni beli iz bele.

Večina krajev, ki želijo narediti penino za posnetek šampanjca, bo gojila chardonnay. Tudi v Angliji, za katero se je zdelo, da je prehladna, so zdaj vinogradi Chardonnayja odlični fiz.

Chardonnay boste našli po vsem svetu, od Kanade in Anglije na severu do Južne Afrike in Nove Zelandije na jugu. Toda Chardonnay na vinski etiketi sam po sebi ne pove, kakšno bo vino znotraj. Lahko je trmast ali lahko masten, lahko je suh do kosti ali mehko sladek. Chardonnay je stara sorta in veliko je klonov, saj so znane mutacije, 28 jih je v Burgundiji dovoljenih, nekateri pa proizvajajo bolj kakovostna vina, drugi pa večjo količino kot kakovost.

In te razlike so del mističnosti in užitka vina.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

---