Zelišča, uporabljena pri poletni kuhinji

• April 28, 2024

Poletno kuhanje je vse v nabiranju zrelih rdečih paradižnikov, rezanju koruze, rezanju svežega fižola in druge zelenjave.

Zakaj bi torej radi šli in s tem pokvarili takšno svežino posušenzelišča?

Poletje je idealen čas za veliko svežih zelišč. Tudi če nimate časa (ali palec), da bi jih sami gojili, so trgovci po vsem svetu spoznali željo po različnih in številnih zeliščih in začimbah.

Nekateri izmed mojih najljubših, ki se začnejo prikazovati v tem letnem času, so koper, pehtran, bazilika in šila

Pri uporabi svežih zelišč je v nasprotju s suhimi nekaj razlik. Prvič, sveža zelišča imajo manj ostrega okusa - zato boste morda morali uporabiti več v receptu. Prav tako je najbolje, da na koncu kuhanja dodate sveža zelišča, da ohranite njihovo barvo in kar najbolje izkoristite njihov okus.

Sekanje ali drobljenje zelišč, kot je koper ali pehtran, je dobro za sproščanje olj (in s tem tudi arome) v zeliščih. Najboljši način za sproščanje olj v listih zelišč, kot sta bazilika in cilantro, pa je tehnika, imenovana šifonada. Medtem ko boste s to besedo povedali svojim prijateljem, se vam bo v kuhinji zdelo resnično pametno, tehnika je precej preprostejša.

Najprej vzemite več listov zelišča in jih zložite skupaj (ne več kot 4 ali 5). Liste zvijte navzgor po dolžini. Nato z dobrim nožem fino nasekljajte zelišča, začenši na kratkem koncu. Navijali se boste s fino sesekljanimi trakovi zelišč, ki sproščajo ogromne količine okusa.


Če se bojite uporabe svežih zelišč, je tukaj nekaj preprostih receptov:

Bazilika:
Palata s paradižnikom in mocarelo
Narežite več velikih zrelih paradižnikov
Narežite svežo mocarelo
Šifonado kup bazilike
Olivno olje
Balzamični kis

Na krožnik izmenično razporedite paradižnik in mocarelo, potresemo z olivnim oljem in dobrim balzamičnim kisom (ne vinigretom) Po vrhu s sesekljano baziliko. Postrezite kot solato pred svojo najljubšo jedjo testenin.

Tarragon
Klasična omaka Béarnaise
3 žlice belega kisa
3 žlice belega vina
2 žlici drobno nasekljane šalotke
1 žlica sesekljanega pehtrana
1 žlica vode
3 rumenjaka
1 skodelica nesoljenega masla, stopljeno
Sol
Sveže mlet črni poper

V ponvi kombinirajte kis, vino, poper, šalotko in pehtran. Tekočino zavremo in zmanjšamo na 1 žlico. Dodajte 1 žlico vode. Dodajte rumenjake in stepite, na nizkem ognju, do pečenja, približno 3 do 4 minute. V enakomernem toku dodajte maslo, dokler se omaka ne zgosti. Začinimo s soljo in poprom. To rad postrežem prek zrezkov, kozic in gob!

Koper
Kozica testeninska solata
1 kup kopra drobno sesekljan
½ skodelice majoneze
3 žlice gorčice Dijon
2 žlici limoninega soka
Kozica kozice 1 funt - potrebno odtajanje pod tekočo vodo
2 skodelici kuhanih majhnih testenin iz školjk

Skuhajte sestavine za preliv (koper, majone, Dijon in limonin sok). Dodamo kozice in testenine. Pustite, da se čez noč sedi vsaj 3 ure.

Cilantro
Svež Pico de Gallo
10 romskih paradižnikov
3 Bele paprike (zelena, rdeča, oranžna ali rumena)
1 Rdeča čebula
1 strok česna
1 šopek zelene (spomladanske) čebule
1-2 jalapeños
1 peščica cilantro
1 žlička soka limete

Paradižnik s semeni in kockami. Narezano papriko in rdečo čebulo ter dodamo paradižniku. Česen zdrobite in dodajte zelenjavi. Rezite in dodajte zeleno čebulo. Previdno semena jalapeños (nosite rokavice in se ne dotikajte oči) drobno narezajte in dodajte v mešanico. (Za manj toplote uporabite 1 jalapeno, več toplote 2). Liste cilantro ročno raztrgajte in dodajte k mešanju. Dodamo limetin sok. Pico de Gallo naj se marinira vsaj 2 uri. Postrezite s tortilja čipsom ali s piščancem, ribami ali kozicami.

Navodila Video: Vrtnarski nasveti: Zasadimo zeliščno posodo (April 2024).