Curry pasta Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Maj 15, 2024

Curry Pasta Kaeng Khua je narejena z rahlo rdečimi zrelimi čiliji in le malo kapi (pasta iz kozic) ter dišečimi začimbami - limonsko travo, galangal in cilantro. Ob mešanju s kokosovim mlekom razvije zemeljski okus in postane mehko bogato zlato barvo. Je zelo posebna karijska pasta, najpogosteje pa jo uporabljamo z nežnimi okusi različnih vrst morske hrane. Jedi, kot so Curried klapavice s Kabocha in tajska bazilika, so zelo priljubljene, če uporabite to Kaeng Khua Curry paste kot osnovo.

SESTAVINE:

5 posušenih tajskih čilijev, namočenih 20 minut v vroči vodi, odvzeto *
1/2 žličke. koriandrovo seme
1/2 žličke. celotno kumino seme
3 žlice. nasekljane šalotke
2 žlici. mletega česna
1 tsp. mleto galangal
1 žlica sesekljane limonine trave
1 tsp. mleta kaffirjeva limetina lupina (lahko se uporablja navadna lupinica limete)
1 tsp. sesekljan koriandrov koren (cilantro)
1/2 žličke. sol
1 tsp. kozica pasta (kapi), pečena na kositrni foliji v toaster peči, dokler ne diši

* Uporabite lahko posušene rdeče kalifornijske čilije

PRIPRAVA:

Posušene čilije narežite po dolžini, da odstranite seme. Odstranite morebitne trde membrane čilijev. Dodamo vročo vodo, da pokrijemo čilije in dušimo 30 minut, da se zmehča.

Pečen koriander in kumino posušite v majhni ponvi z lepilom, dokler dišeča ne bo pretresena, da se kosi ne zažgejo. Odstavite in pustite, da se ohladijo. Ohlajene začimbe dajte v terilnik in jih s pestičem na drobno zmeljete v fin prah.

V malto položite lupino limone, limonsko travo, česen in galangal in naoljite s pestičem, da razbijete vlakna.

Te sestavine dajte v predelovalnik hrane, da jih še naprej obdelujete do gladke konstantne paste.

Šalotko in česen na drobno nasekljajte, dokler ne zdrobite, dodajte v kuhalnik hrane. Zdaj dodajte pasto kapi / kozice v predelovalnik hrane.

Čili odcedite, a vodo zadržite z vodo. Čili dodajte v procesor za hrano. Postopek, dokler te sestavine ne tvorijo zelo gladke paste. Pogosto se ustavite, da dodate malo čili vode in postrgate po straneh posode procesorja.

To lahko hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku približno 2-3 mesece.

Navodila Video: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Maj 2024).