Mulligatawny recept za juhe

• Maj 19, 2024

Mulligatawny juha je anglo-indijska najljubša. V bistvu je okusna in začinjena indijska piščančja juha. Beseda "Mulligatawny" izvira iz tamilske besede Milagutanni: "Milagu", kar pomeni poper in "tanni", kar pomeni voda. Torej dobesedni prevod je poper voda. Obstaja veliko različic tega recepta, vendar je ta vegetarijanska različica moj osebni najljubši.


MULLIGATAWNY SOUP: Vegetarijanska različica

Sestavine:

1 srednja čebula, drobno sesekljana
2 stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos ingverja, olupljen in drobno mlet
1 velik paradižnik, narezan na kocke
2-3 majhne tajske zelene čilije, narezane na polovico po dolžini
2 velika tbsp tamarind pasta
1 žlička mletega koriandra
1 žlička mlete kumine
½ žličke rdečega čilija v prahu
1 žlička mletega semena smreke (methi)
1 žlička sveže mletega črnega popra
1 lovorjev list
1 žlička soli (po okusu)
1 žlička semen črne gorčice
1 žlička kuminih semen
½ tsp kurkume
¼ tsp asafetida (tečaj)
3-4 skodelice zelenjavne zaloge (ali vode)
2-3 žlice olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V veliki zalogi ali loncu za juho dodamo 2 žlici olja in nežno potisnemo čebulo, ingver in česen. Ko čebula postane prosojna, dodajte začimbe (sol, črni poper, kurkuma, mleta kuma, mleti koriander, rdeči čili v prahu in lovorjev list). Mešamo in kuhamo 1-2 minut, dokler ne diši, in dodamo zelenjavno zalogo (ali vodo). Nežno premešajte in dodajte tamarindino pasto in paradižnik. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo. Pokrijemo in rahlo dušimo 8-10 minut.

V majhni ponvi na srednje visoki dodajte 1 žlico olja. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice. Ko nehajo brskati, dodajte kuminovo seme, zeleni čili in asafetido. Po 30 sekundah odstranite z ognja in to mešanico prelijte po juhi. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrezite vroče.


VARIJACIJA:

Če želite narediti nevegetarijansko različico te juhe, dodajte približno jušno skodelico ali približno toliko ročno zdrobljenih kuhanih piščančjih kosov. Juho lahko pripravite tudi s kakovostno piščančjo zalogo.

Navodila Video: Pileća mulligatawny juha (Maj 2024).