Oranžna mandljeva torta in rdeča čokoladna glazura Čile

• Maj 21, 2024

Poparek mandljev in pomaranč v tej torti se širi v južno Španijo in zgodovino Mavrovcev, Judov in Špancev. Navdušen po receptu za pomarančno in mandljevo torto Claudia Roden se prav tako zahvaljuje prispevkom Mehike k sledi začimb in številnim Mehičanom, ki delijo židovsko kri s pomočjo sefardskih Judov, ki bežijo pred inkvizicijo in plujejo v Novi svet. Dodatna globina okusa v tej različici izvira iz uporabe vanilijevega sladkorja - enega od prispevkov Mehike k začimbni sledi. Temna čokoladna glazura ima subtilno barvo rdečega čilija v Mehiki, še eno darilo Mehike svetu začimb. Originalni recept je sefardska tradicija pashe, vendar ta razkošna brezmesna torta deluje enako dobro za veliko noč.

Razmislite o pripravi torte dan, preden jo želite postreči, saj se njen okus drugi dan poveča. Zasteklitev se mora zgoditi na dan serviranja za optimalne odtenke rdeče rdeče barve. Torta je v redu, da se nekaj dni postavi pri sobni temperaturi

Pomarančni pire lahko hranite tri dni v hladilniku, če ga pripravite vnaprej. Tudi čokoladno glazuro lahko vnaprej naredite in jo ponovno ogrejete, čeprav boste morda želeli osvežiti začimbe.

Ker so pomarančne lupine sestavina, so najboljše organske ali domače pomaranče. Pomaranče Valencia delujejo zelo dobro, prav tako mandarine in mandarine.

Vaniljev sladkor lahko kupite že pripravljen, prav tako ga je enostavno narediti, čeprav ne pozabite, da pred uporabo običajno potrebuje enotedenski "strm".

Orodja:
Mikrovalovna pečica (Brez mikrovalovne pečice lahko citrusi kuhamo v celoti približno dve uri.)
Mikrovalovna posoda ali merilna skodelica
9 "ponev za torto Springform
Pergamentni papir
Kuharski sprej
Cedilo
Gumijasta lopatica
Mešalnik ali predelovalec hrane
Mešalnik z nastavki za stepanje
Hladilno stojalo
Deska za rezanje
Oster nož
Merilne skodelice za suho in tekoče
Merilne žlice
Dvojni kotel

Sestavine:
Torta
13 Unč (približno) pomaranče narežemo, semena odstranimo in vodo pokrijemo
6 velika jajca
1 skodelica in 2 žlici vanilijevega sladkorja
2 skodelici mandljeve moke
1 čajna žlička soli
2 čajni žlički pecilnega praška
Glaze
8 Unce temne ali grenko čokoladne rezine ali ali narezano čokolado na koščke enake velikosti
6 Unčino maslo, razrezano na 12 kosov enake velikosti in ohlajeno
2 čajni žlički temnega agavega sirupa ali 1 žlica koruznega sirupa
1½ čajne žličke v prahu New Mexico rdečega čilija

Koraki:
Torta
1. Pomarančo narežite po dolžini in na četrtine, tako da odstranite čim več semen in žil, ne da bi uničili strukturo četrti. Postavite v posodo, zaščiteno pred mikrovalovno pečico, pokrijte z vodo in kuhajte v mikrovalovni pečici približno 30 minut. Ko je sadje v celoti kuhano, mora ohraniti obliko, vendar na otip biti zelo mehko. Odstranite morebitna semena, ki se lahko dolgočasijo. Konzervirajte tekočino za kuhanje. V mešalnik ali predelovalec hrane dodajte pol skodelice tekočine za kuhanje s sadjem in pirejem. Opomba: če degustacije pireja ne bodite prestrašeni, če je pregosta ali trmast, mandljeva moka in sladkor dodata sladkost.
2. Pečico predhodno segrejte na 350˚ in pripravite ponev za torte. Dno črte položite s pergamentnim papirjem, posodo za brizganje in papirjem s pekilom.
3. Skupaj premažite jajca, sladkor, sol in pomarančni pire. Dodamo mandljevo moko in pecilni prašek. Ne pretirano mešajte, prenehajte takoj, ko se sestavine vključijo.
4. Vlijemo v pekač, gladek vrh z gumijasto lopatico in pečemo 45-60 minut. Ali dokler torta ni zlata in se robovi potegnejo stran od ponve. Vstavljeni nož naj bo popolnoma čist.
5. Torto postavite na hladilno stojalo za deset minut, preden jo spustite iz ponve za torto. Pred dodajanjem glazure pustite, da se popolnoma ohladi.
Glaze
1. Na dnu dvojnega kotla segrejte vodo, nato pa pred dodajanjem vstavka zmanjšajte do vretja.
2. V dvojni kotli vstavite 5 čajnih žličk prihranjene tekočine za kuhanje, dodajte maslo po en kos ob stalnem mešanju, ko se popolnoma stopi, dodajte čili v prahu. Nazadnje dodajte čokolado stopljeni masleni mešanici in nenehno mešajte, da se ne porjavi.
3. Torta naj bo popolnoma hladna za zasteklitev. Cedilo usmerite čez sredino torte, glazuro prelijte skozi cedilo in pustite, da se steče na sredino torte. Delo z gumijasto lopatico razdelite glazuro po vrhu torte. Lopatico lahko po potrebi uporabite tudi za potiskanje glazure skozi cedilo. Pustite, da se glazura spusti po straneh torte.
4. Za nastavitev glazure je potrebno približno 45 minut do ene ure.