Rumtopf, tradicionalni recept za sadje in rum

• Maj 5, 2024

To je stoletna tradicija. Način ohranjanja poletnih mehkih sadežev, ki traja nekaj mesecev, preden je pripravljen za uživanje, a s končnim rezultatom je vredno dela ... in čakanja.

Rumtopf je preprost za pripravo, težko ga je "zmešati" in okusen.

Ko sadje prihaja v sezono poleti, ga položimo v lonec s sladkorjem, prekrit z rumom, pustimo do Adventa in uživamo v božiču in hladnih zimskih mesecih.

Poletje v kozarcu in zimsko priboljšek že dolgo pred prvim pisnim receptom iz leta 1700 je legenda, da so severnonemški mornarji prvi odkrili Rumtopf po naključju.

Sadje, ki so ga nabirali in shranjevali na postajališčih med plovbo, je padlo v sodi ruma, po okusu rezultata pa mornarji niso našli le, da se je sadje ohranilo, ampak je bil dodaten okus ruma okusen bonus.

"Skladiščeno v rumu" je postalo sprejet način prevoza in konzerviranja sadja, ko je pod jadrom, in ga postopoma sprejeli v kuhinjah po vsej državi. Čeprav se je ime Rumtopf pojavilo šele leta 1885 v "ABC der Kueche", kuharski knjigi, ki jo je napisal Hedwig Heyl. Rodila se je v severnonemški ladijski družini iz Bremena, zato je poznala nekaj jadralskih tradicij.

Rumtopf (rum pot) Recept

Mehko sezonsko sadje in jagode (to je grobo vodilo, saj vremenske razmere vplivajo na to, kaj je na voljo in kdaj):
Junij: Češnje, jagode - čeprav ostajajo okusne, a ponavadi postanejo nekoliko kašasto
Julij: Marelice, breskve, nektarine, ribez
Avgust: Breskve, nektarine, Loganberry Rumene slive, maline
September: Hruške, temne slive

Lahko dodate robide in borovnice in so okusne, čeprav obarvajo drugo sadje
Zvezdni janež in vanilijev strok lahko vstavite na Rumtopf oktobra
Ni tradicionalna, vendar se lahko uporablja tudi ananas in deluje dobro


Ne uporabljajte:

Citrusi, na primer pomaranče ali limone, ker so kisli in naredijo rumtopf kislo
Banane in melone postanejo kašasto in naredijo liker voden
Mešanice ruma in sladkorja jabolk ne izboljšujejo niti okusa niti teksture


Boste potrebovali:

Velika kozarec s širokim ustjem, po možnosti iz lončene posode ali porcelana, alternativno temno stekleno posodo z dobro prilegajočim pokrovom, ki jo je treba postaviti v hladen in temen prostor.
Temno ali jantarni rum - visoka trdnost vsaj 54-odstoten dokaz, po možnosti višja
Sladkor Rjavi je najbolje, pol kilograma sladkorja na en kilogram pripravljenega sadja ali jagodičja, stehtajte sadje in sladkor

Metoda:

Posodo temeljito sperite z vodo z milom ali kisom, nekajkrat sperite z vrelo vodo in posušite
Uporabite popolnoma zrelo in nepoškodovano sadje brez madežev
Previdno operemo, osušimo in pripravimo sadje. Ne olupite nobenih hrušk, če jih uporabljate, in seveda ananasa.

Majhno sadje in jagode, kot so korenine češenj, jagode in strup, naj ostanejo cele, druga sadna žlica pa veliko, s srednjim sadjem, slivami, marelicami, razpolovljenimi in koščicami ter hruškami in breskvami, narezanimi na klini.

V kozarec damo stehtano pripravljeno sadje
Pokrijte s polovično količino sladkorja. 1 lb sadja na 1 / 2lb sladkorja
Nežno premešajte, da se sladkor porazdeli
Pustite eno uro
Dodajte rum, da pokrijete mešanico sadja in sladkorja, plus dva centimetra, en centimeter
Pokrijte z majhno porcelansko ali keramično ploščo, da sadje ostane pod rumom, saj se izpostavljeni kosi rjavijo.
Zaprite kozarec, vrh pokrijte s plastičnim ovojem, da postane neprepusten, pustite na hladnem temnem mestu

Sadje traja šest tednov, da popolnoma dozori, vendar lahko po dveh tednih dodamo drugo plast sezonskih jagod ali plodov.

Odstranite plastični ovoj, pokrov in ploščo. Vsebino kozarca nežno premešajte.
Dodajte dodatno plast pripravljenega sadja
Dodajte sladkor, ne mešajte
Pustite eno uro, da sladkor začne delovati čez sadje
Pokrijte z rumom
Zamenjajte ploščo
Znova namestite vrh s pokrovom in plastičnim ovojem
Pustite na hladnem temnem mestu

Projekt, ki je v teku, se lahko nadaljuje vse do oktobra, ko sadje in jagode po vaši izbiri pridejo v sezono, nato pa preverite, ali vsebina ostaja pokrita z rumom in po potrebi dodajte več.

Če imate sadje, ki ga želite uporabiti, vse na dosegu roke, je mogoče celoten Rumtopf narediti na dan, pri čemer pazite, da so različne plasti posamično obložene s sladkorjem in jih pustite eno uro, nato pa jih prekrijete z rumom.

Po dodajanju zadnjega sloja je treba Rumtopf pustiti vsaj šest tednov, da dozori.


Ko je Rumtopf pripravljen, ga lahko uporabimo kot:

Omaka za sladoled: vaniljev sladoled, velika žlica sirupa in sadja, toplo ali hladno, je služil kot omaka
Sladica: servirajte v posameznih kozarcih "tak kot je" s stepeno smetano ali kremo fraiche
Sendvič brez mize: stepena smetana in sadje Rumtopf, postreženo z dvema manjšima meringuema ali v lupini bezga
Koktajl: en del Rumtopf liker na 2 dela penine, majhni koščki sadja, dodani v kozarec
Sadni norec: pire Rumtopf, zložite v stepeno smetano
Stranska jed za meso: toplo Rumtopf, postrežemo s svinjino, piščancem, raco ali divjačino
Kot pijača ali kot konzerva: napeta tekočina Rumtopf v kozarcu kot alkoholna pijača ali pijača po večerji, majhni alkoholni koščki sadja, dani v skledo kot alkoholne kanapeje, da si gostje pomagajo sami, kot topel ali hladen nadev za palačinke, kot preliv za sira ali pečeno jabolko


Viel Spass je Ansetzen und Geniessen!
Zabavajte se s pripravo in uživajte!



Fotografija Rumtopfa prek Leckerja, Romtopfa v rjavem loncu avtor Abendblatt.de - Rumtopf in sladoled lecker.de