Recept za ocvrto piščančjo bližnjico

• Maj 13, 2024

Ena prvih stvari, ki mi pride na pamet, ko slišim "dušno hrano", je ocvrt piščanec. Ocvrti piščanec je klasična južnjaška jedna hrana, recepti zanj pa so vključeni v vsako kuharsko knjigo Soul Food in Southern. Nikoli nisem bil v restavraciji z dušno hrano, kjer ocvrti piščanec ni bil ponudba na meniju. Pravzaprav je ocvrti piščanec tako priljubljen, da se pojavlja na večini jedilnikov restavracij, naj bo južni ali ne.

Pravi južni ocvrti piščanec je precej vpleten in dolgotrajen. Večina receptov zahteva, da piščanca namočimo v solni raztopini ali pinjencu čez noč, nato ga odcedimo, potopimo v jajčno pranje, premažemo z začinjeno moko in na koncu prepražimo v veliko olja. Vedno je težko vzdrževati temperaturo ravno tako, da se piščanec kuha, preden zunanja prevleka prehitro porumeni. Ko je piščanec zlato rjave barve in ga skuhamo, olje odcedimo in naredimo kremasto omako s hrustljavimi koščki, ki ostanejo v ponvi. Čeprav ta jed ni posebej težka, nas večina resnično nima časa pripravljati.

Ker so zamrznjene piščančje prsi brez kosti, so na voljo, jih uporabljam namesto celega piščanca za pripravo piščanca. Južne babice so se lahko povsod namrščile na mojo bližnjico, saj ne sledi pravilnemu skrivnemu južnemu družinskemu receptu. Vendar je končni izdelek hrustljav, sočen in okusen.

Namesto klasične kremne kaše, ki običajno spremlja ocvrtega piščanca, sem vključil hitro in enostavno omako, ki je bila prilagojena iz Kuharica Soul Food Princess Pamela (Signet 1969), Sauce Beautiful, ki je dobila ime po avtorjevi pokojni materi. Za zaokrožitev obroka bi predlagal serviranje riža in zelene zelenjave.

Seveda, če imate svoje srce na pire krompirju in omaki in imate nekaj časa, da preživite v kuhinji, lahko iz hrustljavih koščkov, ki so ostali na dnu ponve, naredite tudi kremno omako; iz ponve odcedite vse razen 2 žlici kuhinjskega olja in tako pustite hrustljave koščke; vmešamo dovolj moke, da nastane por, nato na srednjem ognju stepemo v mešanico polovice mleka in polovice vode (približno 2 skodelici). Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Bližnjica ocvrt piščanec z lepo omako

4 –6 obrokov

• 1/2 skodelice moke
  
• 1/2 čajne žličke soli
  
• 1/4 čajne žličke popra

• 3 piščančje prsi brez kosti brez kosti, očiščene in razrezane diagonalno na pol

• 1/2 skodelice masla
  
• 1/2 skodelice rastlinskega olja

• Omaka lepa

Zmešajte moko, sol in poper. Koščke piščančjih prsi strgajte v mešanico.

Maslo stopite v veliki težki (po možnosti iz litega železa) ponvi. Dodamo olje in ga segrejemo na 375 °.

Ko se zmes z oljnim maslom segreje, dodajte piščančje koščke, v eni plasti, brez gnetenja. Koščki piščanca se bodo kuhali precej hitro, saj kosti ni.

Ko so piščančje prsi na eni strani zlato rjave, jih obrnite, da porjavijo na drugi strani. Če je toplota pravilna, je treba piščanca kuhati, dokler ne porjavi druge strani. Ker so prekomerne piščančje prsi lahko suhe, poskrbite, da jih odstranite iz mešanice oljnega masla, takoj ko so komaj kuhane skozi.

Postrezite z omako Beautiful.

Omaka lepa

Naredi približno 1 1/4 skodelice

• 1/2 skodelice breskeve marmelade ali konzerve
  
• 1/2 skodelice vode
  
• 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
  
• 3 žlice rjavega sladkorja
  
• 1 žlica masla
  
• 1 žlica rastlinskega olja
  
• 1 žlica belega kisa
  
• 1/2 čajne žličke paprike
  
• 1/2 čajne žličke soli
  
• 1/4 čajne žličke sveže mletega popra
  
• 1 čajna žlička Worcestershire omake

Če so konzerve breskev res bujne, jih zmeljemo z vilicami ali jih damo v procesor za hrano in obdelamo do gladkega. Vse sestavine združite v majhni ponvi in ​​dobro premešajte. Kuhajte na srednje močni vročini, dokler se ne zgosti, občasno mešajte.

Količina na porcijo
Kalorije 562 Kalorije iz maščobe 374
Odstotek skupnih kalorij od: maščobe 67% beljakovin 11% ogljikovih hidratov. 22%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 42 g
Nasičena maščoba 14 g
Holesterol 86 mg
Natrij 604 mg 25%
Skupni ogljikovi hidrati 31 g
Dietna vlaknina 0 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 16 g

Vitamin A 16% Vitamin C 7% Kalcij 0% Železo 6%