Cvetovi bučk

• Maj 18, 2024

Buče in buče vseh vrst so domače v Ameriki, v pred Hispanonovih časih pa so bile del tradicionalne mehiške “milpe” ali polja, skupaj z drugimi sponkami, kot so koruza, fižol in čili. Zelo dobro se kažejo na mehiških trgih in zelenjavnih jedeh skozi pozno poletje in jesen, vendar so zlati cvetovi njihova krona slave za vse preveč kratko in zelo barvito sezono, ko so stojnice in zeleni špeceriji preliti s svetlo rumeno in oranžno barvo in okrašeni z ogromnimi grozdi ali girlandami "flor de calabaza". Vedno se hudomušno nasmehnem, ko vidim, kako neverjetno poceni so tam - in se še bolj hudomušno spomnim, koliko moram plačati za malo bučkinih rožic doma, saj je eden od izzivov z uporabo bučnih cvetov v kuhinji prav velika količina in teža, ki je potrebna!

Flor de calabaza © Philip Hood
Mehiški kuharji, bodisi na trgih, na ulicah ali v najlepših restavracijah, pustijo, da se njihove domišljije razburijo in uporabijo cvetove na najpreprostejše ali najbolj izčrpne načine. Običajne in priljubljene jedi so juha z bučkami, "sopa de flor de calabaza", enolončnica ali "guiso de flor de calabaza" in vprašadillas, vendar receptov, v katere se lahko cvetovi vključijo, skorajda ni. Rad uporabljam cele rože kot fantastično ognjevit jedilni okras, ali raztrgan na trakove in rahlo parjen, preden ga povaljamo po juhi ali praženi zelenjavi; V kombinaciji z natečenim, strmim sirom naredijo okusno bogat nadev za "čili rellenos" ali štruklje, medtem ko so zloženi v svilnato gladko smetanovo omako, postanejo popolna spremljava belim mesnim in ribjim jedem. Njihov okus ni izrazit, zato je pomembno, da se izognete močnejšim partnerjem, ki bi jih lahko premagali.

Občutljiv ni samo okus. S cvetovi in ​​njihovimi krhkimi cvetnimi listi je treba ravnati previdno, kuhati in jesti kmalu po obiranju. Če imate srečo, da imate zelenjavno parcelo ali prijaznega soseda z zelenimi prsti, je pot od vrta do lonca lahka, toda kmetovi trgi so tudi dobro izhodišče.

Ko kupujete cvetove bučk, se izogibajte tistih, ki se začnejo vedriti in so videti daleč od živahnega - čeprav lahko vsak utrujen primerek oživi v posodi ledene vode, njihov okus bo že zbledel in imeli bodo le nekaj več kot njihova bleščeča barva . Ključne besede in cvetne prašnike je treba pred kuhanjem odstraniti s cvetov, saj lahko končni jed pripišejo grenak podton.

In naslednjič, ko vam nekdo reče, da je kuhanje z bučnicami popolnoma italijansko, povejte jim o mehiški "milpi": bučke / tikvice so se morda razvile v Italiji, toda njihovi predniki so zagotovo prišli iz Amerike in kuhali z bučnicami. se je začelo v lončkih in na rešetkah vseh ameriških ljudstev, vključno z Azteki, Maji in Inki. Ne bi jih napolnili z mocarelo sirom ali pa bi jih globoko ocvrli v testo, saj v Španiji pred španskim osvajanjem v Mehiki ni bilo mlečnih izdelkov, kuhalnih maščob ali pšenične moke, vendar so v kuhinjah ameriške celine prisotni že tisočletja v Italijo pa prispeli šele pred kratkim!

Juha z bučkami - Sopa de flor de calabaza

To je subtilna, bledo zlata juha, ki se dobro ujema s šibko sladkobo tortilje.

Služi 2 kot prvi tečaj

30 ml / 1 žlica rastlinskega olja
100 g čebule, olupljene in grobo sesekljane
100 g / 4 oz bučne cvetove, brez pestičev ali prašnikov, nastrgane
250 ml / 1 skodelice zelenjavne ali piščančje zaloge ali vode, pomešane s 5 ml / 1 tsp bujona v prahu
60 ml / 4 žlice dvojne / težke smetane
Morska sol in sveže mlet črni poper
Tople tortilje za postrežbo (neobvezno)

V srednji ponvi segrejte olje in dodajte čebulo. Kuhajte nežno, občasno mešajte, dokler ne prosojno. Dodamo cvetove in nekaj začimb, pokrijemo ponev in dušimo 15 minut. Vlijemo v zalogo in dušimo še 10 minut.

Pred mešanjem rahlo ohladite, dokler ni do gladkega. Vrnite se v ponev, vmešajte smetano in vrnite do vretja. Če je juha zelo gosta, jo razredčite z malo zaloge ali vode, vendar ne pozabite, da bolj ko razredčite juho, bolj razredčite že tako nežen okus.

Preverite začimbo in postrežite takoj.

Buén provecho!

Navodila Video: Kićanka od vune (How to Make Yarn Pom Pom) (Maj 2024).