Steckerlfisch, riba na žaru na recept s paličico

• April 29, 2024

Uživate v ribah? Potem vam bo všeč Steckerlfisch, okusni so.

Prvič uporabljena leta 1902 za opis "Riba na žaru na palici", beseda izhaja iz "Steckerl", bavarskega narečja za malo palico in "Fisch", nemškega za ribe, čeprav je bil stoletja priljubljen način kuhanja rib mesta in vasi v vznožju Alp.

Dolgo preden je dobil ime.

Prvotno je bila riba iz številnih bavarskih jezer in rek, vendar ko je prevoz postajal lažji, so postali priljubljeni tudi drugi, kot sta sled in skuša.

Ker visoka vsebnost "zdrave" maščobe v njihovem mesu pomeni, da se med kuhanjem lososov, šarenice, mečarice in tune ne bodo posušili.

Te dni, razen pri specializiranem dobavitelju rib ali restavraciji, običajno skušo postrežejo v biergärtenu, pivskih vrtovih, v nemški sezoni "zunaj vrat" in na münchenskem Oktoberfestu.

Na žaru ali na žaru po lastni izbiri rib na recept Steckerlfisch je zabavno, enostavno, malo drugačno in vredno truda.


RIBE na žaru na STIKALU, STECKERLFISCH RECIPE
Idealno za žar na prostem


1 funt postrv ali skuša (ali beloplavka, morska postrv)
Začimba: Limonin sok, sol in sveže mlet poper

MARINADE:

1/2 do enega pinta olja
Stebla rožmarina
Stebel timijan
Stebla žajblja
Ščetka peteršilja
Bunch koper
Pehtran, svež ali posušen
Origano, sveže ali posušeno
Meta, sveža ali posušena
Bazilika, sveža ali posušena
Koromač, svež ali posušen
1 posušen čili, posejan, če vam je ljubši, da ni prevroč
4 Maščobe, razrezane na obroče in vključno z nežnim delom zelene
1 zdrobljen strok česna
Sol

METODA:

Ribo pripravite in drobite, če je še ni storila, pri čemer pustite glavo, plavuti in rep. Temeljito operite pod tekočo vodo in posušite.

V notranjost in zunanjost rib natrgajte z limoninim sokom ter soljo in poprom.

Pustite 5 do 10 minut, nato marinado premažite z ribami in se prepričajte, da je dobro pokrita.

Vsako zaostalo zelišče lahko damo v ribe.

S pomočjo dolgih, močnih 24 palčnih lesenih palčk ali drugih primernih palčk, namočenih v vodi, palico položite v ribe od ust do repa.

Postavite v veliko ravno posodo ali zavite v saranovo ovojnico vsaj 12 ur, da marinada deluje.

Po odstranitvi iz hladilnika pustite, da približno eno uro pride do sobne temperature.

Ribe postavite nad žareči žar ali žar in se prepričajte, da ni plamenov. Ribe je treba nagniti nad ognjem, saj maščoba teče po palici in ne na ogenj.

Čas pečenja približno 30 minut

Oglje na žaru lahko v času kuhanja dodajajo borove iglice ali zelišča, kot so rožmarin, timijan ali brin, saj ne daje le okusne arome, temveč doda tudi okus.

Ribe pecite z marinado ali maslom med kuhanjem in jo občasno obračajte, saj tako zagotovite enakomerno hrustljavo kožo.


Ko je kupljena od "zunanjega" vira, je tradicionalno jesti ribe na papirju, v katerega je bila zavita, v pivnem vrtu, tako kot doma, pa jo lahko postrežete na krožniku skupaj s pereco , krompirjeva solata ali hrenova omaka in kuhan, maslen krompir.




Mahlzeit ........... Uživajte v obroku



Skuša kot riba na palici pri fotografu BBQ Usien, bavarski Steckerlfisch na žaru, bavarski Steckerlfisch westernacher-chiemsee.de