Sudanska trava - Dock Street brezglutensko pivo

• Maj 1, 2024

Osvetlitev je mehka. Obkroženi ste s tišino, vendar se prebudite iz občasnega odmeva v najglobljih votleh muzeja. Sarhofag… matrilinealna kalabaš… lončene posode. Vaš um začne dirkati. Veste, da ste drugačni od večine, ki piha mimo teh starin. Ne razmišljajo o tem, kakšno je bilo življenje morda pred 4.000 leti. Ah ... ampak ti. Zavedate se. Gledaš v slamo, narejeno iz zlata. V njegovem opisu odkrijete, da je starodavna svečenica skozi svoj kanal sesala ambrozijo starinskega piva, pri čemer se je izognila ostankom, ki je sedel na površini posode za pitje noja iz zlata in dragih draguljev. Pivo se je morda dotaknilo medu, zato so ga častili kot vizionarja. Lady Puabi… Ninkasi… Osmotar… boginja piva.

Naraščajoča zavest o kulturni raznolikosti je širila gibanje piva v Ameriki. Preprost sprehod skozi muzej antike lahko vžge ideje prav tako kot živahen diskurz na konferenci obrtnih pivovarjev.

Pivovarji si prizadevajo za pristnost na vseh ravneh. Pri izdelavi lagerjev nemškega izvora lahko Brewmaster vztraja pri uvoženih sestavinah, da doseže občutljive nianse Kellerbierja ali Hellesa. Ustvarjanje aleksandriranih alelov zahteva znanje kleti in razpršitve. Divja fermentacija z uporabo Brettanomyces ali Lactobacillus ni redkost pri oblikovanju belgijskih slogov ales.

Marca 2007 je Rosemarie Certo, lastnica pivovarne Dock Street v Filadelfiji, navdušila z razstavo tradicionalnega afriškega piva v Muzeju arheologije in antropologije Univerze v Pensilvaniji, medtem ko je Tutored Tasting na naslov "Extreme Beers." Navdihnjena za praznovanje ameriške pomembne afriške dediščine je začela raziskovati sirek kot možno zrno za pivovarstvo.

Njeno iskanje drugih ameriških pivovarn, ki izdelujejo pivo Sorghum, jo ​​je pripeljalo do Randyja Sprecherja, podjetja Sprecher Brewing v Glendale, Wisconsin. Rosemarie pravi, "Randy Sprecher, ki nas je v 80-ih in 90-ih poznal z Dock Streeta, je bil več kot milostiv in je delil svoje izkušnje. Največji strah je bil, da se bo naša pivovarna zamašila in zamašila, upoštevajoč naravo sirka. Poslal nam je vzorce in bili so dobri. "To je privedlo do razvoja Sudan Trass Sorghum Ale na Dock Streetu z njegovim prepoznavnim profilom. Zgodi se tudi, da je brez glutena, zaradi česar je varno pivo za celiakaše, ki trpijo na črevesju zaradi nestrpnosti na gluten, beljakovine, ki jih najdemo v zrnih ječmena, pšenice, rži, pira, ovsa, kamuta in tritikale.

Zakaj Afrika?

Nekoč znana kot "Temna celina" je Afrika zagovarjala svoj vzdevek zaradi skrivnosti, ki jo je imel med Evropejci kot neznano in neraziskano območje sveta. Čeprav se njena tradicija že stoletja lepo praznuje, je Afrika živela kot skrivnost tistim državam, kjer so obmejne vojne in domači izzivi zagrabili naslove prve strani. Sčasoma pa so se afriške tradicije z zanimanjem zgodovinskega pripovedovanja in daru muzejske izkušnje zbrale pozornost drugih kultur. Amerika ima srečo, da ima pomembno zakladnico te afriške dediščine.

Vino Shakparo in palmovih oreščkov je mogoče najti v skoraj vseh segmentih afriške kulture. Tradicionalno je potekal po matrilinealnih poteh, od matere do hčere, zlasti v Idashalandu v savanah Republike Benin v Zahodni Afriki. Sirek, iz katerega so ga naredili, so gojili v podsaharskih afriških družbah od leta 2000 pred našim štetjem.

Kot pri večini afriško navdihnjenih Alesov je tudi sudanska trava izdelana s kombinacijo zrn. Dock Street nazdravlja z ajdo, zeliščnim semenom, domačim na azijski celini, v lastnih pečeh na drva. Nato združijo opečeno ajdo in sirek ter jo fermentirajo s kvasom brez glutena in tako dodajo čistosti izdelka. Stoletni hmelj doda ameriški rob, ki kaže na eklekticizem, ki je zaščitni znak Dock Street Beers. Tako dobimo zlato alejo, nejasnega videza, z aromami sadja in sladkosti. Sladice bodo cenile značilen profil jabolčnega jabolka na nepcu, ki se ga dotakne s kančkom kostanja. Dobro uravnava grenkobo na zahodni obali. Občutek ust uspe - ne tanek in voden, ampak s srednjim občutkom, ki zadovolji kinetetični občutek.

"Jaz pravzaprav obožujem našo sudansko travo, večinoma, mislim, zaradi njene izrazite kislosti," pravi Certo.

Znova je pivovarna Dock Street v Filadelfiji, Pensilvanija, ZDA na vrhunskem vrhu z izdajo Sudan Grass Sorghum Ale. Leta 1985 sta se Rosemarie Certo in Jeffrey Ware pridružila ameriškemu craft pivovarstvu z ustanovitvijo Dock Street Brewery, s čimer sta postala prva pivovarna v državi, ki sta stopila na krožnik s pivom po meri vrhunske kakovosti.Čeprav so Pivovarno prodali leta 1998, je Rosemarie Certo leta 2001 ponovno pridobila lastništvo nad pivovarno in restavracijo z vizijami, da bodo v boemskem in prijetnem ozračju postregli odlično pivo.

Pivovarna Dock Street ima tisto avro "dobrega počutja." To je klasika, kjer se ljudje družijo z ljudmi. Ne glede na to, ali gre za profesorje, gasilce, umetnike, glasbenike ali produkcijske delavce, so tam, da se sprostijo in zabavajo… in pojedo okusne pustolovščine… in pijejo izjemno pivo. Sudan Grass doda novo dimenzijo Dock Streetu, kjer se eklektični profil še naprej širi.

Na zdravje!

Fotografije so (od zgoraj): Beer Hunter Michael Jackson pozira z Rosemarie Certo in plakatom Dock Street; Rosemarie Certo, lastnica pivovarne Dock Street