Meso, ki ga prelijemo z ocvrtimi jedmi

• Maj 13, 2024

Ste se kdaj vprašali, kako kitajske restavracije dobijo meso, ki ga v mesu ocvrte jedi, da so vlažne in okusne? Uporabljajo preprosto tehniko, imenovano žamet. Velvet daje mesu gladko prevleko, ki preprečuje njegovo sušenje in kuhanje. To naredimo tako, da meso 30 minut mariniramo v posebni marinadi in nato kuhamo bodisi tako, da vremo ali prepražimo manj kot minuto. Tehnika je zelo preprosta in ustvarja sočno in nežno meso. Upoštevajte, da vam ni treba žametnega mesa. To je le dodaten korak, ki ga lahko naredite, ko želite v svoji krožnici ustvariti gladko in svilnato teksturo. Ta tehnika bo upal, da bodo vaše ocvrte jedi bolj prijetne in okusne. Če si želite ogledati video o tem, kako žametnega piščanca uporabimo z metodo cvrtja, kliknite tukaj. Uživajte!

Za vsak kilogram in pol mesa uporabite naslednje sestavine in jih dodajte v svoje meso v skladu s spodnjimi navodili.

¼ žlička soli
1 žlica šerija, riževega vinskega kisa ali soje
1 jajčni beljak
1 žlica koruznega škroba
½ žlice olja

1. Začnite tako, da iz mesa odstranite vso maščobo in jo razrežete na veliko koščke, kot je določeno v receptu. Nato meso položite v posodo s tesnim prilegajočim pokrovom.


2. Potresemo sol in jo z roko dobro premešamo. Občutite, da je vsak kos obložen.


3. Dodajte sherry, rižev vinski kis ali sojo, odvisno od tega, kaj zahteva vaš recept. Če v receptu ni določena marinada, potem uporabite samo šerri. Temeljito premešajte.


4. Dodamo jajčni beljak in ga nežno vmešamo v prevleko za vsak kos. Pazite, da jajca ne pečete, sicer se bo meso po kuhanju pokazalo gumijasto.


5. Med mešanjem z roko potresemo koruzni škrob.


6. Dodamo olje in premešamo, da premažemo.


7. Pokrijte in pustite, da se meso marinira 30 minut pri sobni temperaturi.

Ko se je meso mariniralo, obstajata dva načina kuhanja. Lahko je kuhana ali ocvrta. Kuhanje je bolj zdravo, vendar večina restavracij uporablja tehniko cvrtja. Obe dajeta približno enake rezultate. Navodila za vsakega so navedena spodaj.

Metoda vrenja

1. Segrejte lonec vode z žlico rastlinskega olja do vretja.


2. Ko voda zavre, dodajte meso in pustite, da se kuha samo 1 minuto.


3. Koščke na hitro odstranite z žlico in jih postavite na stran, da jih boste uporabili pri prepraženju. Poskusite, da z vašim mesom ne bi prišlo nobeno jajce, ki je morda priplavalo na vrh.

Metoda cvrtja

1. V voku segrejte dovolj rastlinskega olja, da prekrije vse vaše meso. Želimo, da je vsak kos potopljen v olje. Olje segrejte na srednjem. Nočemo, da je olje tako vroče, da meso zacvili. Če je olje prevroče, bo meso prekuhalo in ga pretlačilo.


2. Ko se olje segreje, dodajte meso in rahlo mešajte z vilicami ali palčkami le 30 sekund. Meso skuhamo v serijah, da vok ne premaga. Ponovno ne želimo, da se meso zacvili; sicer bo v končni krožnici prekuhan.


3. Meso položite na krožnik, ki ga boste uporabili pri svojem cvrtju. Olje shranite za nadaljnjo uporabo.

Navodila Video: YouTube Can't Handle This Video ???? - ENGLISH SUBTITLES (Maj 2024).