Recept Bhatura

• Maj 16, 2024

Bhatura (izgovarja "bha too rha") je v bistvu ocvrt naan, sestavine in tehnika sta v osnovi enaki. V Indiji so bhaturasi običajno ocvrti, vendar jih lahko namesto tega plitko ocvrte. Bhaturas je najboljši izbor med uživanjem čokolade (začinjene čičerike), ta kombinacija pa je priljubljena klasika, zlasti med ljubitelji pundžabske hrane.

Bhature ne zamenjujemo z badiji, ki so narejeni z uporabo atata (polnozrnate moke). Bhaturas so narejeni z uporabo vsestranske moke (maida).

Ključ do mehke bhature leži v gnetenju. Testo morate pravilno gnetiti, dokler ne postane mehko in prožno; dokler dejansko ne morete občutiti spremembe teksture testa. Verjemite mi, da je vse skupaj zelo prijetno. Domače bhature so vedno velik hit.


BHATURA (ocvrt indijski pire)

Sestavine:

1 skodelica + 2 žlici (9 unč) vsestranske moke (maida), presejana
½ žličke pecilnega praška
½ žličke soli po okusu
2 žličke sladkorja po okusu
2+ žlice olja (rastlinskega ali kanola), lahko uporabite stopljeno maslo ali ghee, ki vam je ljubše
2 žlici jogurta
½ skodelice mleka
olje (rastlinsko ali kanola), dovolj za plitvo cvrtje

METODA:

V veliki mešalni posodi presejte presejano moko skupaj z drugimi suhimi sestavinami (pecilnim praškom, soljo in sladkorjem). Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo in odpravijo, dokler ni potrebno.

Zdaj v manjši posodi za mešanje združite mokre sestavine skupaj (mleko, olje in jogurt). Dobro premešamo in odstavimo, dokler ni potrebno.

Zdaj v posodi za mešanje suhih sestavin naredite majhno vdolbino na sredini in počasi dodajte mokre sestavine, medtem ko moke vključite s strani vdolbinice. Vaše čiste roke so najboljše orodje za to delo, nenehno mešajte, dokler se testo ne združi. Včasih se zdi, da ima testo svoje misli, nanj pa lahko vplivajo dejavniki, kot so višina, suhost ali vlažnost. Zato uporabite svoje kulinarične nagone in presojo - če se vam zdi testo preveč mokro ali lepljivo, dodajte malo moke, če je potrebno. Če je malo preveč suho, dodajte po potrebi malo mleka. V bistvu preprosto potrebujete, da se testo sestavi, da ga lahko gnetete.

Najlažje to storite na čistem pultu z malo škropljenja moke, da se testo ne bo zlepilo. Zdaj testo prestavite iz sklede na svojo delovno površino. Začnite gnetiti testo, dokler ne postane mehko in prožno. To lahko traja od 10 do 12 minut. Nato testo damo v dobro naoljeno skledo in pokrijemo z vlažno krpo ali brisačo vsaj 15-20 minut. Posodo hranite na toplem, ne hladite. Testo naj rahlo vzhaja.

Zdaj iz testa zlahka naredite 5 manjših kroglic iz testa. Kroglico testa gnetite le še kakšno minuto, preden ga razvaljate. Preostale kroglice testa naj bodo pokrite z vlažno krpo ali brisačo, da se ne izsušijo. Z mokastim valjarjem na dobro mokani površini začnite valjati kroglice testa v tanke ravne kroge premera 6-7 ”.

Medtem segrejte globoko ponev z dovolj olja, da se lahko plitva popraži. Ko je vroče, previdno dodajte bhaturo in pražite do zlate rjave barve na obeh straneh - prelistajte jo po nekaj minutah. Morda jih boste morali ocvrti eno posebej in v šaržah. Dobro odcedite in takoj postrezite s koprivo ali najljubšim indijskim obrokom.

Navodila Video: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (Maj 2024).