Cacio e Pepe recept

• Maj 2, 2024

Moj prijatelj Daniel Pascucci je imel srečo, da je odraščal v vzhodnem New Yorku v italijanski soseski, obkroženi z dvema babicama iz Italije in tudi mamo Italijanke, ki so vse pripravljale italijanske jedi. Ena izmed najljubših jedi Daniela je bila Cacio e Pepe (dobesedno sir in poper), kar je približno najbližji staromodnim makaronom in sirom v italijanskem prehranskem repertoarju. Ta testeninska jed je zelo preprosta, a absolutno okusna in jo lahko naredite v približno 20 minutah. Dobro je samo po sebi, še bolje pa z nečim na žaru ali popečenim s solato ob strani.
Pomembno je, da uporabite dober sir - v zeleni posodi nič od kartona iz tega kartona - in dobre testenine (domače so neverjetne, vendar bo dobra blagovna znamka komercialnih testenin). Seveda je samoumevno, da bi moralo biti oljčno olje najvišje kakovosti, poper pa bi bilo treba ročno razpokati (v tej jedi ne moremo uporabiti mletega črnega popra). Vsebuje le pet sestavin in gre za sestavine, ki so običajno pri roki v večini gospodinjstev. Ta jed dobi dodatno kremavost z uporabo vode, v kateri so bile kuhane testenine, zato je ne zavrzite, dokler Cacio e Pepe ni pripravljen za postrežbo.

6 obrokov

8 unč špageta ali jezikov
Vrela slana voda

1 žlica celotne paprike, grobo zdrobljene
1/4 čajne žličke soli
2 žlici olivnega olja
3 žlice masla
1/2 skodelice vode za testenine

3/4 skodelice fino naribanega sira Pecorino Romano
3/4 skodelice Parmigiano Reggiano, fino nariban

1 žlica svežega peteršilja, na drobno nasekljanega (po želji)

1. Testenine dodajte vreli slani vodi; kuhajte eno minuto manj kot navodila za pakiranje do al dente.
2. Rezervirajte skodelico ali približno toliko vode in testenine odcedite.
3. Dodajte zdrobljene paprike v ponev in pražite minuto ali dve.
4. Dodamo olivno olje in maslo; ko se je maslo stopilo, vmešajte v 1/2 skodelice vode testenine.
5. Zavremo in dodamo testenine.
6. Postopoma dodajte sir, ga vrzite skozi testenine, dokler testenine ne enakomerno premažejo, po potrebi dodajte še več testeninske vode.
7. Služiti, razdelite med šest servirnih krožnikov in z žlico zavijte vsako porcijo, da postane v stožcu (to naj bi pomagalo, da ostane topel). Potresemo s peteršiljem.

Količina na porcijo
Kalorije 345 Kalorije iz maščobe 168
Odstotek celotne kalorije: maščoba 49% beljakovine 16% ogljikovih hidratov. 35%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 19 g
Nasičena maščoba 9 g
Holesterol 38 mg
Natrij 546 mg
Skupni ogljikovi hidrati 30 g
Dietna vlaknina 0 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 14 g

Vitamin A 8% Vitamin C 1% Kalcij 0% Železo 11%

Navodila Video: Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo (Maj 2024).