Recept za zelenjavni Pakoras

• Maj 17, 2024

Indijski pakore so okusni ocvrti fritters, ki jih pogosto postrežemo kot prigrizek skupaj s čajem. Na splošno so narejene iz različnih vrtnin, lahko pa jih naredimo tudi s paneerjem (indijskim sirom) ali celo piščancem. Pakore uživajo po vsej Indiji in so postali celo priljubljeni po vsem svetu.

V mojem maternem jeziku Marathi jih imenujemo "bhajji". Ne glede na njihovo ime so okusni in zasvoji. Trik z "mlekom" je nenavaden, vendar vedno deluje - zasluži moj oče za ta hec :-)

Ni trdih in hitrih pravil, vendar pogosto uporablja zelenjava: rumena čebula, krompir, zelena paprika, cvetača in špinača. Lahko pa uporabite tudi otroško koruzo, arašide, paneer, gobe, bučke, brokoli, stročji fižol ...


Zelenjavni PAKORAS (Bhajjis)

Sestavine:

2 skodelici raznovrstne zelenjave, paneer kocke
½ + skodelica mleka, po potrebi
Olje za globoko cvrtje (rastlinsko ali arašidovo)

BATTER
1 skodelica besana (bengalski gram ali čičerikova moka)
2 žlici riževe moke
2 žlici mleka
1 žlička soli (po okusu)
1 žlička kurkume
½ žličke mlete kumine
1 žlička rdečega čilija v prahu (po okusu)
1 žlica Vroče olje
vode po potrebi

METODA:

Operite in narežite vso zelenjavo: krompir in čebulo narežite na tanke krogce, zeleno papriko na velike trakove in cvetačo na cvetove srednje velikosti. Zelenjava mora biti pred uporabo popolnoma suha. Če nameravate narediti pakore za paneerje, uporabite ekstra trden paneer.

V globoki ponvi iz litega železa ali vok segrejte olje na srednje močnem ognju. Za globoko cvrtje mora biti dovolj olja, to bo očitno odvisno od velikosti posode.

Če želite izvesti testo:

V veliki mešalni skledi zmešajte besan z začimbami (sol, kurkuma, mleti kumin prah in rdeči čili v prahu). Nato dodajte riževo moko in mleko. Dobro premešamo, da se združi in vodo dodamo zelo počasi. Zmešamo, da nastane dokaj gladka, a gosta testo. Zdaj dodajte 1 žlico vročega olja v testo in ga vmešajte. To je ključ do hrustljavih in hrustljavih pakor.

V majhni skledi dodajte mleko. Zelenjava naj se nekaj minut namaka v mleku. Nato v testo položite zelenjavne koščke. Odstranite odvečno testo in zelo previdno spustite zelenjavo, prevlečeno s testo, v vroče olje. Zmanjšajte toploto na srednjo, pazite tudi, da ponev ne boste prenatrpali. Fry na srednje nizki, zelenjavo obrnete samo enkrat. Zelenjava naj bo z vseh strani zlata in hrustljava. Odstranite in dobro odcedite. Postrezite s svojim najljubšim chutneyjem ali omako.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Kdo si pa ti? Tradicionalni indijski prigrizek "pakora" (Maj 2024).