Carciofi alla Romana - recept za artičoke

• Maj 12, 2024

Obožujem artičoke. Ti mesnati cvetni brsti so zdrav, okusen in pomemben del italijanske kuhinje v času rimskega imperija. In ravno v Rimu so tam, kjer jih še vedno najbolje pripravljajo in kuhajo. Rimska judovska skupnost je že stoletja ustvarila velik prispevek k najboljši lokalni tradicionalni kuhinji "Carciofi alla Giudea" - Artičoke v judovskem slogu. Artičoke postrežemo vroče in hrustljavo, po cvrtju v obilnem olivnem olju, postopek, zaradi katerega se listi naravno zvijajo kot odprt cvet.

Vendar je današnji recept za Carciofi alla Romana, Artičoke rimskega sloga, še en odličen način priprave artičok v Rimu. Vključuje malo več pripravljalnega dela, kot da jih preprosto damo v lonec in jih skuhamo, vendar se bo na koncu izplačalo, saj je uporabljen le nežni del, ki obdaja srce rože. Ta celoten del lahko jeste, in je masten, aromatičen in preprosto okusen.

Vendar pa morajo biti artičoke mlade in nežne, saj se stopnjujejo, ko postanejo velike. Poiščite otroške ali majhne srednje velikosti artičok, ki jih najdemo na začetku sezone žetve (spomladi) in se prepričajte, da so sveži, brez rjavih lis na listih ali na peclju.

Sestavine in navodila za 4 obroke:

• 4 majhne in srednje velike artičoke (ali več, odvisno od njihove velikosti)
• 1 skodelica drobno sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
• 2 stroka česna, mleta
• 1/4 žlice olivnega olja
• 1 majhna limona
• Sol in poper

1. V skledo s hladno vodo stisnite sok limone. To bo uporabljeno za potapljanje artičok in preprečevanje, da bi se med njihovo pripravo obarvalo rjavo.

2. Nato začnite čiščenje enega od njih tako, da po steblu potegnete vse majhne liste; naslednjič olupite in obrežite sam steblo, tako da ga pustite približno 1,5 cm dolgo (približno 3-4 cm). zdaj potegnite in odstranite trše zunanje liste in nadaljujte, dokler se ne pojavijo svetlejši rumeno-zeleni listi. Ti so bolj nežni in obkrožajo srce artičoke.

3. z ostrim nožem odrežite vrh artičoke več ali manj 1/3 celotne dolžine; nato liste nežno odprite na sredini, ravno toliko, da izpostavite nekaj srca artičoke in jo na koncu spustite v posodo z vodo in limoninim sokom.

4. Ponovite enako z vsako artičoko; ko končate, jih odstranite iz vode in posušite z brisačo (zakaj odpadni papir?).

5. Če še niste, na drobno nasekljajte peteršilj in česen, pomešajte in odložite približno polovico. S ščepcem druge polovice napolnite sredino vsake artičoke in jo potisnite skozi liste, tako da ostane na mestu. Brez skrbi, če nekaj odpade, ga lahko vedno dodate pozneje.

6. V lonec nalijte olivno olje, da vsebuje vse artičoke, jih položite, obrnite navzdol, nato pa posujte s soljo in poprom ter preostalim mletim česnom in peteršiljem. V lonec dodajte dovolj vode, da pokrivajo artičoke do približno 1/3.

7. Zavremo, znižamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati približno 15-20 minut ali dokler ni lepo in nežno, z zobotrebcem preverimo, če je pripravljen.

8. Odstavite z ognja in artičoke previdno prenesite na servirni krožnik. Prelijemo s tekočino za kuhanje in postrežemo, bodisi toplo ali hladno.

Carciofi alla Romana je odlična priloga k jagnjetini ali svinjini. Poskusite ga tudi s svežim lososom, pečenim ali pečenim z limoninim sokom in rožmarinom.

Buon appetito!

Navodila Video: Stuffed Articoke Recipe : Italian Cuisine (Maj 2024).