Recept Chana Madra

• Maj 5, 2024

Himachal Pradesh je slikovita država, ki se nahaja v severni Indiji, južno od Jammu in Kašmirja. Ime Himachal Pradesh pomeni "območje zasneženih gora", država pa je znana po naravnih lepotah. Himachal Pradesh domuje tudi H. Dalajlama, ki živi v mestu Dharamsala.

Zunaj Indije je zelo malo znanega o tradicionalni himahalijski kuhinji. Čeprav se kuhinja v tej regiji morda zdi preprosta in celo rustikalna, je polna okusnih okusov. Moja Chana Madra je odličen primer tistega, kar ponuja Himachali kuhinja. V tej posebni jedi se mi je zdelo najbolj zanimivo dodajanje bučnih sočnih zlatih rozin v dalmatincu, doda zelo subtilen sladek okus in kombinacija je zelo okusna.

Ta okusen vegetarijanski recept je narejen s šancami (čičeriko ali grabanzo fižol), vendar ne vsebuje pogosto uporabljene čebule, ingverja, česnove triade. Tradicionalno suho čičeriko namočimo čez noč in nato skuhamo v kuhalniku pod pritiskom, dokler se ne zmehča. Čeprav sem popolnoma vreden dodatnega truda, moj preprost recept preskoči ta korak z uporabo čičerike v pločevinkah - ki je zlahka na voljo v kateri koli veliki trgovini. Če pa imate raje v stari šoli bolj tradicionalen način kuhanja šansa, pa čestitam vašim prizadevanjem ☺. Ta recept je kot nalašč za zabavo in ga lahko naredite že vnaprej.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

Sestavine:

2 skodelici kuhane čičerike
2 žlici zlatih rozin, namočenih v malo tople vode
2-3 majhne sveže zelene tajske čilije, narezane na polovico po dolžini (po okusu)
1 majhna črna podloga iz kardamoma
2-3 zelene stroke kardamoma, rahlo zdrobljene
2-3 nageljnove žbice
1 cimetova palica (približno 2 "dolga)
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke mletega kumina v prahu
½ mletega koriandra v prahu
sol in poper po okusu
1 skodelica debelega jogurta, posoljena
2 žlici gheeja (prečiščeno maslo) ali masla ali olja
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V majhni ponvi na srednjem ognju dodajte cele začimbe (črni kardamom, zeleni strok kardamoma, klinčke in cimetovo palico). Mešamo do dišečega in aromatičnega, odstranimo s toplote in pustimo, da se ohladi. Nato z mlinčkom za začimbe ali čistim mlinčkom za kavo zmeljemo v fin prah. Odložite, dokler ni potrebno.

V lonec juhe srednje velikosti na srednje nizkem ognju dodajte ghee. Nato dodamo sveže mlet začimbno mešanico skupaj z zelenimi čiliji in ostalimi začimbami (kurkuma, mleti kumin prah, mleti koriander v prahu, sol in poper). Dobro premešajte in pustite, da se začimbe kuhajo minuto ali približno toliko, preden dodate kuhano čičeriko. Dobro premešamo, pokrijemo, zmanjšamo toploto na nizko in pustimo kuhati približno 5-6 minut. Nato dodajte zlate rozine skupaj z njihovo tekočino za namakanje. Nato izklopite toploto in pustite, da se 10 minut rahlo ohladi. Nazadnje dodajte jogurt in dobro premešajte, da se združi. Počakajte 8-10 minut na nizki temperaturi. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro, postrezite s svežim rotisom in dišečim rižem Basmati.

Navodila Video: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Maj 2024).