Recept za piščančje korme

• Maj 8, 2024

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je korma blaga indijska karijska jed. Čeprav to morda drži, se beseda korma dejansko nanaša na zapleten stil kuhanja ali tehniko, ki vključuje praženje različnih mesnin v jogurtu, smetani ali kokosovem mleku. Tradicionalno bi to pomenilo postavljanje težkega lonca na šibki ogenj. Poleg tega bi vroče oglje postavili na vrh pokrova, da bi zagotovili enakomerno toploto in pravilno kuhanje. K sreči so sodobni časi kuhanje te jedi precej poenostavili!

Slog kuhanja "korma" izvira iz Mughlai kuhinje. Razlike so preprosto neskončne. V tem receptu zlahka nadomestite ribe, morske sadeže, zelenjavo, paneer ali katero koli meso. Upoštevajte le, da se bodo časi kuhanja ustrezno spreminjali.


POGLEDNA KORMA

Sestavine:

1 lb piščanca brez kosti / brez kože, narezan na približno 1½ ”velikosti
1 velika čebula, drobno sesekljana
3-4 velike strok česna, drobno mleto
1½ ”kos ingverja, olupljen in fino mlet
3-4 majhne zelene tajske čilije, prerezane na polovico po dolžini (po okusu)
½ skodelice surovih nesoljenih mandljev (lahko uporabite indijski omak, pistacije ali kombinacijo oreščkov)
1 žlička kurkume (haldi)
½ žličke mletega kumina v prahu
1 žlička mletega koriandra v prahu
2-3 nageljnove žbice
2-3 zelene stroke kardamoma, zdrobljene
1 ”kos cimeta
1 lovorjev list
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
dober ščepec žafrana, namočen v 2 žlici toplega mleka
1 skodelica smetane (ali jogurt ali kokosovo mleko ali katera koli kombinacija)
sol in poper po okusu
sok ½ limete (ali limone)
2-3 žlice olja (kanola ali rastlinskega), lahko uporabite ghee, če vam je ljubše
sveže nasekljane liste cilantro, za okras
2 žlici nesoljenih mandljevih kosov, opečenih za okras (uporabite vse oreščke, ki ste jih uporabili v receptu)

METODA:

Mandlje (ali oreščke po izbiri) namočite v majhni posodi vrele vroče vode 15-20 minut. Dobro odcedite in s pomočjo mešalnika ali predelovalca hrane mešajte v fino pasto z malo smetane, jogurta ali kokosovega mleka, da pomagate pri postopku mešanja.

V stekleni posodi za mešanje srednje velikosti kombinirajte limetin sok z ½ žličke kurkume, soljo in poprom. Mešamo, da se združijo, nato pa dodamo piščančje koščke. Marinirajte vsaj 4 ure, dlje je bolje (čez noč je najboljše).

V veliki globoki ponvi ali vok na srednjem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte cele začimbe (klinčke, kardamom stroki, cimetovo palčko in lovorjev list). Začimbe pustite, da se nekaj minut pražijo, preden dodate čebulo. Mešajte, dokler čebula ni mehka in prosojna, nato dodajte ingver, česen in zelene čilije. Po nekaj minutah mešanja dodajte preostanek kurkume skupaj z mleto kumino v prahu, mletim koriandrovim prahom, soljo in poprom. Prav tako na tem mestu dodajte mleto mandljevo pasto skupaj s smetano (ali kokosovim mlekom).

* Če želite dodati jogurt, popolnoma izklopite toploto in pustite, da se ponev ohladi le nekaj minut. Če jogurt dodate v zelo vročo ponev, se bo skuhal. Vmešajte jogurt, znižajte toploto in nadaljujte z naslednjim receptom.

Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte piščanca, pokrijte in pustite kuhati 8-10 minut ali dokler piščanca ni popolnoma kuhano, dokler še ne postane mehko. Dodate lahko tudi tekočino za mariniranje. Piščanca ne prekuhavajte. Odstranite pokrov in dodajte žafran skupaj z mlekom za namakanje in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Dobro premešamo, da žafran in muškatni orešček enakomerno porazdelimo po curryju. Okrasite s opečenimi oreščki in lističi cilantro. Postrezite s svežim rotisom ali naanom in dišečim rižem Basmati.

Navodila Video: Recept: Piščančje prsi v listnatem testu (Maj 2024).