Recept za čičeriko in meto Pulao

• April 27, 2024

V Indiji je pulao (ali pulav) nežno začinjena aromatična riževa jed, ki lahko vsebuje zelenjavo, meso, piščanca, morske sadeže, paneer, suho sadje, oreščke ali katero koli kombinacijo teh okusnih sestavin. Ta okusna riževa jed se običajno pripravi ob posebnih priložnostih, praznikih in festivalih.

Mnogi od vas so morda bolj znani iz indijskih jedi z biryanijem. Ampak tisto, kar razlikuje birjani od pulaoja, je, da se v biryaniju vse sestavine kuhajo ločeno, nato se naložijo skupaj in na koncu spečejo. V nasprotju s tem pulao združuje vse sestavine v enem loncu za kuhanje - ki ga nato kuhamo neposredno na štedilniku ali v kuhalniku ali kuhalniku riža.

Klasična kombinacija čičerike in mete je resnično tekmo v nebesih. Ta ljubka riževa jed združuje okusne okuse, okuse in teksturo, vse v enem zalogaju.


CHICKPEA & MINT PULAO

Sestavine:

2 skodelici riža Basmati, dvakrat operemo in dobro odcedimo
1 pločevinka čičerike, dobro odcejena (lahko približno 12-14 unč velikosti)
2-3 šalotke, drobno mleto
1 ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
3-4 posušene rdeče čilije po okusu
½ skodelice opečenih pinjola (lahko uporabite koščke indijske rezine ali narezane mandlje)
1 žlica kuminih semen
1 lovorjev list
1 palica cimeta (približno 2 palca v dolžino)
¼ zmleti zmleti papriko
¼ tsp mleti kardamom v prahu
sol in poper po okusu
sveže nariban muškatni orešček
2 žlici masla ali ghee (razčiščeno maslo)
3¾ skodelice vode
peščica opečenih pinjola za okras
sveže nasekljani listi mete za okras

METODA:

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte maslo ali ghee. Ko se stopijo, dodajte kuminovo seme skupaj z lovorovim listom in cimetovo palico. Mešajte približno minuto ali dve in nato dodajte šalotko, ingver, suhe rdeče čilije in pinjole. Zdaj dodajte prašek iz vsega začimb in mletega kardamoma. Mešamo in pustimo kuhati nekaj minut, nato dodamo riž. Dobro premešamo, da riževa zrna premažemo z vsemi aromatikami in pustimo kuhati še 3-4 minute, pri čemer tako pogosto mešamo. Riž bo postal zelo dišeč z orehovo aromo. Ne pozabite, da riž začinite s soljo, poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Nato dodajte vodo, čičeriko, pokrijte in zmanjšajte toploto na nizki. Riža ne odpirajte in ne mešajte 18-20 minut. Nazadnje, odstranite s toplote in pustite, da riž počiva vsaj 5 minut. Nežno posujte z vilicami, nato pa okrasite z dodatki pinjole in listov mete. Postrezite vroče s svojimi najljubšimi jedmi kot del katerega koli indijskega obroka.


VARIACIJE:

Tradicionalno okusno karamelizirano čebulo pogosto uporabljamo za okrasitev jedi s pulao. Te so preproste za izdelavo, vendar si vzamejo čas in potrpljenje, dobro se jih splača, zato boste nagrajeni.

Narezano 1 veliko čebulo na tanko narežemo in prepražimo na približno 2 žlici gheeja (ali masla) na srednji vročini. Nato dodajte ščepec soli in občasno premešajte. Čebula bo sprva postopoma zmehčana in prosojna, nato se bo zmanjšala in postala zlato rjava. To lahko traja do 25–30 minut (ali nekoliko dlje), vendar je popolnoma vredno vložiti nekaj malega napora.

Navodila Video: Piknik solata z lečo, čičeriko in tunino (April 2024).