Čokolada v Evropi

• Maj 15, 2024

Čokolada v Španiji

Čokolada je v Evropi že več kot 400 let. Leta 1519 so Španci dosegli azteško prestolnico in videli, da je kralju Moctezumi postreglo več kot 50 kozarcev čokolade. Španci so spoznali vrednost kakavovih zrn v Jukatanu in Mehiki. Hernandes Cortez je v palači Montezuma II našel ogromne zakuhe fižola, ki so pijačo postregli v zlatih čašah.

Leta 1525 so Španci posadili kakavova drevesa v Trinidadu in kasneje v Venezueli. S kakavom so se odpeljali v Španijo, kjer je bil čokoladni napitek znan kot čokolatl. Precej so ohranili monopol nad evropsko čokolado naslednjih 75 let. To je postala najljubša pijača Špancev. Do leta 1590 so čokolado široko uporabljale španske ženske in moški. Ustvarili so vrtinčne palice za proizvodnjo pena. Dodali so tudi druge arome, kot so sladkor, janež, cimet in mleta sapotova semena.

Leta 1544 je bodoči Filip Španski prejel čokolado od majevskih dostojanstvenikov, ki so obiskali Španijo. Prva komercialna pošiljka kakavovih zrn v Španijo je šla leta 1585 v Seviljo.


Čokolada v preostali Evropi

V Evropi je bila čokolada v veliki meri omejena na premožne, saj je bila zelo draga. To je bilo v Italijo uvedeno približno leta 1600. Kasneje je dosegla Francijo in druge dele Evrope, pa tudi Anglijo. Zaradi tega so čokoladne hiše postale zelo priljubljene v Evropi. Na evropski celini je bila čokolada pogosto cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti.

V Italiji se je čokolada široko uporabljala v poznih 1600-ih. Dodali so ga različnim kulinaričnim jedem, kot je na primer sladoled. Rimljanski zdravnik je leta 1644 opisal in priporočil čokolado. Očitno je pijača sprva prispela v Firence. Užival je Cosimo III de Medici. Zdravnik Velikega vojvode je eksperimentiral z dodajanjem drugih začimb, kot so jasmin, lupine citrusov, mošus in ambergris.

Čokolada je v Francijo prispela v zgodnjem 17. stoletju, okoli leta 1660. Versajsko dvorišče je dosegla okoli leta 1670. Žena Luja XIV, Marie Theresa, mu je čokolado podelila kot poročno darilo. Prvi kraljevi proizvajalec čokolade (Debauve) je bil imenovan v Franciji. Francozi so čili papriko uporabljali v vročem kakavu v poznem 18. stoletju. Dodali so tudi vanilijo, sladkor in cimet. Francoski kuharji so čokolado uporabljali za pecivo in slaščice.

Čeprav je večina Evropejcev čokolado uporabljala za sladke jedi, so ji to dodali tudi slane jedi. Nekateri Italijani so ga začeli uporabljati za mesne pite in podobno. Španci so s čokolado pripravili tudi slane jedi.

Čokoladni napitek so izboljšali Evropejci. Leta 1828 je C. J. Houten patentiral metodo odstranjevanja dveh tretjin maščobe iz čokoladne paste ali čokoladnega likerja. Preostali ostanek se je imenoval kakav. Van Houten je predstavil tudi metodo alkalizacije kakava, da bi dobili blažji okusni izdelek. Kasneje so se slaščičarji naučili uporabljati maščobo za mlečno čokolado.

Leta 1875 je mlečno čokolado uvedel Daniel Peter iz Švice. 8 let je eksperimentiral in pripravil pravo formulo, ki je vključevala uporabo mleka Nestle. Več drugih švicarskih izumiteljev je predstavilo tudi več izboljšav čokolade, med njimi Rodolph Lindt.

V nekaterih pismih, ki jih je napisal svoji družini, je Chopin pisal o svojem vsakdanjem življenju, vključno z vročo čokolado, ki jo je pil vsak dan. Njegova pisma so zdaj na ogled v muzeju Chopin v Varšavi.

Čokolada je bila dodana obrokom za čete med prvo svetovno vojno. Sčasoma se je cena kakava toliko znižala, da je prenehal biti priboljšek za premožne.

Španci so leta 1670 na Filipine uvedli dreve kakava. Nizozemci so rastline uvedli v Indonezijo in Cejlon. Nemci so odpeljali rastline kakava v Tihi ocean, vključno s Samoo in Novo Gvinejo. Nizozemci so drevesa odnesli tudi v dele Afrike. Od tega trenutka je neki Afričan predstavil drevesa na druge dele afriške celine. Zahodna Afrika je na koncu postala vodilni proizvajalec.

Navodila Video: INTERVJU: Petar Čelik - Nismo svesni da nas svakodnevno truju hranom i vodom! (26.1.2019) (Maj 2024).