Kokosova juha s Quenelles

• Maj 6, 2024

Kokosova juha:
2 skodelici jušne osnove, recept sledi
1 skodelica kokosovega mleka
6-8 listov kafirjeve limete
Sol in poper
Po okusu svež limetin sok
2-3 žličke kokosovega palmovega sladkorja, po okusu

Piščančji piščanci s sladkornimi sladkorji, recept spodaj

Garnish:
1 unča steklenih rezancev - namočenih v topli vodi do mehkega
1/4 skodelice korenja, narezanega na juliennes
1/4 skodelice por, narezane na juliennes
4 tajske čilije, narejene v rože (razdelite jih na četrtine, vendar ne skozi steblo, za 20 minut postavite v ledeno vodo)
4 Listi kaffir apna, drobno zamahnite, odstranite sredinsko steblo

Jušna osnova:
2 1/2 skodelice zalog školjk *
1 žlica čilijeve paste
1 limonina trava, razrezana na 2 "dolžine
10 svežih listov tajske bazilike (bai Horpha)
2 čilija Thai Dragon
* izdelan iz osnovne mešanice zalog ali iz vrelih lupin jastoga

Piščančji piščanci, sladkorni trs:
4 unče mlete (mlete) bele ribe
1/2 žličke česna, mleto
1/2 čajne žličke galangalnega ali otroškega ingverja, mleto
1 čajna žlička sojine omake z gobami
1/2 čajne žličke ribje omake (nam pla)
2 žlički riževe moke
sveže mlet bel poper po okusu
8 palčna stebla sveže sladkorne trsa

Postavite kocke rib brez kosti v procesor za hrano in pulzirajte, dokler se meso ne zmelje.

V posodi za mešanje zmešajte mlete ribe, česen, galangal, sojino omako, ribe
omaka, riževa moka in beli poper. Mešajte, dokler se dobro ne zmeša.

Razdelite na 8 enakomernih delov.
Na koncu vsake palice sladkornega trsa oblikujte mešanico ribjih penelov, tako da mešanico čvrsto in gladko pritisnete na svoje mesto.

Dati na stran

Za juho:

Naredite jušno osnovo, dodajte kokosovo mleko in liste kafirjeve limete. Zavremo, zmanjšamo vročino, da komaj zavre.

Za jušno osnovo:
Zalogo školjk postavite v ponev na srednje močni vročini, dodajte čilijevo pasto, limonino travo, liste tajske bazilike in čili Thai Dragon in zavremo. Zmanjšajte, dokler ne ostaneta le 2 skodelici.

Okusite in prilagodite začimbo z ribjo omako, poprom, limetinim sokom in sladkorjem. Spomin na tajsko kuhinjo je ravnovesje. Ne želite okusiti vročega, sladkega, slanega ali kislega - le kombinacija teh tajskih okusov.

Dodajte pepelnice sladkorne trsa in kuhajte do konca, približno 3 minute.

Zmehčane steklene rezance razdelite na 4 jušne sklede.

V vsako skledo položite dva cmoka, čez rezance pa naslonjene stebelce sladkornega trsa.

Juho razdelite na štiri sklede.

Vsako posodo okrasite s korenčkom in porilim juliennesom, cvetovi tajlandskega čilija in lističi limete.

Postrezite takoj.

Služi 4