Božična večerja

• Maj 17, 2024

Drugi dan sem gledal kuharski program in me je presenetilo dejstvo, da sta dva gledalca postavila vprašanja, kako kuhati govedino - njihovo izbrano meso za božični dan. Nekaj ​​dni kasneje je bil govedorej v programu Radia 4 Kmetijstvo danes je dejal, da verjame, da je perutnina še vedno najprimernejša hrana, da pa bo veliko ljudi v božičnem obdobju jedlo govedino v posebnem obroku.

Turčija ni bila vedno izbira Anglije za božično mizo. Turčija je bil prvič omenjen kot eno izmed več božičnih jedi Thomas Tusser - kmet in pesnik - leta 1573 v svojem Petsto točk dobrega gojenja:

Goveje, ovčje in svinjske meso, narezane pite najboljšega
Prašiči, telečja, gosja, kaponova in puran dobro oblečeni.

V Charlesu Dickensu Božična pesem Scrooge, ki je reformiran z učenji Duhov božične preteklosti, božične sedanjosti in božičnega še naprej, kupi ogromno purana za družino Cratchit. Turčija je takrat veljala za luksuzno hrano - šele po drugi svetovni vojni, s prihodom intenzivnega in tovarniškega kmetovanja, je množična proizvodnja purana znižala cene dovolj, da je postala živahna ptica za božič večine prebivalstva pojedina.

V preteklosti je bila gosja priljubljena božična izbira za tiste, ki se v Angliji niso dobro odrezali. Vsak del gos bi se lahko uporabljal - perje za toploto, perje za pisanje, maščobe za kuhanje ... Ljudje, ki niso imeli denarja, bi ujeli vse, kar bi lahko prinesli na mizo - pogosto majhne ptice divjadi, ki bi jih lahko pojedli ali polnili znotraj odkoščene gos. Gos bi lahko zavil tudi v pecivo - kar me vrne v sedanjost. Slavni kuhar Jamie Oliver predlaga turški Wellington za majhna božična druženja (odličen preobrat v Beef Wellingtonu). Uporablja puranje prsi, napolnjene z brusnično marmelado, prekrite z gobjo pašteto in valjano v pekaču iz kratkega lestvice. Prerežite končno jed in jasno boste videli vse plasti - rdečo marmelado, lahkotnost purana, temno gobovo pašteto in hrustljavo zlato pecivo.

Da se vrnemo v preteklost - bogati bi lahko imeli razkošne božične pogostitve, ko je bila najljubša osrednja glava prašičje glave. Med druge priljubljene sta spadala labod in pav, pogosto okrašena s perjem. Daleč jok od današnjih božičnih jedi.

Če ste ljubitelj Hestona Blumenthala in / ali uživate v ustvarjalnem kuhanju, boste verjetno cenili Heston Blumenthal's Perfect Christmas, program, kjer za nekaj izbranih gostov ustvari božično pojedino - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark in Terry Wogan.

Navodila Video: Božična večerja (Panna cotta, Hasselback krompir, Cordon bleu) (Maj 2024).