Cioppino - italijanski recept za ribje enolončnice

• Maj 11, 2024

Cioppino je italijansko-ameriška jed z morskimi sadeži, podobna italijanski ribji enolončniciZuppa di Pesce ki jih lahko najdemo z mnogimi regionalnimi različicami.

Cioppino je bil prvotno ustvarjen v Kaliforniji, Italijan Achille Paladini, ki je v San Francisco prišel sredi 1800-ih z italijanskega morskega pristanišča Ancona in postal znan trgovec na debelo z ribami. Ko je zgodba, se je sprva zamislil, da bi naredil enolončnico, da bi izkoristili ostanke iz dnevnega ulova ribiških čolnov. Sčasoma je bila enolončnica priljubljena jed, ki jo strežejo v številnih italijanskih restavracijah, ki so začele poslovati v San Franciscu v poznih 1800-ih.

Ime Cioppino pa izviraciuppin, beseda v narečju drugega italijanskega morskega pristanišča, Genove, in dobesedno pomeni "sesekljan", ki se nanaša na dejstvo, da so vse preostale ribe narezane na koščke, preden gredo v lonec. Še več,Ciuppin je še vedno klasična genovska ribja juha, s podobnim receptom kot Cioppino, vendar z manj paradižnika.

Tradicionalni recept San Francisco Cioppino zahteva mešanico rib in drugih morskih sadežev, ki vključujejo rakovice, škampe, lončke, lignje, školjke in školjke, kuhane s svežim paradižnikom, zelišči in belim vinom ter na koncu postrežemo z rezinami opečenega kruha, običajno kislega testa.

V številnih restavracijah so meceni opremljeni s pripomočki, s katerimi se bodo rakiji odprli in velike palice, da se ne bi pokvarili paradižnikovi omaki na oblačilih. Precej priljubljena in enako okusna je tudi različica Cioppino brez rakov in školjk, znana kot Cioppino Lazy Man's Cioppino.

V tej različici sem rako preprosto izpustil, vendar se uporablja v školjkah, školjkah in kozicah; ti so bili očiščeni in razkriti, glave pa niso bile odstranjene, za dodaten okus in okus.

Sestavine in navodila (služi 6-8):

• 1/2 skodelice olivnega olja


• 2 skodelici zdrobljenega paradižnika


• 1 1/2 skodelice soka iz školjk ali ribjih zalog


• 1 skodelica suhega belega vina


• 1 skodelica vode


• 1 čebula, sesekljana


• 2 stebelca zelene, nasekljana


• 2 stroka česna, nasekljana


• 1/3 skodelice nasekljanega italijanskega peteršilja


• 1 lovorjev list


• 1 žlička posušenega origana


• 2 kilograma sveže ribe (morske plošče, vahnje, breskve), olupljene in razrezane na koščke


• 12 školjk v lupini, očiščeno očiščeno


• 12 školjk v lupini, očiščenih


• 1 funt kozic, očiščenih in razgaljenih, toda na glavo


• 1/2 funta pokrovače

1. Čebulo, zeleno in česen na srednjem nizkem ognju prepražimo v velikem loncu; kuhamo počasi, občasno mešamo, dokler čebula ne postane prosojna.


2. V lonec dodamo zdrobljene paradižnike, nato pa školjčni sok, vino, lovorjev list, origano, vodo in dobro premešamo. Pokrijte in nežno dušite približno 30 minut.


3. Dodamo ribe in morske sadeže ter sesekljan peteršilj, zavremo, po tem zmanjšamo vročino, pokrijemo in pustimo kuhati približno 10 minut.


4. Po okusu dodajte sol in poper ter ribjo enolončnico postrezite v posamezne sklede in postrezite s toplim kruhom iz kislega testa.